Divino Macaron

Torta de Pera Nashi

2012-02-13T19:14:00.005-08:00

Si la ves en una frutería, no la dejas pasar, más aún si es el día de los enamorados.
La pera Nashi o pera asiática, pera japonesa o pera manzana que nada tiene de manzana salvo su forma, no es más que una pera. En algunos lugares de oriente es considerado un fruto sagrado. Exótica en su aspecto, de sabor dulce, jugosa y muy crujiente. Esta belleza de la naturaleza tiene casi un 80% de agua en su interior, justamente por este motivo suele comerse cruda pero a mi gusto sabe mejor en preparaciones con cocción, como en esta torta ya que su sabor dulce se despierta y queda cremosa al paladar sin deshacerse, gracias a su firmeza. También es usada en marinadas de carne, en platos agridulces y para chutney.
Está presente en la poesía haiku, y no puede ser más romántica, perfecta para compartirla un día de San Valentín....

                               "Tan solo verla,
                                            que mirada no podría enamorarse de ella.
                                       La pera, desnuda, descansa sobre la tabla oscura.
                                                                    Solo su piel.
                                                                         Nashi.
                                                       Si tan solo él pudiera verla,
                           él que se fue como una hoja en el viento y se convirtió en canción"
    Virginia Sar.
                                                             para mi querido "Flaco" 1950-2012.

Torta de Pera Nashi

Cantidades para un molde desmontable N*26 o 2 moldes desmontables N*22

4 peras nashi peladas y sin sus cabos, y cortadas a la mitad y en láminas
200g de manteca pomada
200g de azúcar
4 Huevos a temperatura ambiente
250g de Harina
1 Cucharada de Polvo de Hornear
1 Cucharada de Extracto de Vainilla
Precalentar el horno a 180*, enmantecar los moldes seleccionados.
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y liviana.
Agregar los huevos de a uno, mientras se bate a baja velocidad.
Incorporar la vainilla
Agregar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, de a cucharadas hasta incorporarla por completo.
Cubrir la base del molde con la masa y acomodar por encima en forma de espiral las rodajas de pera. Cubrir con el crumble y espolvorear con azúcar negra.
Llevar a horno durante 60¨ a 70¨.

Para el Crumble

50g de manteca fundida
125g de harina
50g de azúcar
30g de azúcar negra

Mezclar la manteca con el azúcar, agregar la harina mientras se mezcla con tenedor.
Continuar mezclando hasta lograr una preparación que se vea como arena húmeda o aserrín.
Esta preparación puede conservarse en freezer en recipiente bien cerrado durante varias semanas.

Chocolate con Churros y Ohlala!

2012-02-08T12:01:00.000-08:00

Esta es la clásica receta de churros de Petrona. Muchos de ustedes saben que el libro de Doña Petrona de mi abuela me acompaña desde muy chiquita. Lo leía como entretenimiento cuando estaba aburrida. A veces no lo miro durante meses, pero un día lo abro y paso semanas haciendo sus recetas compulsivamente, es como una relación pasional. De tanto tenerlo y leerlo a veces no quiero ni verlo, jaja… pero cuando me siento y lo leo, me vuelvo a enamorar como el primer día.

Esta receta de churros es tal cual ella la escribió, pero yo le agrego sal, porque sin sal me resultan un poco sosos. Los churros caseros son un golazo, económicos, ricos y si se organizan con los utensillos, son muy rápidos de hacer. En un ratito pueden estar comiendo los churros más ricos del universo churrero. Los ingredientes los tenes seguro en la cocina siempre, harina, huevos, azúcar y manteca. Aceite o grasa para freír, pero con aceite quedan barbaros, y listo, churros al instante!.

En un día de lluvia algo gris, o para volver de la playa y comer algo rico, el mar abre el apetito, no? Siempre hay un buen motivo para preparar churros. A mí me gustan así de finitos, por eso los hago con manga y boquilla rizada y no con churrera. Pero todavía hoy recuerdo el día que mamá compró la primera churrera, fue todo un acontecimiento, de ahí en mas nunca paramos de hacer churros caseros.
Les aseguro que, con esta receta, quedan como si fueran comprados.

Ah una más, y de las lindas, este mes Divino Macaron en los recomendados de Ohlala! Todo un honor, gracias chicas!!! Sole y equipo!
Tambien en la agenda de revista Living y en los recomendados de revista Entrecasa, no puedo con la emocion!!! gracias Ines! gracias Nati!
También pueden encontrarme en el Gourmet Shop de Buenos Aires Foodies! El excelente site gastronómico de la periodista María Carra.

Churros

300ml de agua
30g de manteca
1/2 cucharada de sal
250g de harina 0000
2 huevos
Grasa o aceite cantidad necesaria
Azúcar para espolvorear

En una olla mediana, llevar el agua, la manteca y la sal a fuego medio, cuando rompa el hervor agregar la harina de una sola vez y revolver de inmediato con una cuchara de madera.
Cuando la mezcla se despegue del fondo, retirar del fuego y agregar los huevos de a uno, incorporándolos con la ayuda de la cuchara de madera. Dara un poco de trabajo, pero finalmente se integraran. Revolver hasta que la preparación quede suave.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada, hacer los churros de a uno, presionando la manga con fuerza. Tomarlos de un extremo y colocarlos suavemente en el aceite caliente. Así con toda la preparación. Al retirar del aceite, dejarlos escurrir sobre papel de cocina y luego espolvorearlos con el azúcar.

Tips
.Servir los churros de inmediato para que no se humedezcan y sean bien crocantes.
.Con estas cantidades y si los hacen así de finitos, pueden comer entre 6 y 7 personas.

Helado de Frutilla en Palito (Ice Pop´s) y Tarta de Tomates

2012-01-26T18:42:00.000-08:00

Nada me hace más feliz que ver sonreír a mi hija. Estas semanas de calor agobiante pedían a gritos helado, helado de todo tipo, pero el que más le gusta a Oli es el helado en palito de frutilla.

Cuando el jueves pasado fui al mercado, me encontré con una gran cantidad de frutillas terriblemente maduras, casi a punto de pasarse, perfectas para mermeladas, jaleas, compotas y claro, helados en palitos. Y a un precio increíbleee! Ese mismo día llegué a casa y preparé sobre la mesada todos lo necesario para hacer helados. Oli entró en la cocina y tardó unos pocos segundos en preguntar, como siempre lo hace “que es esto mamá!”con su tono de vos medio desafinado, mientras agarraba los moldes de helado. Le expliqué que estaba por preparar helados caseros de palito, ice pops, paletas heladas o como quieran llamarlos. Los ojos se le abrieron como dos soles y una sonrisa enorme se le dibujó de oreja a oreja. El problema surgió cuando tuve que explicarle que tardaban toda una noche en hacerse, la sonrisa se borró casi de inmediato, no entendía, primero cuanto tiempo era toda una noche, y segundo, cuanto tenía que esperar hasta el día siguiente. No tiene noción alguna del tiempo aún, y lo único que entendió era que no había helado para comer. Le puse el delantal, acerqué su banquito de cocina y en un segundo estaba cocinando con mama. Se divirtió tanto ayudándome a prepararlos que poco a poco se olvido de la gran decepción. Por lo que quedaba del día, cada media hora y hasta que se fue a dormir, nos pedía que abriéramos el freezer para ver los helados “cocinándose” como ella dice. A la mañana siguiente se despertó y lo primero que pregunto fue “donde están los palitos mamá?!...”y tuve que hacer malabares para que pasara el tiempo, ya que no creo que sea saludable desayunar helados de frutilla. Finalmente a las 10:30 de la mañana no aguantó más y le di uno sentada en su sillita en el jardín, y mientras miraba el horizonte y los ojos se le perdían de placer, giró la cabeza me miro y dijo “gracias mamá, gracias!”. Morí de amor en ese mismo instante en el patio de mi casa. A VECES LA FELICIDAD ES SOLO UN HELADO EN PALITO.

También encontré esta variedad de tomates, de nombre Cirneta Negra, son pequeños y su color es verde oscuro casi negro, su sabor es dulce y algo acidulado. Con ellos preparé una tarta de quesos, tomates y albahaca con masa casera, una receta que siempre uso y me da un resultado excelente desde hace ya muchos años. Las masas caseras son crujientes, sabrosas y rápidas de preparar. Además admiten la incorporación de distintos sabores, como especias, semillas o aromáticas. La receta AQUI. También reservé algunos tomates para hacerlos secos, esta variedad resulta perfecta para el secado en horno minimo.

Buen Finde para Todos!
bs

Helado de Frutilla en Palito
3 tazas de jugo de frutillas frescas colado
½ taza de azúcar
Unas gotas de extracto de vainilla
½ taza de jugo de limón
Moldes para hacer helado en palito

Colocar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevarlo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejas enfriar.
Colocar la mezcla en un recipiente de acero y llevarlo al freezer.
Retirar cada media hora y procesar con un mixer dentro del mismo recipiente.
Cuando la preparación comience a espesar, procesar una última vez y verter en los moldes.
Dejar reposar toda la noche en el freezer.

Feliz Comienzo de Año !

2012-01-15T18:35:00.000-08:00

Después de un fin de año a mil, con sorpresas, buenas noticias, el libro, sorteos, sesiones de fotos y la revista, decidí comenzar el 2012 un poco más tranquila. Sin casi ganas de entrar en la cocina, sí como lo leen y aunque no lo puedan creer, estas dos primeras semanas estuve un poco alejada de mi cocina y mis fotos. Demasiado calor para encender el horno. Descansando el cuerpo y el alma.

Hoy les traigo un almuerzo simple, en un día de calor agobiante de enero, sandwich de pan pita con jamón serrano, pepinos, olivas negras, tomates secos caramelizados en miel y queso de campo ahumado. De postre una deliciosa y refrescante granita de cerezas, pueden leer la receta aquí. Sin mucho más por hacer que disfrutar de no hacer nada por un tiempo.

Estoy muy emocionada por la respuesta que ha tenido la revista de navidad de Divino Macaron, me hace muy feliz que les haya gustado tanto, gracias a todos por el apoyo y los mails, estaré trabajando en nuevas ediciones para ustedes.
Nos leemos muy pronto!

Feliz comienzo de año y que se cumplan todos sus sueños.
Virginia

Christmas Magazine, Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo Para Todos!!!

2011-12-19T18:57:00.000-08:00

Hola a todos! Esta revista fue creada y pensada para ustedes, mis lectores, es una forma de agradecerles tanto apoyo, y de ponerle un broche de oro a este año que finaliza. Espero que la disfruten y que les guste! Dentro van a encontrar recetas, un menú completo, sugerencias de postres, tragos y algunas cosas mas. Deben hacer click sobre ella para poder verla.
Espero que nos reencontremos el año próximo como siempre, con nuevos proyectos, salud, trabajo y felicidad!
Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo Para Todos!!! :)

Ensalada de Mijo con Vegetales Grillé, Gratin de Frutillas y Leche de Coco y Un Sorteo!

2011-12-14T19:50:00.000-08:00

Gracias a todos por la gran cantidad de comentarios y buenos augurios por mi primer libro.
Ahora lo importante, quiero presentarles a las afortunadas ganadoras.

Pat del Rio
Gaby Morosi
Felicitaciones chicas!!!

Me gustaría tener un millón de libros para regalar, pero la verdad es que me vendría mejor que se vendieran : ) asi que los invito a todos a correr a las librerías a comprarlo hasta que se agote!
Pueden ver los resultados de Random.org al pie.

Hoy los invito con una ensalada fresca de mijo y vegetales grillé, pueden encontrar la receta aquí con una nota interesante para leer. También les dejo al pie una receta de gratin de frutillas, aprovechando que son las últimas de la temporada y están a muy buen precio.
Estén atentos a las próximas publicaciones, estoy trabajando en algo que me gustaría compartir con ustedes.
Gracias otra vez por todo el apoyo y los comentarios positivos.
Buen resto de la semana para todos.

Nota del Autor: En este momento pueden conseguir el libro en,

Capital : Repostería Doña Clara

Av. Corrientes 2561

Tel.: 4952-5918/8606

Capital: Librería El nuevo Emporio.

Cochabamba 2577/79,
Tel.: :4941-6722/4942-6644.

MARTINEZ : Librería Boutique del libro
Arenales 2048

4798.9073

Online: http://www.cuspide.com/isbn/9872729719

Gratin de Frutillas y Leche de Coco

2 Huevos
1 taza de Azúcar Rubio
8 Cucharadas de Harina de Almendras
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 taza de Leche de Coco
1 Cucharada de Manteca fundida
400g de Frutillas lavadas, sin sus cabos y cortadas en mitades

.Enmantecar un molde de loza para horno, y espolvorear con azúcar. Reservar.
.Batir ligeramente los huevos con el azúcar, el extracto de vainilla y la manteca fundida.
.Incorporar la harina de almendras y la leche de coco, batir ligeramente.
.Colocar la crema en la fuente y cubrir con las frutillas, espolvorear con azúcar rubio.
.Llevar a horno medio durante 40 minutos, o hasta que esté firme y levemente dorado en los bordes.
.Servir tibio.

Mi Libro y Un Sorteo!

2011-12-10T06:07:00.000-08:00

Por fin llego el momento, después de tanto trabajo y tantas horas de horneadas, tengo entre mis manos mi pequeño tesoro. Mi primer libro de recetas impreso. Es tan emocionante! nada puede compararse con el día en que sostuve por primera vez a mi hija entre mis brazos…pero lejos, muy lejos es más o menos así…otro hijo, uno de papel! Mis recetas y todas mis fotos! cuando pienso en todo el tiempo que pasé trabajando, cocinando y fotografiando, me parece increíble que ya lo tenga aquí.
Este libro contiene 55 recetas de la última tendencia en pastelería americana, las simpáticas y vistosas Whoopie Pies!
Cuando mi editor me habló por primera vez del concepto de este libro, yo estaba trabajando justamente en una gran cantidad de recetas de whoopies, fue como si estuviera destinado a mí. Desde esa primera charla no pude parar de imaginar y crear sabores en mi mente. Fue un proceso creativo intenso, adaptando los sabores clásicos a nuestro gusto y forma de cocinar.

Después de miles de cupcakes, de cientos de macarons y tantos otros cakepops, llegan las whoopies y están pisando fuerte, en primer lugar porque son ricas, en segundo lugar porque son tan vistosas como un macaron y en tercer lugar porque son muuuy fáciles! lo que todos adoramos, buenos resultados en poco tiempo y con gran impacto.

Quiero agradecerles a todos ustedes, mis lectores y seguidores, por el apoyo, por ser pacientes en épocas en que no posteaba mucho debido al trabajo. Por acompañarme desde el primer día. Por preocuparse por mí en días difíciles. El cariño llega y atraviesa la pantalla con fuerza.
Gracias desde el fondo de mi corazón.

Y la mejor forma de agradecerles es con un SORTEO, sí por primera vez en Divino Macaron, sortearemos dos ejemplares de Whoopies mi primer libro! Simplemente tienen que dejar un comentario y una dirección de correo electrónico en esta entrada. Pueden participar hasta el miércoles 14 de diciembre. Suerte para todos!

Para los que no aguanten hasta el miercoles, pueden comprarlo en todas las librerías y reposterías más importantes del país.
Tambien lo encontraran online en www.cuteediciones.com.ar
Y para quienes residan en España o Portugal pueden pedirlo a través de www.squires-shop.es

Nuestra Dulce Oli Cumplió 2!

2011-11-23T18:17:00.000-08:00

Otro año pasó y nuestra dulce Oli cumplió 2!
El primer año fue todo un suceso, preparamos hasta el más mínimo detalle para nuestra princesa. Esta vez los preparativos fueron más simples, con menos gente, pero no dejamos de lado los detalles. Además, este año Oli es más grande, comprende y disfruta de todo. Por este motivo era imposible no prepararle algo especial, para que compartiera con sus primos y amigos.

Un menú muy simple, que fue pensado en los más chicos, para que pudieran comer de todo. A la hora de la merienda. Sabores básicos , dulces y coloridos que siempre llaman su atención:
Manzanas acarameladas, whoopie pies rosados (con esto viene una sorpresa muy pronto) de vainilla y dulce de leche, Pochoclos (infaltables), Cupcakes de vainilla y dulce de leche, malvaviscos de colores, chocolatada y jugos.
Diferentes postres presentados en vasos, gelatina de frutilla y cereza, chocotorta y Panna Cotta para mimar a los grandes con sabores un poco más delicados. Esta forma de servir postres en vasos, además de ser muy vistosa, es muy práctica, ya que podemos tenerlos preparados con anterioridad y nos permite presentar opciones frescas para esta época del año, como la gelatina por ejemplo.
La torta constaba de cinco bizcochuelos de colores, formando un arcoíris rosado, rellena de frosting de queso crema y forrada con rosas y copos de buttercream de vainilla.
Los cupcakes fueron cortesía de The Cupcakes Factory, un manjar de vainilla, con corazón de dulce de leche y topping rosado de limón. Se los recomiendo, realmente deliciosos. Cada bocado me recodó a NY. Gracias Sylveen!
También había una pequeña mesa clásica salada que constaba de sándwiches, fosforitos, empanaditas (mamá hace las más ricas del mundo) y algunos snacks típicos.

El diseño de la fiesta giró en torno a la idea de una merienda de primavera al aire libre, con pajaritos y mariposas por todos lados, una carpa de gasa pendía sobre la mesa de la torta para darle un aire mágico y encantado.
De los arboles colgamos cintas y globos, en blanco, rosado y verde pálido. El papá fue el encargado de esta tarea y pasó horas decorando el jardín para su nena!

Al momento de definir los diseños, un conjunto de telas divinas de Sedería La Única (son mis proveedores desde siempre, les recomiendo pasar a ver su gran variedad y surtido) fueron el modo de definir el patrón principal. Dentro de ese conjunto, una tela floreada fue la que más se destaco de las otras y así puede darle carácter a todo el conjunto. Esta tela sirvió para decorar la piñata, hacer guirnaldas de banderines en composé con las demás telas, decorar los souvenirs, también la usé para los lazos de las palas de torta y algunos otros detalles.
Este es un ejemplo de cómo se puede usar un motivo central para unificar todo el concepto.

La piñata la armé con cartones, distintos papeles, cintas y detalles en tela. Y la personalicé con su inicial.
Los souvenirs eran burbujeros con forma de heladitos (Oli ama las burbujas) y bolsitas de gomitas frutales, todo en una bolsa de papel con el sello de Oli y un lazo rosado.
Las servilletas con su inicial ya son un clásico. Para esto pueden usar sellos de goma, que se compran por encargo en algunas librerías.

Para soplar las velitas, Oli cambio su vestido por algo más cómodo, se puso su tutú rosado y una corona de princesa, todas las nenas tenían una coronita igual pero más chiquita para acompañar a la cumpleañera.
La anécdota es que por motivos técnicos familiares, tardamos en soplar las velitas que estaban programadas para determinada hora, y Oli terminó con el tutú de sombrero y la corona vaya uno a saber donde…después de superado el incidente, todo salió tal como lo planeado.
Por esto les recomiendo, armar una hoja de ruta con las distintas actividades de la fiesta, no importa cuán pequeña sea la reunión, si se van a ocupar de todo siempre es bueno tener una ayuda memoria para no saltar ningún paso. Aunque sea una simple hoja a modo de borrador donde organizar las actividades cada media hora, por ejemplo:
17hs: Comienzo de la fiesta, servir la mesa dulce y las bebidas.
17:30hs:Postres en vasos y chocolatada para los chicos
18hs: Mesa salada fría y caliente
18:30hs:Soplar las velitas y cortar la torta
19hs: Piñata y juegos
19:30hs:Abrir los regalos
20hs: Entrega de souvenirs
Este es un pequeño ejemplo, como para que tengan una idea de cómo armar un cronograma de actividades. Es útil dividirlo cada media hora para que los invitados estén siempre entretenidos.

Espero que lo hayan disfrutado tanto como nosotros, y recuerden, si programan con tiempo y son organizados podrán disfrutar de la fiesta tanto como los invitados.
Bs y buena semana para todos.

The Cupcakes Factory
Sedería La Unica Av.J.G.Artigas 4926

Colores de Primavera y Panna Cotta de Vainilla con Mermelada de Frutos Rojos

2011-11-15T19:45:00.000-08:00

No pasaron muchos días desde el último post, cargado de buenas noticias y sorpresas.
Fue una semana increíble con miles de visitas por día, gran cantidad de comentarios y muchos, pero muchos emails! Todos con buenos augurios y palabras de aliento, quien no tendría ganas de trabajar con tanto apoyo del otro lado de la pantalla!?... todo esto me puso muy feliz, pero lo que más felicidad me dio fue que gracias a ese post, algunos de ustedes que me visitaban siempre en silencio y permanecían en el anonimato, salieron a la luz y se animaron a comentar, muchos nunca lo habían hecho. A todos ustedes, los que escribieron “es la primera vez que dejo un comentario” les digo gracias, gracias por animarse y bienvenidos! no hay nada que me haga más feliz que saber que están por medio de sus palabras. A los que están siempre y comentan, gracias también, saben que leo todo. Gracias.

Para sumarle emoción a estos días agitados, les cuento que ayer fue el cumpleaños de Olivia, su cumple numero 2! Esta vez más tranquilo que el año pasado claro, pero siempre con cosas lindas para mostrarles, así que estén atentos a la próxima publicación, donde trataré de hacerles un resumen de todos los platos y demás detalles del pequeño evento.

Desde hace ya algún tiempo se me antojaba traerles nuevos sabores y colores al blog, siempre pensé en hacerlo en primavera, porque la variedad de productos es increíble y los colores son maravillosos, colores que me inspiran y sabores que habitan mi cocina día a día, y porque no mostrarlos tambien. Algunos dirán que Divino Macaron es puro dulce, pero a partir de este momento también tendrán algo de sal y pimienta para animar la vida. Para hacer un impase de dulce entre la torta de vainilla y moras y el cumpleaños de Olivia les dejo, solo para deleitar la vista, un surtido de vegetales de estación y brotes de rabanito, sazonados con una vinagreta de aceite de oliva, miel, aceto balsámico, pimienta y sal de mar, fresco y liviano, y ademas una panna cotta de vainilla con mermelada de frutos rojos. De tanto en tanto tendremos, no solo el postre, el plato principal también.

La receta de la panna cotta aquí.
Buena semana para todos y hasta el próximo post!

Una Torta, una Revista, un Libro y Take d´Tips!!! Wooowww!!!!

2011-11-08T19:18:00.000-08:00

Este año está terminando con muchas y buenas noticias que quiero compartir con todos ustedes.
Lo primero que quiero contarles es que este mes Divino Macaron esta en los coleccionables de revista Living, no lo puedo creer! Tantos años coleccionando Living y hoy estoy en ella.
Es para mí un sueño imposible de creer. De la mano de Veronica Mariani, en una nota perfecta.
Gracias Vero! No me alcanzan las palabras. Compren la revista porque toda la agenda que organizó Vero es imperdible. Quiero agradecer a Ines Marini, una persona muy especial para mi, por su apoyo .
Gracias Ines!

Una torta! Siempre son buenas para festejar, no?! La siguiente noticia la he estado guardando durante algún tiempo. Tarea que por cierto no fue fácil, ya que las palabras se escapaban de mi bocota, por la ansiedad de compartirlo con ustedes. No puedo mentirles, moría de ganas de contarles! Pero la verdad, es que ni siquiera aún lo creo y se me hacía difícil pensar en esto como algo real, como en una noticia verdadera. De hecho, todavía hoy me pellizco cuando pienso en lo que les voy a decir. Todo este tiempo estuve trabajando en un proyecto muy especial, y mis largas ausencias del blog, tienen una explicación justa. Estuve muy ocupada cocinando, fotografiando y escribiendo Mi primer Libro! Si, así es, aunque me parezca mentira, este año lo termino con un libro bajo el brazo, un montón de recetas nuevas horneadas, otro montón de fotos y una pila de cosas aprendidas, que nunca voy a olvidar.

Todavía no tengo fecha exacta, pero no tardaré en traerles noticias. El libro saldrá gracias a Cute Ediciones dentro de este mismo año. Estará compuesto por muchas recetas bien dulces y gran cantidad de material fotográfico. Estén atentos al anuncio, que llegará con SORTEO incluido de algunos ejemplares!

Estoy infinitamente agradecida a mis lectores, seguidores y a los amigos de este blog. A los que están desde el principio y los que se fueron sumando. Sin su apoyo esto nunca hubiera sido posible. Este es otro sueño hecho realidad!

También quiero contarles que a partir de este mes, podrán leer mis post y algunas recetas en Take d´tips, una revista digital para mujeres y para todos los que estén interesados en buena información sobre cocina, familia, hogar, decoración y muchos temas más.

Es un honor para mí que la gente de Take d´tips me haya convocado para esta tarea, me hace muy feliz. Gracias!

Pueden encontrar la receta de esta torta aquí, no se la pierdan.

Besos a todos y buena semana!

Galette de Manzanas y Mermelada de Frambuesas

2011-10-24T20:38:00.000-07:00

Hola a todos! Antes que nada quiero agradecer a los seguidores y lectores del blog por la inmensa paciencia que están teniendo en el retraso de las publicaciones. Este fin de año se presentó con una cantidad de trabajo increíble, y en medio de todo un caos, sin mencionar que pronto es el cumple de mi dulce Oli y eso también me toma tiempo. Como dice una buena amiga, no hay mala noticia (posteo poco) sin una buena detrás, todo termina en algún momento y espero poder, durante el mes de noviembre, regularizar mis posteos semanales y volver con muchas novedades y sorpresas.

Algunos ya lo habrán leído en facebook, este mes Divino Macaron salió en revista Mustique! Fue una grata sorpresa ya que la nota estaba preparada desde hace algunos meses y no sabía cuando seria publicada. Quiero enviarle un inmenso Gracias! a Ignacio Olguin de revista Mustique por haber interpretado la esencia de este blog a la perfección.

Les dejo la receta de un pequeño pastel o tarta de manzanas, ideal para un té de domingo después de una linda siesta.
Buena semana para todos
bs.

Galette de Manzanas y Mermelada de Frambuesas

250g de harina 0000

75g de manteca fría y en cubos

2 cucharadas de azúcar

4 o 5 cucharadas de agua helada

2 manzanas peladas y fileteadas

3 cucharadas de mermeladas de frambuesas

Azúcar común y azúcar impalpable para espolvorear

1 huevo batido para pintar

Crema batida para acompañar

.Colocar en un bol mediano la harina, el azúcar y la manteca.

.Con la ayuda de un cornet, un tenedor o simplemente la punta de los dedos desmenuzar la manteca con la harina formando una arenado.

.Agregar el agua de a poco hasta formar un bollo, no muy húmedo y sin amasar demasiado.

.Dejar reposar en heladera algunos minutos.

.Estirar sobre mesada enharinada dando forma redonda.

.Untar con la mermelada y colocar por encima las manzanas fileteadas.

.Cerrar la tarta o galette volcando los bordes hacia el centro.

.Pintar con huevo la masa y espolvorear con las dos azucares.

.Llevar a horno medio durante 30´o hasta que esté dorada.

Feliz Día de la Madre

2011-10-16T18:50:00.000-07:00

Ser madre…, no se termina de comprender el significado hasta que se tiene un hijo. La vida cobra otro sentido. Un hijo nos engrandece, no hace más pacientes y un poco más sabias. Solo después de tener un hijo terminamos de comprender a nuestros padres, más o menos. El círculo se cierra y todo lo que nos parecía absurdo o exagerado deja de serlo.
Aprender de ellos y de sus necesidades nos hace madres. Madres de noche, de día, y cada día por el resto de sus vidas. Eso es ser madres. Y eso nos hace Felices.

Feliz día Mamás!
bs

Clafoutis de Chocolate con Frutillas y Novedades Floridas

2011-10-03T18:40:00.000-07:00

Esta primavera nos trae, además de recetas deliciosas, novedades floridas y bellas.
Después de un largo camino recorrido, hoy por fin, comienza una nueva etapa en Divino Macaron.

Luego de mucho pensar, la insistencia de mis seres queridos, entre ellos familiares y amigos dio sus frutos. Todo este tiempo quise que este fuera un espacio libre comercialmente, pero viendo mis posibilidades, el gran flujo de visitas diarias y la cantidad de mails consultándome sobre este tema, puedo decir, que este es un paso adelante, es crecer y espero que ustedes estén felices por mí.
Hoy se inaugura la temporada de auspiciantes de Divino Macaron.
Debo decir, que siempre será respetada la estética del blog, creando un espacio publicitario digno de Divino Macaron, que no invada la estética general, ni el momento de disfrute de mis lectores, quienes son mi prioridad.
Y que mejor manera de inaugurar el espacio de auspiciantes, que con una querida amiga, una creadora de gusto exquisito, un ojo mágico a la hora de encontrar sus deco hallazgos, una diseñadora increíble y una mamá a tiempo completo. Sí, señoras y señores, el primer sponsor de Divino Macaron es Vero Farias y todas sus cosas bellas. Que mejor augurio para este blog que comenzar con ella. Espero que pasen y vean su maravilloso mundo y todos sus productos, los cuales siempre están presentes en mis producciones.

A todos aquellos que estén interesados en formar parte de los auspiciantes de Divino Macaron, no duden en contactarme vía email, les responderé a la brevedad con un formulario simple y practico.

Hoy les dejo la receta de la segunda parte de la nota de revista La Fuga, correspondiente a agosto/septiembre. Este Clafoutis de chocolate y frutillas es ideal para el comienzo de la primavera.
Aun quedan algunos días fresquitos, como para disfrutar de este postre tibio entremezclado con los destellos frescos y primaverales de las frutillas.

Buena semana para todos!
bs

Clafoutis de Chocolate y Frutillas

2 Huevos

60g de Chocolate semi amargo

3 Cucharadas de Manteca

½ Taza de Leche

4 Cucharadas de Crema de Leche

1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

2 ½ Cucharadas de Maicena

2 Cucharadas de Agua fría

1 Cucharada de Cacao en polvo

3 Cucharadas de Azúcar

300g de Frutillas limpias y sin sus cabos.

Azúcar Impalpable para espolvorear

En una olla pequeña entibiar la leche con la crema y reservar.

En bol de acero, fundir el chocolate con la manteca sobre baño maria.

En otro recipiente, batir a blanco los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla, agregar el cacao en polvo.

Disolver la maicena en dos cucharadas de agua fría y agregarla a la mezcla de leche.

Agregar esta mezcla al chocolate con batidor de mano.

Incorporar, por último, la mezcla de chocolate a los huevos.

Verter la mezcla en moldes individuales, enmantecados y espolvoreados con azúcar común. Cubrir con frutillas previamente lavadas y cortadas en cuartos.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media durante 25 a 30 minutos.

Servir tibio y espolvoreado con azúcar impalpable.

Budines de Miel y Limón

2011-09-26T18:17:00.000-07:00

Parece que fue ayer la primavera pasada, cuando posteaba mi colorida “agüita de fresas”. Cuantas ganas de celebrar la llegada de mi época preferida del año, tanto para ponerme al día. Oli ya está por cumplir un año más, los días vuelan, el trabajo apremia. Pero me queda pendiente un gran festejo de primavera y un nuevo cumple por organizar…

Después de ese resfriado, del cual ya estamos recuperadas, estoy empezando un nuevo proyecto. Por estos días estoy experimentando con recetas nuevas, mi cocina se ha convertido en un laboratorio por no decir un campo de batalla, toneladas de cookies por doquier, y Oli es mi compañera de trabajo ideal y catadora personal. Ella prueba y desaprueba cada nueva receta con suma autoridad y convicción. Quien pudiera verla! no ha cumplido sus dos años aún y ya elije sus sabores preferidos, espera frente al horno mirando como las tortas crecen y me alcanza los frascos de malvaviscos para que use en las recetas. Es toda una cocinera, con su delantal floreado y su batidor rosa en mano, en su idioma medio chino mezclado con español me dice -Mama, cocinar, torta, lelantal!- y me lleva de la mano hasta la cocina a preparar algo rico para merendar. Además es una decoradora experta, una chispa de chocolate para las cookies, ocho chispas para ella…!

Hoy preparamos juntas estos budines de limón y miel, livianos y frescos, con glaseado de limón. Pastelería sencilla para la hora del té, o de la mamadera!

Buena semana para todos!
bs

Budines de Limón y Miel

255g de Harina 0000
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Sal
100g de Azúcar
240cc de Leche tibia
½ Taza de Miel
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
Ralladura de 1/2 Limón
1 Huevo
80g de Manteca fundida

Extras
1 Taza de Azúcar Impalpable
Jugo de Limón c/n

.Precalentar el horno a 180 grados.
.En un bol mediano tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
.En otro recipiente, batir ligeramente el huevo y mezclarlo con la leche, la miel, la manteca, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
.Incorporar los líquidos a los secos mezclando rápidamente con tenedor, no importa si quedan grumos.
.Enmantecar los moldes para muffins o budines, sin usar pirotines, llenarlos hasta la mitad.
.Llevar a horno durante 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
.Dejar enfriar y decorar con azúcar o con glasé de limón.

Glasé de Limón
.Para el Glasé de limón mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta que quede ligero y brillante.

Mini Cupcakes de Frutillas con Crema

2011-09-18T19:34:00.001-07:00

Esta semana entre días nublados, compromisos familiares, trabajo, más trabajo y un resfrío que nos atacó sin piedad, tanto a Oli como a mí, no tuve mucho tiempo de armar un post como a mí me gusta, pero prefiero hacer algo corto a no estar presente entre ustedes, los que pasan cada semana para ver si algo nuevo salió del horno. Días agotadores me esperan por delante, muchos proyectos y mas horneadas marchando.

Por suerte con la primavera asomando entre las copas de los arboles, mi energía se renueva. Los meses en que soy más productiva y enérgica están por delante.
Espero que prueben esta versión de mini cupcakes, es deliciosa y muy primaveral a la vez. En este tamaño rinde mucho. En tamaño normal de cupcake sale una docena pero en este tamaño pueden salir fácilmente 48. Para tenerlos en cuenta a la hora de armar una mesa dulce.

Buena semana para todos y los espero en el próximo post!
Bs

Mini Cupcakes de Frutillas con Crema

255g de Harina 0000
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Sal
100g de Azúcar
240cc de Leche tibia
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 Taza de Frutillas picadas bien chiquitas
1 Huevo
80g de Manteca fundida

Extras
1 Taza de Crema batida con azúcar
Frutillas para decorar
Pirotines para bombones

.Precalentar el horno a 180 grados y preparar los moldes para mini cupcakes con sus pirotines, reservar.
.En un bol mediano tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
.En otro recipiente, batir ligeramente el huevo y mezclarlo con la leche, la manteca y el extracto de vainilla.
.Incorporar los líquidos a los secos mezclando rápidamente con tenedor, no importa si quedan grumos.
.Por último incorporar las frutillas y mezclar nuevamente hasta incorporar.
.Colocar la mezcla en una manga descartable, sin pico, cortar la punta y llenar los pirotines hasta ¾ partes de su capacidad. Este paso se puede hacer con cuchara.
.Llevar a horno durante 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
.Dejar enfriar y decorar con crema batida y trozos de frutillas.

Macarons de Chocolate y Helado Casero de Caramelo

2011-09-07T20:18:00.000-07:00

Tengo una inquietud, algo que me está dando vueltas. Recibí un par de mails y comentarios diciéndome que tal receta no les salió bien o les fallo algo. Alguien me hablo de un fracaso… un fracaso en la cocina! Para mí, fracasar es un acto de aprendizaje.

Todos deben recordar aquel viejo post donde cuento mis inicios en el arte de cocinar macarons. Cuantas veces me di la cara contra el horno viendo como se desmoronaban, se rajaban, y se quemaban mis macarons. Sin embargo, seguí adelante insistiendo, probando cosas diferentes, temperaturas diferentes, la puerta entreabierta, la puerta cerrada, la bandeja en el centro, la bandeja en el piso superior…y así horneada tras horneada aprendí algo, algo que sirvió para la siguiente vez. Entonces me pregunto, como puede esto tratarse de un fracaso? Los fracasos son lecciones, pero todo depende de quién sea el protagonista, y de cómo se sienta al respecto. Es como lo del vaso medio lleno, aprender de nuestros fracasos.

Siempre tuve una predisposición particular para aprender diferentes cosas, o aprender de quienes me rodeaban. Hace mucho tiempo, tuve un jefe un tanto particular, como todos los jefes. Tenía un carácter especial o tal vez yo era demasiado joven como para entenderlo. Un día en medio de una charla de trabajo un poco áspera, no sé cómo llegamos a Walt Whitman, obviamente el lo trajo a la charla como ejemplo, y a su libro “Manos de Hierba”, este hombre ,mi jefe, era un gran lector un ser pensante, a quien le agradezco haber dejado en mí ese saber. Así fue como conocí a este escritor, y hoy recuerdo a mi jefe no por su carácter ni por la pequeña discusión, sino porque él me presento a Walt Whitman. Creo que me regaló un libro, no lo recuerdo, pero lo que me regalo en realidad fue la libertad y la felicidad de saber que en el mundo alguna vez existió un hombre que se llamo WW, a quien recurro cada vez que mi alma lo necesita, y libera mi mente, y llena mi espíritu, y es un aliciente….. eso no tiene precio. Este no es más que un ejemplo de aprendizaje, una pequeña anécdota, que repara en el factor positivo, en que el resultado depende de uno mismo. En la cocina y en cualquier orden de la vida, todo puede ser positivo si uno así lo decide. Sigan probando, sé que es frustrante, pero las recetas no siempre salen al primer intento. Lo bueno de la vida es poder equivocarse.

Gracias por leer.
bs

Macarons de Chocolate
90g de Claras (separadas el día anterior y a temperatura ambiente)
30g de Azúcar Común
110 g de Almendras
200g de Azúcar Impalpable
2 Cucharadas colmadas de Cacao Amargo de buena calidad

.En el recipiente de una licuadora, moler las almendras bien finas y agregar de a poco el azúcar impalpable y el cacao, dando algunas pulsaciones a la licuadora, para mezclar bien. Tamizar y reservar.
.En un bol de acero, batir las claras hasta formar una espuma, en este momento agregar el azúcar común y seguir batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme pero no demasiado rígido.
.Cuando logren el punto deseado agregar la mezcla de azúcar, cacao y almendras con espátula y movimientos envolventes pero no demasiado delicados, ya que no es necesario seguir agregando aire a la preparación.
.Colocar la mezcla en una manga descartable con pico liso numero 14 y sobre placa de silicona, hacer monedas de unos 2,5cm de diámetro, separadas entre sí por unos 3cm.
.Dejar reposar los macarons, fuera del horno, durante unos 40 minutos.
.Cocinar en horno a 170 grados durante 15 a 18 minutos, o hasta que la superficie este firme y se haya formado un pie de burbujas.

Helado de Caramelo

4 Yemas
75g de Azúcar Común
150cc de Crema de Leche
150cc de Leche
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
4 Cucharadas de Salsa de Caramelo

.En una olla mediana, llevar la crema, la leche y la vainilla a fuego medio hasta que rompa en suave hervor.
.Mientras tanto, en bol de acero, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
.Un vez que la crema este a temperatura, volcar sobre las yemas fuera del fuego, mientras se sigue batiendo constantemente.
.Volver a volcar la crema en la olla y llevar a fuego muy suave, revolviendo constantemente, hasta que nape la cuchara.
.En este momento, pasar la preparación colándola, a un bol de acero limpio.
.Dejar enfriar sobre la mesada.
.Cuando este casi fría, agregar la salsa de caramelo y mezclar bien.
.Llevar al freezer y retirar cada 40 minutos a una hora para batir con mucha fuerza o con la ayuda de un mixer.
.Una vez transcurridas tres horas dejar reposar en el freezer, en lo posible toda la noche o un par de horas más.
.Retirar unos minutos antes de servir.

Tips
.En esta receta de macarons, por ser de chocolate, use almendras sin repelar.
.La Salsa de Caramelo dura varios meses en frasco hermético esterilizado, solo tienen que ponerla unos segundos en el micro antes de usarla y se pondrá ligera nuevamente. Es muy practica para salsear helados o saborizar cremas.

Cupcakes de Banana y Nuez con Buttercream de Caramelo

2011-08-29T19:32:00.000-07:00

Entrar en la cocina, tarde a la noche, cuando la casa duerme y todo está tranquilo es uno de mis pasatiempos preferidos. Cocinar es un esparcimiento para mí, una actividad relajante, mientras bato me adentro en mis pensamientos y me pierdo. La cocina es donde surgen muchos de mis relatos, mis cuentos. Los personajes y las historias nacen en mi mente mientras mezclo azúcar con huevos, harina… es mi lugar, mi rincón favorito, y cuando la casa está en silencio, es mas inspirador aún, claro que siempre trato de preparar recetas que no requieran más que de un batidor de mano, para evitar el ruido. Y así también rescato recuerdos que estaban perdidos o dormidos en algún rincón de mi mente. Un pensamiento me lleva a otro, y otro a algún libro favorito y así termino leyendo hojas sueltas, como hoy. Y vuelvo al horno, y espero mientras escribo o leo. Cocinar es terapéutico, y me lleva lejos, donde los sabores surgieron. A una pradera dorada, donde creció el trigo bajo el calor del sol, o a una plantación de frutos rojos de delicado sabor. O al lugar donde nació la receta…y así viajo sin salir de mi cocina. Mi imaginación fue siempre una muy buena compañera. Todo en la mente es posible, inténtenlo, es infinito.

Intenten tambien jugar en la cocina, esto no es solo para las mujeres, muchos hombres disfrutan de cocinar y lo hacen maravillosamente bien. Todos tenemos que comer, y a menos que tengas cocinero o cenes afuera todos los días del año, en algún momento vas a tener que entrar en la cocina, que mejor forma de hacerlo que jugando.

Otro pasatiempo muy entretenido, últimamente, es inventar variedades de cupcakes. Combinaciones que formen un sabor único y redondo. Como estos que hice de banana y nuez con topping de buttercream de caramelo. Creo que es la combinación perfecta. El sabor especial y la humedad que aporta la banana mezclado con lo oleoso y crujiente de la nuez, sumado a lo cremoso del buttercream de caramelo… quedan perfectos, deliciosos, los recomiendo.

Buena semana a todos
bs

Cupcakes de Banana y Nuez

250g de Harina 0000
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Sal
100g de Azúcar
250cc de Leche tibia
1 Banana pisada
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 Huevo
80g de Manteca derretida
100g de Nueces procesadas

.Preparar una fuente para muffins con pirotines y reservar.
.Precalentar el horno a 180 grados.
.En un recipiente mediano mezclar los ingredientes secos y reservar.
.En otro recipiente batir el huevo ligeramente y mezclar con la manteca derretida, la leche y la vainilla.
.Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar rápidamente con tenedor, agregar la banana y las nueces. No importa si quedan grumos.
.Llenar los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad.
.Llevar al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Buttercream de Caramelo

150g de Manteca pomada
150g de Queso Finlandia entero
2 Cucharadas de Azúcar impalpable
4 Cucharadas de Salsa de Caramelo

.Batir la manteca con el azúcar hasta suavizar.
.Agregar el queso de a poco.
.Por último, agregar la salsa de caramelo y batir hasta formar una crema lisa.
.Si fuera necesario llevar a la heladera algunos minutos.
.Usar una boquilla para pétalos N*4 o una boquilla rizada simple.

Salsa de Caramelo
Leer la receta aquí.

Pavlova con Crema a la Vainilla y Frambuesas

2011-08-22T20:44:00.000-07:00

Conocí este postre durante un viaje, en una de las cenas me rendí a las sugerencias del Chef (es un excelente metodo para descubrir nuevos platos) y tuve el inmenso placer de conocerlo.
Un postre con nombre de mujer, no hay nada mas romántico. Pavlova, en honor a la célebre bailarina rusa Anna Pavlova, quien marcó un hito en la historia del ballet clásico a principios de 1900. Verla bailar Giselle debió ser como tocar el cielo con las manos.

Este postre es tremendamente fácil de preparar, pero les aseguro, que si lo presentan durante una cena entre amigos, familia o en alguna fecha especial quedaran como reinas de la pastelería y los halagos inundaran la mesa a mares.

Tan fácil es, que si no quieren preparar los merengues, pueden comprarlos en la panadería y solo hacer el emplatado, a último momento, con la crema y las frutas frescas. Es muy práctico para hacer servicios de más de cinco personas y hasta 20 o más, ya que su montaje es muy simple, solo requiere de un poco de destreza para que quede bello a la vista. El resto de la magia la hará la combinación de sabores suaves y frescos con lo crujiente y dulce del merengue.

Quiero dedicarle un párrafo especial a todos los que me mandan mails, ya sea con consultas, comentarios o solo palabras de aliento. Especialmente a toda la gente del interior, Santa Fe, Córdoba, Neuquen... A todas las mamás que están armando el cumple de sus bebes y me hacen consultas, eso me pone muy feliz. Realmente estoy muy agradecida por la amabilidad de todos y por confiar en mí. Sé que muchos se detienen a leer mis textos y que otros tantos prueban las recetas. Trato de contestar todas las consultas y todos los mails en general, si alguno no ha recibido mi respuesta, por favor inténtenlo nuevamente, ya que probablemente su mail haya quedado traspapelado entre otros.
Gracias y buena semana para todos.

Pavlova con Crema a la Vainilla y Frambuesas

4 Claras a temperatura ambiente
1 Taza de Azúcar Impalpable
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 ½ Cucharadita de Vinagre Blanco
1 Cucharadita de Maicena
200cc de Crema (batida a medio punto con algo de azúcar y extracto de vainilla)
150g de Frambuesas

.Precalentar el horno a 180 grados
.Batir las claras hasta que comiencen a tomar color blanco.
.Agregar el azúcar de a poco, en tres o cuatro veces.
.Incorporar la sal y batir hasta que se forme un merengue blanco y brillante.
.Agregar la maicena y batir.
.Por ultimo incorporar la vainilla y el vinagre.
.Sobre una placa para horno forrada con papel manteca o placa de siliconas hacer nidos, con la ayuda de dos cucharas, ahuecándolos en el centro. Es conveniente marcar en el papel previamente el diámetro, con lápiz y algún recipiente redondo para guiarnos y que queden todos iguales.
.Bajar la temperatura del horno a 120 grados.
.Cocinar las pavlovas durante 1 ½ horas. Una vez transcurrido este periodo apagar el horno y dejar enfriar los merengues dentro del horno.
.Una vez fríos cubrir con la crema batida a medio punto, endulzada y saborizada con extracto de vainilla y decorar con frambuesas frescas.

Arroz Con Leche

2011-08-11T05:40:00.000-07:00

Esta semana mientras limpiaba una pequeña despensa con hierbas e ingredientes secos en mi cocina, una briza de aire fresco perfumado con canela golpeo mi nariz. Debo decir que este aroma siempre me recuerda a mi madre, sus manos huelen a canela, o por lo menos así olían cuando yo era chica, lo sé porque sus caricias olían a canela.. Es su especia preferida, y por supuesto ama el arroz con leche con canela y limón. Como alguna vez les conté, mi madre es la reina de los postres rápidos, en realidad todo lo cocina rápido, será porque siempre trabajó y se ocupó de la casa al mismo tiempo, y esto la convirtió en la mujer más rápida en la cocina. Puedo jurarlo. Ella puede preparar un guiso en tan solo 25 minutos, y estoy segura que muchas de ustedes deben hacerlo así también. Con la casa, el trabajo y los hijos, las mujeres estamos acostumbradas a la batalla de cada día y a complacer estómagos hambrientos en pocos minutos. Y si hay algo que mi mama prepara súper rápido y delicioso, es el arroz con leche. Sus postres no son nada sofisticados, pero si deliciosos, simples y de sabores básicos. Como alguna vez dije, ella no es una experta repostera, pero siempre se las arregló para complacer mis antojos dulces con cosas ricas, sanas y caseras.

Esta no es exactamente su versión del arroz con leche, pero puedo decirles que obtuve su aprobación y eso basta para poder publicarlo. Imaginen un postre suave y cremoso de sabor avainillado, ahora agréguenle un corazón de chocolate (ganache) perfumado con naranja y… Voila! creo que esa es la máxima expresión del sabor simple, casero y delicioso.

Cuando era chica, el arroz con leche no era uno de mis postres preferidos, tal vez demasiada canela para mi paladar infantil…o el sabor del limón en combinación con la leche…no lo sé. Pienso que es ese tipo de sabores que necesitan que el paladar madure, pero con los años amé este postre tanto como mi madre. Preparé esta versión, que creo, es más sutil al paladar como para que guste tanto a grandes como a chicos.

Hoy me animo a reinventarlo, ya que está de moda darle una vuelta de tuerca al arroz con leche, aunque ya Doña Petrona presentaba variantes del clásico en sus libros, esto quiere decir que no es una novedad aunque sea tendencia en el mundo.

Espero que lo disfruten !
bs.

Arroz con Leche

200g de Arroz (elijan un arroz de grano corto y redondo)
1L de Leche, o más si fuera necesario
½ Chaucha de Vainilla
4 Cucharadas de Azúcar (aproximadamente según el gusto)
200cc de Crema de Leche + 2 cucharadas de Azúcar.

.En una olla mediana, colocar el arroz con la leche y dejar reposar durante un par de horas (si no se tiene el tiempo suficiente obviar este paso)
.Llevar el arroz con la leche y la media chaucha de vainilla abierta a la mitad a fuego medio, cuando rompa en un suave hervor, bajar la temperatura a mínimo y cocinar hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Cuidando que no se queme el fondo.
.Retirar del fuego y dejar enfriar sobre la mesada.
.Batir la crema con el azúcar restante a medio punto.
.Una vez que el arroz haya enfriado, agregar la crema con movimientos suaves.

Para la Ganache

100g de Chocolate picado fino
100cc de Crema de Leche
Ralladura de Naranja

.Colocar el chocolate picado en un bol y reservar.
.Llevar la crema con la ralladura de naranja a fuego medio.
.Cuando rompa hervor, retirar del fuego y volcar sobre el chocolate sin revolver. Dejar reposar durante 5 minutos.
.Una vez transcurrido este tiempo mezclar bien, el chocolate se habrá fundido perfectamente.
.Llevar a heladera hasta que enfríe.

Montar el plato

.En una copa o bol de servir, colocar un poco de arroz y ahuecar con una cuchara, rellenar el espacio con la ganache de chocolate fría y terminar cubriendo con arroz hasta completar.
.Decorar con chocolate rallado y piel de naranja.

Red Velvet Cake - Torta de Terciopelo Rojo

2011-08-01T19:26:00.000-07:00

Esta receta es un clásico de la pastelería americana, no existe hogar americano en el que no se haya preparado alguna vez. Incluso en Canadá es un postre muy popular.

Preparo esta torta hace años, y cada vez que alguien nuevo la prueba, queda enamorado de su sabor y frescura, salvo por los escépticos que se abstienen de probarla por su color…pero...no saben lo qué se están perdiendo!

Es la preferida de mi "amado esposo" y por este motivo fue la torta de su cumpleaños de este año, número redondo con gran festejo. También fue la torta que presenté en el menú que preparé para la nota de la revista Entrecasa, en el pasado mes de febrero.

Es muy llamativa y elegante, de sabor fresco y acido si se la presenta con un Frostin de queso crema, o más dulce, si usan como en este caso, un Buttercream de Vainilla. Una de las características de este pastel, además de su color, es su humedad y masa aireada.

En las últimas semanas tuve muchos pedidos de recetas de Buttercream para cupcakes y esta es una muy buena ocasión para cumplir con las promesas, esta receta de buttercream es ideal para cupcakes.

Quiero compartir con ustedes una linda noticia, este mes tuve el inmenso placer de contribuir con revista La Fuga con dos recetas, en ésta primera edición se presenta el plato salado, una deliciosa sopa de cebollas para combatir el frio.

Quiero agradecer enormemente a Ana Laura Fernandez por su profesionalismo y dedicación! Y tambien a Sole Allami, Sole es una gran fotógrafa a quien admiro profundamente, ella fue la encargada de las fotos, divinas!!. Los invito a visitar su web y a disfrutar de su trabajo. Sole logró plasmar en esta nota mi esencia. Gracias Sole! Gracias Ana! por una nota tan cálida y luminosa.

Pasen por la web de la Fuga para tener una vista rápida de la nota, o simplemente corran al kiosco a comprarla!

Besos y buena semana, sean felices!

Red Velvet Cake

350cc de Leche

1 Cucharada de Limón

15cc de Colorante Rojo líquido (media botellita)

3 Huevos

400g de Azúcar

175g de Manteca pomada

1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

380g de Harina 0000

2 Cucharaditas de Polvo de Hornear

1 Cucharadita de Sal

2 Cucharas de Cacao en polvo

1 ½ Cucharadita Bicarbonato de Sodio

2 Cucharadas de Vinagre blanco

.Precalentar el horno a 180grados.

.Enmantecar un molde número 21 y reservar.

.Para esta preparación vamos a usar 4 recipientes de mezclado, tal y como están divididos los 4 grupos de ingredientes.

.En uno de los recipientes, puede ser una jarra de medir, colocar la leche con el limón y el colorante, revolver. Reservar.

.En un bol mediano tamizar todos los ingredientes secos. Reservar.

.En un bol mas grande, batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear y agregar los huevos de a uno y la vainilla. Batir por algunos minutos.

.A la mezcla de huevos, agregar la harina en tres veces e intercalando con la mezcla de leche.

.Por último, en un recipiente muy pequeño, mezclar el bicarbonato con el vinagre y agregarlo inmediatamente a la preparación.

.Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

.Dejar enfriar sobre rejilla.

Buttercream de Vainilla

3 Claras

150g de Azúcar

170g de Manteca pomada

2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla

.En un bol de acero colocar las claras con el azucar y batir sobre baño maria sin que el agua toque el fondo del bol.

.Batir hasta que se forme un merengue blanco y brillante.

.Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe.

.En este momento, comenzar a agregar la manteca de a poco.

.Agregar la vainilla.

.Si la preparación se vuelve granulada, no se preocupe, coloque el bol sobre el baño de maria y bata durante algunos minutos. Se tornara lisa nuevamente.

Remember the Summer Days..? Helado de Vainilla y Frutillas, Helado de Frutilla

2011-07-24T20:12:00.000-07:00

Como ya dije muchas veces, soy una “chica de verano”, y aunque sepa apreciar y disfrutar los colores del invierno, extraño horrores mis soleros frescos, estar al sol y comer frutillas de todas las formas posibles. Por eso, cuando encuentro frutillas en invierno caigo en la tentación y compro toneladas, para dulce, compota, ensaladas, tartas, clafoutis y como hoy…para helado. Compro tantas que terminamos comiéndolas solas con un poco de azúcar y limón. Oli es fanática de la frutillas, recuerdan esta foto tan tierna? cuando solo tenía 6 meses y sus manitos todavía eran gorditas y con muñecas rollizas…siempre le llamaron la atención las frutillas, es que son perfectamente hermosas, solo por su belleza son las reinas del las frutas rojas.

Sí, helado en cualquier época del año, primavera, verano…incluso en invierno!

Y claro, es invierno de eso no hay dudas, pero que nos impide sentarnos junto al fuego, bien abrigaditos a comer una deliciosa taza de helado de frutillas?!...

Esta receta la preparo en forma tan automática que ya ni recuerdo de donde la saqué. Como siempre les digo, partimos básicamente de una crema inglesa y después agregamos los sabores extras.

En las fotos pueden ver dos tipos de helado, uno de vainilla con frutillas troceadas y el otro un helado de frutilla. Las preparaciones son muy similares, lean bien para saber cuáles son las diferencias.

En una entrada futura les pasaré la receta para hacer los cucuruchos. Prometo que será antes del verano.

No van a poder creer lo fácil que es!

Buena semana para todos, piensen en positivo y coman helado de frutilla casero aunque sea invierno!
bs

Helado de Vainilla y Frutillas

4 Yemas

2 Tazas de Crema Doble

1 Taza de Leche

½ Chaucha de Vainilla

1 Taza de Azúcar mas 3 Cucharadas extras

300g de Frutillas limpias, sin sus cabos y cortadas en cuartos
Unas gotas de Limón

.En un recipiente mediano, mezclar las frutillas con dos o tres cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Reservar.

.Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave y pálida.

.Mientras tanto, en una olla pequeña, llevar a fuego medio la crema con la leche y la chaucha de vainilla abierta a lo largo.

.Antes que rompa hervor, volcar la crema sobre las yemas revolviendo con batidor de alambre.

.Verter la preparación nuevamente en la olla, y cocinar durante algunos minutos mas, revolviendo en forma de ochos, con una cuchara de madera. La crema estará lista cuando nape la cuchara, esto quiere decir que al pasar un dedo sobre la panza de la cuchara se marca un surco. Si tienen un termómetro de pastelería, debe indicar 170 grados.

.Retirar del fuego y colocar, colando, en un bol metálico. Dejar enfriar.

.Un vez frio, llevar al freezer y retirar cada dos horas para batir enérgicamente con batidor de alambre (de esta manera romperemos los cristales de agua y así impediremos que se cristalice)

.Cuando comience a tomar consistencia agregar las frutillas. Mezclar bien, y verter en una budinera metálica. Llevar al freezer mínimo tres horas, retirar 5 a 10 minutos antes de servir.

Helado de Frutilla

.Seguir los pasos del helado de vainilla.

.En este caso las frutillas preparadas como en el “helado de vainilla con frutillas” deben llevarse a fuego medio durante algunos minutos y luego se procesan. Reservar.

.Una vez preparado el helado de vainillas, retirar del fuego y dejar enfriar fuera de la heladera, una vez frío agregar el puré de frutillas.

.Luego proceder como en la preparación anterior.

Torta de Chocolate en Frasco y Granola Casera para "Mi Espacio" de Espacio Living

2011-07-10T19:21:00.000-07:00

Cuando Vero Mariani me preguntó si me gustaría colaborar con algunas ideas para “mi espacio”, una gran sonrisa se dibujó en mi cara, nada puede hacerme más feliz que ser parte de alguno de sus proyectos, y que me toque aunque sea de lejos, un poquito de su luz.
Cuantas ideas tengo guardadas listas para compartirlas con ustedes! Tantas! Cosas que alguna vez vi o aprendí y simplemente están ahí esperando el momento de ser útiles. El momento de hacerlas suyas, esperando oportunidades como esta!

Granola Casera

Torta De Chocolate "Para Preparar en Casa"

Gracias Vero por hacerme parte de "tu espacio"! Es un honor colaborar con vos y con Espacio Living.

Granola Casera

3 Tazas de Avena Tradicional
1 Taza de Coco rallado
1 Taza de Almendras trozadas groseramente
½ Taza de Pasas Negras sin semillas
½ Taza de semillas de Sésamo
1 Taza de copos de Quínoa inflada
½ Taza de Azúcar negro
½ Taza de Aceite de Oliva virgen
¾ Taza de Miel
¼ Cucharadita de Sal

.Calentar el horno a temperatura media.
.En un bol grande mezclar todos los ingredientes con espátula, menos las pasas.
.Distribuir la mezcla sobre una placa para horno limpia, y aplanarla con la espátula.
.Llevar a horno, retirar para mezclar la preparación de tanto en tanto.
.Cocinar durante 25 minutos y agregar las pasas. Cocinar durante 15 minutos más cuidando que no se queme. Debe tomar color dorado(a mi me gusta que el coco y las almendras se tuesten levemente)
.Retirar del horno y dejar enfriar.
.Cuanta más miel agreguen más compacta será la granola.
.Guardar en frasco hermético durante 1 mes.

Torta de Chocolate “Para preparar en casa”
Instrucciones para preparar el frasco en “mi espacio”

Ingredientes por capas (para un frasco de 750cc )

Capa 1
¾ Taza de Harina 0000
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 Cucharadita de Café instantáneo
½ Cucharadita de Sal
Capa 2
¾Tazas de Azúcar Negra
¼ Taza de Harina 0000
Capa 3
1 Taza de Harina 0000
½ Taza de Cacao en polvo
Capa 4
¾ Taza de Azúcar común
¼ Taza de Leche entera en polvo
Capa 5
¾ Taza de Chispas de Chocolate mini

Ingredientes Húmedos
3 Huevos
¾ Taza de Manteca pomada
½ Taza de Agua
2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla

Preparación
.Precalentar el horno a temperatura media.
.En un recipiente mediano volcar todos los ingredientes del frasco y mezclar, reservar.
.En un bol batir los tres huevos con ½ taza de agua, hasta suavizar.
.En un bol pequeño batir la manteca con el agua restante hasta formar una crema.
.Mezclar las dos preparaciones húmedas y agregar a los secos batiendo, en tres veces.
.Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, numero 24.
.Llevar a horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.
.Decorar con crema, dulce de leche o simplemente espolvorear con azúcar impalpable.

Importante: Estos dos últimos párrafos son las instrucciones de horneado que deben imprimir para colgar o pegar en el frasco, para que el agasajado sepa cómo prepararla y que ingredientes debe agregar.

Trufas de Chocolate

2011-06-30T18:29:00.000-07:00

Aunque me encanta disfrutar del aire libre, en estos días de frio polar, no hay nada mejor que estar en casa calentitos y comiendo algo rico, y que mejor forma de combatirlo que con chocolate. Mientras Oli duerme su siesta, bien arropada en su cuna, me encuentro escribiendo y disfrutando de una deliciosa trufa, su sabor me remonta a mi más tierna infancia, acompañada de un rico café caliente. Cuando era chica, en la panadería más pituca de mí barrio, hacían unas trufas de chocolate que eran mi perdición. Entraban dentro del rango de las masas finas y así también su precio. Mi mama me las compraba por cuarto, y les puedo asegurar que no duraban nada, un cuarto solo de trufas, se imaginan! Para golosina, eran un poco caras, pero ella me daba el gusto de tanto en tanto.
Muchas veces pensé en intentar descifrar la receta, pero no sabía por dónde empezar. Hasta que un maravillosos día me ilumine de pronto y…he aquí las gloriosas trufas, que debo decir, tienen casi el mismo sabor de aquellas que aun hoy puedo conseguir en la misma panadería.

Todo comenzó con un bizcochuelo malogrado, cosas que suelen pasar en la cocina, nadie es infalible! El pobre creció y creció y de pronto, no sé por qué motivo, se me ocurrió abrir el horno y el centro se desmoronó al instante formando una especie de volcán!…en un primer momento y con muy poco tiempo para hacer otro…me falto el aliento…entonces pensé -esto se convierte en trufas!- todo tiene solución. Y comencé, con un poco de esto y otro poco de aquello, buscando en la memoria gustativa de mi paladar y…mmm que más podrían tener esas deliciosas trufas?.. y así surgió la receta.

La única diferencia con las originales, es que en lugar de granas, ya que las que me vendieron estaban contaminadas con coco rallado, nada malo para el organismo pero si para el ojo -las cosas deben saber bien y verse bien también- usé cacao en polvo para rebozarlas. Otro detalle, el cacao era de tan buena calidad que sabía un poco amargo para algunos paladares, pero el sabor de su interior era tan delicioso que eso no fue problema. De todas formas la próxima vez usaré granas de chocolate o cacao semi amargo.

Oli ya dice muchas palabras, pero debo decir que una de las primeras que aprendió fue “torta” y cada vez que abro la heladera y ve las trufas corre al grito de -torta..torta…- a ella le encantaron estas trufas, sepan que el alcohol del whisky ya se ha evaporado, por lo tanto puede comer una que otra.

Trufas de chocolate

1 Bizcochuelo de chocolate
50g de Cacao en polvo de buena calidad más cantidad extra para rebosar
½ kg de Dulce de Leche repostero
100g de Queso Crema
100ml de Whisky

.Trabajar en un bol grande, desgranar el bizcochuelo hasta que quede hecho migas.
.Agregar con espátula, el dulce de leche previamente mezclado con el queso crema, el cacao y el whisky, mezclar hasta integrar y distribuir bien todos los ingredientes.
.Llevar a heladera durante 30 minutos.
.Retirar de la heladera y tomar pequeñas porciones entre las manos, hacer esferas de 2,5cm de diámetro. Trabajar con guantes descartables.
.Por ultimo pasar las trufas por cacao en polvo.
.Conservar en heladera.

Muffins de Chocolate

2011-06-18T18:58:00.000-07:00

Este fin de semana se lo voy a dedicar al chocolate. Esta receta la debía desde hace mucho tiempo, y por fin llego el momento (nuevamente) de saldar una deuda. Creo que últimamente estoy poniéndome al día con algunas cosas. Tuve varios pedidos de lectores solicitando que completara esa publicacion y gracias a ellos recordé hacerlo.

Si bien esta receta parece la de un muffin común y corriente creo que va a sorprenderlos, no lleva huevos ni manteca pero lo que si lleva es agua y vinagre. Magia pura en la cocina!

Cuando publiqué la receta de los cupcakes de “chocolate y dulce de leche” use otra base de muffins, me pareció interesante mostrarles una opción un poco más sana y apropiada. Estos muffins son húmedos, compactos y su sabor no es tan intenso por lo tanto queda perfecto con la cobertura de dulce de leche y chocolate ya que no compiten entre sí, pero debo decir que para comerlos solos son de sabor un tanto simple.

Les recomiendo mirar el paso a poso de la publicación de los “cupcake de chocolate y dulce de leche” para ver como se completa la decoración, que es en definitiva lo más interesante. Si no quieren usar esa técnica pueden simplemente untarlos con dulce de leche y rallarles un poco de chocolate como les muestro hoy.

Para quienes querían prepararlos para el día del padre, espero haber llegado a tiempo, recuerden que tardan solo 25 minutos en cocinarse.
Una vez horneados deben sacarlos inmediatamente de las bandejas para muffins, y enfriarlos sobre rejilla, ya que al tener tanto contenido de agua sudarían las bases, arruinando su aspecto.

Por último quiero decirles que estoy muy contenta con el recibimiento que tuvo Divino Macaron en Facebook, nunca imagine semejante bienvenida y quiero compartir con ustedes la nueva imagen del blog, espero les guste!
Gracias y feliz fin de semana para todos!

Muffins de Chocolate

1 ¼ Taza de Agua
5 Cucharadas de Aceite Neutro
1 Cucharada de Vinagre Blanco
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 ½ Taza de Harina
¾ Taza de Azúcar
¼ Taza de Cacao (de la mejor calidad que consigan)
1 Cucharadita de Bicarbonato
½ Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de miel

.Precalentar el horno a 180 grados y preparar los pirotines en la bandeja para muffins.
.En un recipiente mediano mezclar y cernir todos los ingredientes secos.
.En el tazón de una batidora mezclar todos los ingredientes húmedos.
.Incorporar de a cucharadas y a baja velocidad los ingredientes secos y batir por unos segundos.
.Llenar los moldes hastas ¾ partes de su capacidad.
.Hornear durante 20 a 25 minutos.
.Retirar inmediatamente de las bandejas y secar sobre rejilla.

Tip

.La preparación quedará mas liquida de lo habitual, por lo tanto es conveniente pasarla a una jarra para poder llenar los moldes fácilmente.
.Si desean hacer la decoración de los muffins de chocolate y dulce de leche es conveniente trabajar con una medida de pirotines mas chica.

Creme Brulee de Miel

2011-06-12T17:32:00.000-07:00

Que sería de la vida sin una Creme Brulee…? Estoy convencida que una creme brulee puede curar cualquier “dolor del corazón”, es tan dulce que puede fácilmente asociarse con el amor. Quien no quiso preparar este postre para endulzar el alma de algún ser amado…?

Es en realidad una de las recetas más pedidas en este blog, sí, como lo leen.
Una de las primeras personas que me pidió esta receta es nuestra querida “Prima Humberto” es decir Julieta, que en realidad no es nuestra prima, pero es la prima de todos al mismo tiempo. Desopilante, intensa y feliz bloggera argentina, autora del blog Primo Humberto, que siempre nos deleita con su encantadora y peculiar mirada sobre la vida cotidiana, no se lo pierdan -querida prima, he aquí la deuda saldada-.
Siempre tuve su pedido presente y estaba esperando un poco de frio para prepararlo, en la última semana varios más se sumaron a la lista, incluyendo a una personita muy dulce, trabajadora y aplicada que está comenzando a hacer sus deberes con mucho esfuerzo en la cocina y en el amor…espero que todo sea tan dulce como esta creme brulee, pero no tanto...-es realmente un gusto haberte conocido personalmente!-

Dos maneras de prepararla, una bien simple y la otra con un poco mas de cuidado, hoy les traigo la clásica que lleva un poco mas de atención ya que se cocina sobre el fuego y podemos pasarnos de su punto fácilmente.

La característica más destacada de la creme brulee, además de su suave sabor a vainilla y su untuosidad, es la capa de caramelo crujiente y vidrioso en la superficie. Es muy simple lograrlo, pueden usar un soplete de cocina, pero si lo tuvieran seguramente no estarían leyendo este blog y seguramente serían unos expertos cocineros, por lo tanto pueden usar una cuchara caliente, cuidado con el mango seguro se calienta también, deben calentarla sobre hornalla y pasar la panza sobre el azúcar haciendo pequeños círculos o pueden flambear el azúcar con cogñac, también teniendo cuidado de no quemarse o pueden usar unos quemadores para creme brulee como los que ven en la foto.

Cocinar con el corazón hace que la comida nos devuelva mucho amor.

Ahora Divino Macaron tambien esta en Facebook, los invito a encontarnos ahí.
En la próxima publicación unos cupcakes de chocolate que debo hace rato y sé que uno de ustedes lo necesita pronto para un evento especial.

Creme Brulee de Miel

300ml de Leche

300cc de Crema de Leche

5 Yemas

½ Chaucha de Vainilla

½ Taza de Azúcar

2 o 3 Cucharadas de Miel.

.En una olla pequeña llevar la leche, la crema, la miel y la ½ chaucha de vainilla abierta a lo largo a fuego suave sin dejar hervir.

.En otro recipiente batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Una vez que la leche esté bien caliente volcar las yemas sin dejar de revolver y con el fuego suave para que no rompa hervor, de lo contrario nuestra preparación se cortaría.

En cuanto comienza a espesar o “napar la cuchara” retirar del fuego.

Verter la crema en moldes individuales o fuentes medianas (para compartir) y llevar a horno medio sobre baño María durante 25 a 30 minutos. Debe quedar firme pero blanda.

Dejar enfriar y cubrir con azúcar para poder quemarla como indique en el párrafo superior.

Tips

.El termino blanquear significa que batiremos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color pálido tirando a blanco.

.Este postre es ideal para prepararlo el día anterior, se acentúan sus sabores, enfría mejor y puede guardarse sin el azúcar para quemarla en el momento de servir.

.El modo más simple es volcar la leche sobre las yemas fuera del fuego, para no correr el riesgo de pasarnos, pero en este caso la leche debería estar casi comenzando a hervir ya que la preparación no volverá al fuego. Se mezcla y está lista para llenar los recipientes.

.El término “Napar la Cuchara” significa que si sumergimos una cuchara de madera en la preparación la cuchara quedará bañada con la crema y si pasamos un dedo sobre la panza del la cuchara queda marcado.

Madeleines de Miel

2011-05-31T19:18:00.000-07:00

Tengo tantas recetas en lista de espera que muchas veces no se por donde empezar. Esta vez le tocó a ellas, Les Madeleines o Magdalenas, pequeñas y delicadas se hornean en moldes con forma de “Shell”, la preparación consiste en un genoise básico, una especie de bizcochuelo en el que el leudado es producido gracias a los huevos y no por el agregado de productos químicos como el polvo de hornear. Si bien esta es la receta original, uno de estos días les mostraré otra receta que sí lleva polvo de hornear, resulta más sequita y da mejores resultados con el correr de los días, ya que vivimos en una ciudad demasiado húmeda.

Esta receta es un clásico que presentó la Chef Dolli Irigoyen en uno de sus programas y a la cual le hice algunas modificaciones. Sigo a Dolli hace años, muchos pueden cocinar pero enseñar no es fácil y ella lo hace de mil maravillas. Aunque, claro, no me conoce y no tiene ni la mas mínima idea de quién soy, algo que tampoco sabe es que es una de mis mayores maestras y una gran inspiración. Espero algún día conocerla y poder expresarle mi gratitud y todo el cariño que le tengo.

Tengo muchos favoritos en mi cocina, pero estos moldes para magdalenas son uno de mis predilectos, si bien no son los clásicos, justamente es por eso que los adoro, su forma es muy original y aunque parezcan nuevos ya tienen casi 20 años en uso, los cuido mucho de golpes y abolladuras y al momento de lavarlos los seco inmediatamente con papel de cocina para que no se oxiden. Fueron una de mis primeras compras de repostería los encargué en una casa del rubro y recuerdo que tardaron mucho tiempo en conseguirlos. Tengo solo diez por lo tanto cocino en tandas y mientras tanto guardo la preparación en la heladera dentro de una manga.

Después de la publicación del “Picnic de Otoño”, nada pudo ser mejor, muchas visitas, buenos comentarios, las palabras de Vero en Alma Singer y ser portada de Alma durante toda la semana pasada! La gloria total. Gracias a todos y cada uno de ustedes por el apoyo, la aprobación y la buena vibra. Por seguir inspirándome y dándome ganas de inspirar y crear, nunca me voy a cansar de agradecerles.

Madeleines de Miel

80g de Manteca derretida
Una pizca de Sal
½ Cucharadita de Extracto de Vainilla
4 Huevos
120g de Azúcar
150g de Harina 0000
3 Cucharadas de Miel

.Tamizar la harina con la sal. Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto nieve, reservar.
.Batir las yemas con el azúcar y la miel, agregar el extracto de vainilla y la manteca derretida.
.A esta preparación agregar con espátula en tres veces la mezcla de harina intercalando con las claras batidas, terminando con las claras.
.Llenar una manga descartable de repostería con la preparación y dejar reposar en heladera durante ½ hora.
.Llenar los moldes para magdalenas previamente enmantecados.
.Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 10 a 15 minutos.
.Enfriar sobre rejilla.

Picnic de Otoño

2011-05-16T19:56:00.000-07:00

La belleza y el esplendor de los colores que enmarcan el otoño, las veredas cubiertas de hojas, las húmedas y brumosas mañanas, el olor a hojas quemadas en el aire convierten a esta estación en una de las más románticas del año. Los colores de la ciudad se ven exaltados y la arquitectura se destaca en el marco otoñal.

No solo de Plátanos está sembrada Buenos Aires, en esta época descubrimos especies que en otro momento pasan inadvertidas, si prestamos atención podremos ver Liquidambars, Robles y Fresnos dorados. Estas especies se visten de colores maravillosos como el ocre, bordo, siena y ámbar, una paleta perfecta.

Sin duda la belleza rustica del otoño despierta mi costado poético, esa nostalgia particular que nos vuelve creativos, creo que las musas deben ser hadas de otoño, vestidas con hojas secas y coronas de castañas y almendras.

Si cierro los ojos y me imagino el otoño, inmediatamente viene a mi mente Thoreau y su “Walden, la vida en los bosques” y toda su trascendental visión de la naturaleza, no puedo pensar en otoño sin pensar en él y en las tardes que habrá disfrutado apaciblemente en los bosques de Nueva Inglaterra, alguna vez escribí –“cuando leo a Thoreau, me transporto hacia los bosques, cerca de Boston por el 1800, y puedo oler los pinos y sentir el sol tibio de las mañanas húmedas calentando mi rostro, tal y como lo hiciera en el suyo…y me despejo, disfrutando de la vida como él lo ha hecho, volando junto al halcón, viendo a través de sus ojos…la inmensidad…” VS.

Thoreau merece mucho más que un pequeño párrafo, sin dudas, hoy me dejé llevar por el romance lirico siendo el motivo de mi post algo mucho más simple. Una invitación.

Me resisto terriblemente a abandonar la temporada de picnics, nada puede ser mas romántico que un picnic en una tarde tibia de otoño con el sol agonizando en el horizonte, un termo con chocolate caliente y malvaviscos, algunos muffins de peras, financiers de arándanos y una deliciosa torta de zanahorias o “carrot cake” con crema de caramelo , buscar un rincón en un parque con bellos arboles o simplemente el jardín trasero de la casa, acercarnos a la naturaleza y contemplarla, aunque haga un poco de frio, con el abrigo de una manta y un buen libro, podemos disfrutar de la belleza y tranquilidad de esta época del año con familia o amigos. Como cada nueva temporada Divino Macaron los invita a celebrar la vida.

Produccion de Otoño
Esta es la primera vez que Divino Macaron presenta un video y comparte con ustedes una produccion completa, espero que lo disrfuten, por favor pongan pausa en el reproductor de la derecha antes de dar play.
Quiero agradecer a mi amado esposo, por tanta paciencia y dedicación, sin su ayuda esto no habría sido posible.

Producción y fotos Virginia Sar
Pie de Torta, Vero Farias
Jarros y plato de enlozado para campamento, articulo de bazar
Tartán de algodón british
Manta Matelaseada a mano con técnica americana antigua, Virginia Sar
Hojas de Roble Americano y Roble Albar
Canastas del Puerto de Frutos
Antiguos Palos de Crocket, de Herencia

Carrot Cake

3 Tazas de Harina 0000
2 Cucharadita de Polvo para Hornear
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Bicarbonato
½ Cucharadita de Canela
1 Pica de Nuez Moscada
1 Cucharadita de Vainilla
½ Cucharadita de Jengibre rallado fresco
3 Huevos
200g de Manteca
2 Tazas de Zanahorias ralladas fino
2 Tazas de Azúcar
Nueces cantidad necesaria
Pasas negras cantidad necesaria

.En un recipiente mediano mezclar lo huevos, las zanahorias previamente ralladas, la manteca pomada, la vainilla, el azúcar y el jengibre. Mezclar hasta que se vea una pasta suave.

.Mezclar y cernir todos los ingredientes secos, agregarlos a las zanahorias y mezclar hasta lograr nuevamente una pasta lisa.

.Utilizar dos moldes de 20cm de diámetro, llenarlos hasta la mitad y llevarlos a horno medio durante unos 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

.Dejar enfriar sobre rejilla y montar la torta rellenando con crema de caramelo y cubriendo con la misma. Decorar con nueces picadas y pasas partidas.

Crema de Caramelo

Pastel de Algodón Japonés

2011-05-08T19:38:00.000-07:00

Estas últimas dos semanas he estado atrapada en la rutina, casa, trabajo, proyectos, el comienzo del otoño y algunas desilusiones, como para no olvidar de que se trata la vida…y mucho, mucho por hacer. Pero nunca dejé de cocinar, escribir y tomar fotografías.

Esta receta llego a mi por pura casualidad, en busca de un pastel esponjoso y liviano como siempre, mi sorpresa fue descubrir que se trataba de una receta de pastel japonés. No tenía pensado hacer mención sobre los hechos trágicos ocurridos recientemente en este país, no creo poder manejar las palabras necesarias para hablar de tanto dolor, no creo estar capacitada. Pero todo se dio de un modo curioso, atravesando unas semanas cargadas de angustia y falta de motivación, pude ver como todo un pueblo se levantó después del horror y siguió adelante con su vida, esto me hizo comprender que cualquier hecho es insignificante ante semejante demostración de valor y coraje, y creo que son un ejemplo para el resto del mundo. A casi dos meses del desastre ya nadie habla de ellos ni de su destino, creo que nos olvidamos demasiado rápido de lo ocurrido. Sé que es muy difícil ayudar a la distancia y que cada uno de nosotros tenemos nuestros propios problemas, pero también creo que no olvidar es hacerles un espacio en nuestro corazón y es una forma de aprender, para que tanto sufrimiento no sea en vano. Ellos son un ejemplo de esperanza. Mi corazón está hoy con Japón.

Al toparme con este Pastel de algodón Japonés no dudé en probarlo y el resultado fue sorprendente.
Su elaboración es muy simple y la receta da excelentes resultados. Realmente tiene la textura del algodón, ligero, liviano y fresco gracias al queso crema y al limón. Una especie de pastel de nube.

Prepararlos en forma de muffins es solo una manera más simpática de presentarlos, pero también pueden duplicar las cantidades y hacer con esta receta una torta. Los decoré con un buttercream sabor vainilla y algo de azúcar de frambuesas.

Denle una chance a esta receta, estoy segura que les encantará por su simpleza y delicado sabor. No olviden el limón, es el alma de este pastel.
bs

Pastel de Algodón Japonés

.70g de Azúcar

.3 Claras

.3 Yemas

.Una pizca de Crémor Tártaro

.25g de Manteca

.50ml de Leche

.125g de Queso Crema

.1 Cucharadita de Jugo de Limón

.30g de Harina 0000

.15g de Maicena

.1 Pizca de Sal

.Fundir a baño maría suave el queso crema, la leche y la manteca. Dejar enfriar.

.En un bowl mediano mezclar la harina, la maicena, la sal, el jugo de limón y las yemas de huevo. Agregar a la mezcla de queso.

.Hacer un merengue firme con las claras, el crémor tártaro y el azúcar.

.Unir las dos preparaciones con movimientos suaves y envolventes.

.Llenar los moldes o el molde seleccionado y llevar ahorno medio, sobre baño maría, durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que esté dorada la superficie.

Decorar con buttercream de vainilla coloreado con dos gotas de colorante comestible rosa.

Tartas de Caquis y Almendras

2011-04-25T12:33:00.000-07:00

Este es el tipo de cosas que me hacen correr a cocinar, una fruta diferente, un sabor único, que solo se da una vez al año. Y esta vez están particularmente sabrosos, pero deben lucirse en un marco apropiado. Este es el tipo de cosas que me inspiran, llegar al mercado y encontrarme con frutos deliciosos y frescos, bien cuidados y bien cultivados. Y cualquiera que sea padre después de leer sus propiedades aquí, deseará que su hijo los coma. Quiero que Oli pruebe los Caquis de una forma diferente, creo que al usarlos en algo tan simple como una tarta, con un toque de crema, los destacará y los hará saber aun mejor. Una masa tierna y con bordes crujientes y finas rebanadas de caquis en el centro de una crema suave y con sabor a almendras tostadas.

Los Caquis son muy nutritivos y con propiedades increíbles, no dejen de leerlas. Sus propiedades astringentes son maravillosas. Pero nos les ha pasado que los compran entusiasmados y luego de un par de días no saben bien si están en su punto, de un momento al otro se pasan y de pronto están hechos sopa, y así terminan en la basura sin pena ni gloria. Esto se debe a su gran contenido de agua y a su cascara gruesa y dura la cual no nos permite saber si están maduros o no, deben pelarlos y en su interior encontraran una pulpa similar a la de una manzana, algunas veces casi como una ciruela. Este fruto a pesar de estar duro por fuera generalmente esta a punto para comer y de no ser así pueden usarlos en una receta de este tipo.

Que pasen una excelente semana!

Para la Masa

200g de Harina 0000
50g de Almendras tostadas y molidas
80g de Azúcar
Una pizca de Sal
100g de Manteca fría
1 Yema
1 Cucharadita de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Agua o Soda fría

.En un recipiente mezcle la harina con la sal, el azúcar y las almendras.
.Incorpore con cornete la manteca fría cortada en cubos, o con las puntas de los dedos desmenuzando, sin tocar demasiado para que no pierda temperatura. Hasta lograr una mezcla con aspecto de arena húmeda.
.Incorpore la yema.
.Bajar la masa a la mesada y comenzar a amasar sin trabajar en exceso, incorpore el agua helada o la soda y el jugo de limón.
.Cuando pueda formar un bollo, envolver en film y llevar a heladera durante unos 40 minutos.
.Forrar los moldes de tarta y cocinar hasta blanquear en horno medio, alrededor de 15 a 20 minutos.

Relleno o Ligue

2 Huevos
250ml de Crema de Leche
50ml de Leche entera
80g de Almendras tostadas y molidas
60g de Azúcar
3 Caquis pelados y cortados en rebanadas bien finas

Armado

.Llenar las tartas previamente precocidas con la crema de huevos y almendras y colocar por encima las rebanadas de caquis.
.Llevar nuevamente a horno medio hasta que se doren y el relleno este firme.
.Decorar con almendras tostadas picadas groseramente.

Pascua

2011-04-23T19:45:00.000-07:00

Siempre pensé que las confituras de pascua eran cuestión de Maestros Chocolateros y aun hoy lo creo así. El arte de trabajar el chocolate es exclusivo de entendidos, pero estas pascuas me encontraron atrevida, será la maternidad que me tiene tan dedicada a complacer a mi pequeña, que este año quise preparar yo misma unas figuras muy especiales para ella.

Inspirada en la casa francesa Laduree, de la que soy devota. Especialistas en macarons y distintos dulces, entre ellos huevos de pascuas. Me lancé de cabeza a la compra de chocolate y moldes para recrear una pascua mágica para Olivia.

Usé chocolate blanco en pastillas y colorantes comestibles.
Fundir el chocolate es simple, solo se coloca a baño maría muy, muy suave y se dejan reposar las pastillas sin tocar hasta que se fundan. Se mezcla con cuchara o espátula y se agrega el colorante.
Luego con la ayuda de una cuchara se llenan los moldes con el chocolate, previamente desengrasados con papel de cocina y alcohol. Se extiende el chocolate hacia los bordes, reforzando los bordes especialmente, luego se retira el excedente con espátula para que no quede rebaba. Se lleva a la parte baja de la heladera durante unos 10 minutos, luego se desmolda y sobre una olla con agua caliente se coloca una placa de metal a modo de tapa y sobre esta se colocan las figuras boca abajo durante unos segundos para ablandar los bordes y asi poder unir de inmediato las partes para sellar la figura.

Recuerden siempre que la generosidad de espíritu es fundamental para la convivencia.
Disfruten de la paz en familia, que pasen un Feliz domingo de Pascua!

The Perfect Cake

2011-04-10T20:16:00.000-07:00

Descubrí esta receta en mi búsqueda constante del pastel perfecto (torta, cake, biscocho). Perfecto en la textura de la esponja, la densidad y claro, su sabor. Aunque este no resultó uno de los mejores es un gran hallazgo. Esta receta es fácil, rápida y da muy buenos resultados aunque uno no sea un experto. Fácil y rápida, sí, como nos gusta a todos.

Debo decir que no me conformó en la primera horneada, en realidad nunca me conforman, fue recién en la segunda cuando entendí cual era el momento adecuado para incorporar las claras batidas con el suero de leche. La experiencia propia es muy importante a la hora de corregir errores.

Un dato importante es que este cake no lleva yemas, y el otro dato importante es que las claras batidas con el suero de leche se agregan a la preparación en el momento en que se agregan los secos a la crema de manteca, intercalando una adición de secos con una de claras, y siempre empezando y terminando con los secos. Por lo tanto las claras deben batirse justo antes de este paso para que no se desmoronen.

El suero de leche se prepara incorporando una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza (250ml) de leche entera, se revuelve y se deja reposar por 5 a 10 minutos, y está listo para usar.
El relleno es una crema de manteca o buttercream y mermelada de frambuesas, fresco y cremoso a la vez.

Pastel de Esponja de Vainilla

Para el cake

.250g de Harina 0000
.1 Cucharadita de Polvo de Hornear
.1/2 Cucharadita de Sal
.4 Claras de Huevo grandes
.250ml de Suero de Leche
.250g de Azúcar
.Ralladura de ½ Limón
.110g de Manteca
.1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla

.Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar el o los moldes elegidos.
.Tamizar los ingredientes secos y reservar.
.Preparar el suero de leche y reservar.
.En otro bowl mezclar el azúcar con la ralladura de limón, agregar la manteca a temperatura ambiente y batir hasta que se forme una pasta suave y clara.
.Agregar el extracto de Vainilla y batir por unos minutos.
.En otro recipiente batir las claras hasta que espumen, en ese momento agregar el suero de leche y batir durante 2 o 3 minutos más.
.Agregar los secos y el suero con las claras a la crema de manteca como expliqué en el párrafo superior.
.Colocar la preparación en el o los recipientes y llevar a horno medio durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño del molde, controlar con un palillo el punto de cocción del cake.

Tip
.A la hora de elegir un molde para esta receta solo deben tener en cuenta llenarlo hasta la mitad con la preparación. Yo elegí moldes pequeños con forma de corazón o timbal, casi un pastel individual

Para el Buttercream de Vainilla

.100g de Azúcar.
.2 Claras de Huevo grandes.
.170g de Manteca en cubos a temperatura ambiente.
.1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

.En un bolw de acero batir la claras con el azúcar a baño maría, sin dejar que el bowl toque el agua caliente. .Batir hasta que el azúcar se haya disuelto.
.Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la preparación enfríe, unos 4 a 5 minutos más.
.Bajar la velocidad de la batidora y agregar la manteca de a poco hasta que se forme una crema suave, subir la velocidad de la batidora y agregar el extracto de vainilla. Batir por unos minutos más. La crema estará lista para usar.

Para la Mermelada de Frambuesas

.Mermelada de Frambuesas cantidad necesaria, unas 8 a 10 cucharadas soperas.
.Gotas de Jugo de Limón.
.Mezclar la mermelada con un tenedor para aligerar su textura.
.Tamizar la mermelada pasándola por un colador fino, pueden usar la panza de una cuchara para ayudarse y de este modo retirar todas las semillas.
.Agregar algunas gotas de jugo de limón y mezclar.

Para el Armado

.Una vez frio, cortar el pastel en capas con la ayuda de un cuchillo con dientes finos, para no generar migas.
.Untar cada capa con un poco de mermelada de frambuesas y dejar reposar en heladera unos minutos.
.Retirar y untar con la crema de manteca sobre la capa de frambuesas.
.Montar capa sobre capa y terminar con una capa de crema de manteca espolvoreada con azúcar impalpable.
.Decorar con flores y hojas de menta.

Cosas Bellas

2011-04-10T19:43:00.000-07:00

Vero Farias no es solo deco y objetos, es diseño, buen gusto, sentido estetico.
Cosas bellas y una experiencia que no se puede trasmitir con palabras,
las invito a conocerla.
http://www.verofarias.com.ar/

Sorpresas y Agradecimientos

2011-04-01T14:01:00.000-07:00

No podia dejar pasar este viernes sin dar las gracias a las organizadoras del evento Photo Blog, especialmente a Kako quien ha sido la anfitriona de esta edicion y quien me ha alentado a participar.
Comparto el premio con dos blogeras magnificas y dueñas de un gran estilo Eva y Pamela.
Esta ha sido una sorpresa muy grata para cerrar la semana, gracias Kako y gracias a todos los miembros del jurado.
En la barra de la derecha pueden ver el logo que he recibido por ser ganadora del concurso.

Tambien quisiera mencionar a Maria Carra de Buenos Aires Foodies, quien a elegido una de mis fotografias para su Happy Friday, como siempre digo, es un placer Mary compartir mis imagenes con vos. Las invito a pasar por su site y disfrutar de un rato increible.

Foto ganadora de la categoria "Foto Mas Apetecible"

Panna Cotta de Tres Sabores

2011-03-31T19:56:00.000-07:00

Estos últimos días los pase junto al mar, disfrutando de unas vacaciones muy ansiadas.
Aunque parezca mentira hacía dos años que no salíamos de vacaciones. El año pasado nació Oli y para nosotros era demasiado pequeña como para llevarla a la playa, con el viento y la arena volando por todos lados, tal vez crean que somos exagerados pero para padres primerizos ningún recaudo está de más. Así que, entre embarazo y nacimiento, pasaron dos años sin vacaciones y con mucho trabajo, no solo con la nueva familia acomodándose, sino también trabajo de obra en casa y trabajo de “trabajo” real, que es el que más pesa. Podrán darse una idea de cuan agotados estábamos. Pero por suerte, el aire de mar y los días hermosos que nos tocaron, nos devolvieron parte de la energía que habíamos perdido.

De algún modo fue un poco contraproducente, cuando llegue creí que tenia las pilas cargadas a tope y quería hacer mil cosas juntas, que las hice, pero al momento de sentarme a escribir mi mente estaba en blanco, y no en cualquier blanco, blanco óptico el mas blanco de todos, el que más cuesta llenar, ese que te encandila. Me dije, dejemos pasar unos días tal vez todo se acomode solo, y por suerte así fue. Lentamente comencé a recuperar el ritmo, muy lentamente…

Siempre que cocino, pienso en los sabores o en lo que tengo ganas de comer o simplemente me dejo llevar por la inspiración de los productos que están más frescos y más bellos. Pero últimamente me está sucediendo que pienso en la estética y el clima que quiero crear en la foto, y claro todo el resto ayuda también, pero es un mecanismo de diseño que se dispara y me pide algo claro o en colores pasteles y con una luz tenue y así sucesivamente… hasta que el plato se presenta en mi mente y comienzan a surgir los sabores y los ingredientes. Si bien el aspecto estético siempre fue un factor determinante en mi vida, por estos días lo es más aún.

Así fue que surgió esta Panna Cotta, publique una hace muy poco pero esta es la muestra de lo versátil que puede ser este postre tan simple, siempre les dije que pusieran en marcha su imaginación a la hora de prepararlo, es infinito!

Podría escribir maravillas sobre este plato durante horas, pero en realidad deben probarlo, es untuoso al paladar, suave y cremoso, con los toques frescos y frutados de las frutillas, los arándanos y la vainilla. El degrade de colores le da un aspecto etéreo y su arquitectura hace que de pena comerlo.

Quería tres capas y tres colores, como siempre colores suaves y claros. Me encantó el resultado final. Disfrútenlo!

Panna Cotta de tres colores

Para la Panna Cotta de vainilla
.2 Cucharaditas de Gelatina sin Sabor + 4 Cucharadas de Agua fría para hidratar.
.400ml de Crema de Leche
.100ml de Leche entera
.½ Cucharadita de Extracto de Vainilla
.60g de Azúcar

.Llevar la crema, el azúcar, la leche y la vainilla a fuego suave hasta que rompa hervor, revolviendo de tanto en tanto.
.Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada en el agua, revolviendo durante algunos minutos hasta que se disuelva por completo.
.Colocar en recipientes, colando la preparación.
.Llevar a heladera durante tres o cuatro horas.
.Servir bien fría acompañada del sirope de frambuesas también frio.

Para la Panna Cotta de frutillas y para la de arándanos simplemente agregar a las mismas cantidades de la preparación anterior el puré de 80g de frutos frescos previamente lavados, el puré se realiza en procesadora. Colar dichas preparaciones.

Para el armado
Para poder montar un capa sobre la otra deben dejar descansar cada sabor por lo menos unos 45 minutos en heladera, esto los obliga a preparar cada sabor por separado y en el momento en que van a colocarlo sobre el anterior ya descansado.

bye, bye, summer bye!

2011-03-17T19:39:00.000-07:00

Otro verano se me escapa de las manos…como me gustaría poder encerrar toda su esencia dentro de un frasco, sus aromas, sus colores, la sensación del sol sobre mi piel mientras camino por la orilla del mar, las noches fresquitas mirando el cielo… será por eso que me gusta tanto, será por eso que no lo quiero soltar. Y como me gusta tanto, lo quise despedir con una fiesta, una mesa soñada con flores y vajilla de la mejor, pero donde los cubiertos están donde me gustaron y no donde van, una fiesta con cintas de colores, romántica…muy romántica. Una fiesta para él, para despedir el verano, mi amado inmóvil que regresa cada año para que me empache de todo su brillo y esplendor.

En la publicación del cumpleaños de Olivia tuve muchos pedidos de mesas e ideas para armarlas y quise cumplir con ustedes. Para esta fiesta me inspiraron, por supuesto, las tardes de verano cuando el sol comienza a caer y su brillo palidece hasta convertirse en un tono amarillo pastel, y en un té de la tarde, como la mayoría sabe adoro la hora del té, como en “Alicia en el país de las maravillas” para mí siempre es un buen momento para tomar una tacita de té.

Para la paleta, colores pasteles, el sol pálido que se cuela entre las cintas de color rosa, rosa claro y crema.
Para los ramos usé margaritas, yerberas rosadas, hortensias y liciantus.
Para el postre, pensé en un cake diminuto e individual que pareciera casi de juguete, de mousse de frutillas aprovechando las últimas de la temporada. Y para acompañar, una pequeña torta en capas rustica de arándanos y crema.

La vajilla merece un párrafo aparte. De fina porcelana inglesa al igual que los cubiertos y las copas, todo cedido amablemente por mi tan querida Inés Beatriz Mariani, dicho así suena muy formal, pero en palabras más simples es mi tía del corazón. Gracias Inesita por ser tan amable y permitir que me llevara tus tesoros para fotografiar!

Este es el regalo de Divino Macaron para todos ustedes, para que guarden un poquito del verano en sus corazones, para que tengan nuevas ideas a la hora de armar sus fiestas, decorar sus mesas y festejar.
Bye,bye summer… bye!

Shortcakes con Crema y Frambuesas

2011-03-07T19:05:00.000-08:00

Tremenda fue mi decepción cuando esta semana volví por mas frambuesas, y claro lo bueno dura poco. Afortunadamente la última bandejita la había congelado...precavida la pastelera...
Pero la verdad es que no resistí tenerlas guardadas mucho tiempo, y apenas pude las usé. Para que esperar, la vida es hoy y hoy quiero comer frambuesas! Pero antes huélanlas unos instantes y conserven ese aroma en su memoria olfativa por siempre.

Hoy nuevamente les dejo una receta simple e ideal para un desayuno suculento. Solo tienen que seguir algunos consejitos básicos a la hora de preparar este tipo de masas.

Los “Shortcakes” son ideales para un típico “brunch”.
El brunch es una mezcla de desayuno y almuerzo muy común en América del norte e Inglaterra, de ahí su nombre que justamente mezcla las palabras breakfast y lunch, desayuno y almuerzo. Podría decirse que es un desayuno tardío, casi cerca del mediodía y por lo tanto debe reemplazar ambas comidas.
Estas masas familiares de los scons, también se sirven a la hora del té acompañados con crema y frutos rojos. De textura densa pero liviana pueden partirse al medio y untarlos con queso blanco y mermelada como otra opcion.

Este es mi pequeño homenaje a la corta pero deliciosa temporada de Frambuesas. Espero que hayan comprado aunque sea una bandejita, y si no, pueden conseguir frambuesas en conserva, no tienen la misma vista que las frescas pero su sabor se mantiene intacto y pueden preparar infinidad de recetas, desde un crumble tibio, muffins o un delicioso chutney.

Shortcakes con Crema Y Frambuesas

.250g de Harina 0000
.50g Azúcar
.2 Cucharaditas Polvo de Hornear
.Una Pizca de Sal
.175g de Crema Doble
.60g Manteca

.En un bol mezclar los ingredientes secos.
.Incorporar la manteca fría y cortada en cubitos, con un cornete o tenedor pisar la manteca hasta lograr una mezcla arenosa. El cornete es ideal para este proceso.
.Agregar la crema hasta conseguir una masa que se una, bajar a la mesada y trabajar ligeramente hasta formar un bollo, sin tocar demasiado la masa. Estirar con palote y un poco de harina extra. Doblar la masa a la mitad sin aplastar y cortar con corta pasta redondo.
.Colocar en una placa limpia, llevar a heladera durante 15 a 20 minutos. Luego de este periodo pincelar con crema y llevar a horno medio precalentado, 180 grados, durante 15 a 18 minutos. Debe dorarse apenas la base.
.Dejar enfriar sobre rejilla.

Tips

.Para congelar frambuesas deben distribuirlas sobre una placa separadas entre sí, en lo posible sin lavar y si las lavan deben secarlas con papel de cocina. Una vez congeladas y firmes se colocan en recipientes o bolsas herméticas. Duran entre 6 y 8 meses en el freezer.
.Cuando compren frambuesas miren la bandeja del lado de abajo, suelen hacerce hongos blancos por la humedad propia de la fruta y esto indica que ya termino su vida util fuera de la planta. Las frambuesas deben verse firmes, secas y brillantes, cualquier presencia de liquidos o humedad es incorrecta.

Panna Cotta de Vainilla y Leche con Sirope de Frambuesas

2011-02-27T18:46:00.000-08:00

Para ser franca esta semana estuve con muy poca energía, Olivia está terminando de cortar sus dientes y no tuvimos muchas noches de sueño completo…. pero nunca faltan las ganas de cocinar. Además de tener varios dientes nuevos Oli tiene un paladar asombroso, con este postre quise hacerle un mimo, y cocinar algo tierno para que no tuviera que morder y que a la vez fuera refrescante. Deberían haber visto la cara de mi pequeña cuando vio las frambuesas sobre la mesa, su expresión de asombro y alegría fue maravillosa y de inmediato se abalanzó sobre ellas al grito de -iam, iam, iam-, y claro las frambuesas son tan hermosas y fragantes que nadie puede resistirse.

La Panna Cotta es suave y cremosa, de sabor delicado y acompañada con un sirope de frambuesas es el balance justo entre acido y dulce. Siiii, Frambuesas!! aunque parezca increíble estamos empezando a conseguir frambuesas frescas en cualquier verdulería de barrio, alabado sea el señor que no exportó sus delicadas frambuesas para que las pueda comprar yooo!

Postre italiano si los hay y da lugar a mil y una combinaciones posibles. Dejen volar la imaginación y créenlas de muchas formas y sabores distintos. Y por favor, piérdanle el miedo a la gelatina sin sabor! en algún otro post ya hablé de esto, es un ingrediente fabuloso en la cocina, cuasi mágico diría yo.

Para la Panna Cotta

.2 Cucharaditas de Gelatina sin Sabor + 4 Cucharadas de Agua fría para hidratar.
.400ml de Crema de Leche
.100ml de Leche entera
.½ Cucharadita de Extracto de Vainilla

.70g de Azúcar

.Llevar la crema, el azúcar, la leche y la vainilla a fuego suave hasta que rompa hervor, revolviendo de tanto en tanto.
.Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada en el agua, revolviendo durante algunos minutos hasta que se disuelva por completo.
.Colocar en recipientes, colando la preparación.
.Llevar a heladera durante tres o cuatro horas.
.Servir bien fría acompañada del sirope de frambuesas también frio.

Para el Sirope de Frambuesas

.200g de Frambuesas frescas
.4 Cucharadas de miel
.4 Cucharadas de Agua

.En una olla pequeña colocar la miel con el agua a fuego suave hasta disolver y que se forme un almíbar liviano.
.Colocar las frambuesas previamente lavadas en el almíbar y cocinar a fuego muy bajo durante un par de minutos. Sin dejar que se desarmen.
.Retirar y dejar enfriar.

Tarteletas de Ciruela

2011-02-18T17:47:00.000-08:00

Cuando salí de compras no tenía nada planeado, no había pensado en ninguna receta o plato que quisiera preparar, y sin embargo allí estaban, fue sencillo decidirme. Ciruelas Santa Rosa, qué más puedo pedir. Maduras, rojas, carnosas, dulces y un poco acidas, jugosas, aromáticas. Tiñen todo lo que tocan de un color bordo profundo, compré solo cinco y cuando llegué a casa me arrepentí…podría haber hecho dulce para guardar o chutney… no importa, con estas hice todo lo que me hacía falta.

El único objetivo de esta receta fue exaltar a la maravillosa ciruela! Dejadla que se luzca! Que brille por si misma! Y así fue…

Una base de tarta, un ligue ligeramente dulce, cremoso y en el centro ellas, nada más.

De algo estoy segura, voy a ir a buscar más…

Que pasen un maravilloso fin de semana!

Para la Masa de Tarta Dulce

200g de Harina 0000

80g de Azúcar

Una pizca de Sal

100g de Manteca fría

1 Yema

1 Cucharadita de Jugo de Limón

2 Cucharadas de Agua helada

.En un recipiente mezcle la harina con la sal y el azúcar.

.Incorpore con cornete la manteca fría cortada en cubos, o con las puntas de los dedos desmenuzando, sin tocar demasiado para que no pierda temperatura. Hasta lograr un arenado.

.Incorpore la yema.

.Bajar la masa a la mesada y comenzar a amasar sin trabajar en exceso, incorpore el agua helada y el jugo de limón.

.Cuando pueda formar un bollo, envolver en film y llevar a heladera durante unos 40 minutos.

Para el Ligue

2 Cucharaditas de Fécula de Maíz

4 Cucharadas de Agua fría

2 Huevos

250g de Crema de Leche

50g de Azúcar

1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

.En un recipiente disolver la fécula con el agua fría.

.Agregar los huevos y el azúcar. Batir hasta que se disuelva el azúcar.

.Agregar la crema y la vainilla, batir ligeramente.

Armado

.5 Ciruelas Santa Rosa, bien maduras

.Retirar la masa de la heladera y dejarla descansar 5 minutos fuera de la heladera.

.Estirar sobre mesada enharinada con palote.

.Forrar los moldes para tarteletas ya enmantecados, colocar las ciruelas previamente lavadas y cortadas en gajos en el centro y llenar con el ligue. Espolvorear con azúcar común.

.Llevar a horno medio hasta que los bordes de la maza estén dorados y el ligue firme.

Feliz San Valentin!

2011-02-13T18:49:00.000-08:00

Disfruten cada día, San Valentín es todos los días. Cada gesto, cada mañana compartida, el compromiso de hacer que las cosas funcionen, el respeto mutuo y la enorme responsabilidad de saber que el otro necesita de nuestro amor tanto como nosotros del suyo.

Feliz San Valentín para todos!

Torta de Higos y Crema de Caramelo

2011-02-08T18:05:00.000-08:00

Los higos despiertan pasiones desenfrenadas entre sus devotos, su sabor dulce y acaramelado combinado con las múltiples texturas de su interior resultan irresistibles.

-“Pelusa subía cada día a la higuera, a esperar nacer las brevas. La vida en la higuera era mágica, casi todo podía suceder, desde allí se veía el horizonte de medianeras, las casas vecinas y sus habitantes. La higuera era para Pelusa el refugio, su propia selva, el cielo sobre la tierra. Los pájaros eran sus compañeros, compartía las ramas con hormigas, orugas y mariposas.

Cuenta la historia que una tarde de verano uno de sus hermanos mayores, conociendo el fervor de Pelusa por los higos, colgó un mate calabaza bien pintado de negro, de una de las ramas más altas de la planta. De inmediato llamo a la más pequeña de la familia, reina indiscutida de la higuera, ama y señora de sus ramas y sus hojas, dueña de cada fruto por derecho adquirido, y le comentó
-Pelusa la higuera dio una breva gigante, es enorme! No lo vas a poder creer!!- La pequeña saltó de la silla y corrió desesperada con los ojos brillantes, llenos de ilusión, y al llegar al pie de la planta miró hacia arriba, su boca de trufa se abrió de par en par, sus ojos quedaron mas redondos que nunca y de su garganta de gorrión broto un extenso -…haaa!. Un fruto gigantesco del tamaño de una taza de desayuno, esto sí que debe tener el sabor de las nubes-, pensó la pequeña inmediatamente y se lanzó a trepar rauda el tronco áspero y fino de la higuera. La breva estaba situada en una de las ramas más altas, una de las más endebles. Su hermano trató de sujetarla pero se le escurrió entre las manos como un pez, nunca imaginó tal reacción, chiquita y ágil se aventuró en el mar de hojas anchas y lechosas.

Trepó y trepó, con esfuerzo pero con la agilidad que la naturaleza solo le confiere a los felinos. Sus ropas rasgadas y manchadas por la goma pegajosa de la planta, como casi siempre, pero esta vez peor. Al llegar a la cima extendió su pequeño y delgado brazo, mientras la rama se balanceaba de un lado al otro, los dedos se le alargaron como si tratara de salirse de sí, la breva parecía cada vez más lejos. Hizo un último y desmedido esfuerzo por estirarse y con las yemas por fin rozó la fruta , la rama volvió a moverse y esta vez la dejó llegar a tocarla y cuando pudo aferrarse a la breva, la dureza de esta la hizo dudar y un sentimiento de desconfianza mezclado con una tremenda desilusión hicieron que perdiera el equilibrio, el mate se desprendió y Pelusa cayo al vacio de espaldas, en la caída bajaban ella y el mate en una especie de cámara lenta eterna, mientras veía alejarse la copa. En su caída arrasó con toda la planta, trató de sujetarse de las hojas, de los higos, pero nada pudo detener tal estrepitosa caída. Gracias al cielo, al final se encontró con los brazos de su hermano que la sujetaron con fuerza, y una lluvia de higos y hojas coronaron la escena. Ella lo miro con dureza, él le hizo un guiño, su mirada se ablandó de inmediato y entre risas y carcajadas Pelusa comprendió que todo era una broma”-

Fragmento del cuento “Pelusa, La vida sobre una higuera” de Virginia Sar.

Espero que hayan disfrutado este breve relato.
Esta receta la diseñe para alguien que quiero mucho y que es fanática perdida de los higos. Seguro tienen a quien prepararsela, y si no lo tienen pueden hacerla para ustedes mismas, un mimo de tanto en tanto no viene nada mal!
Si les quedó alguna duda pueden escrbirme a mi casilla, responderé lo mas rápido posible.
bs

Torta de Higos y Crema de Caramelo

Para la torta (cantidades en tazas de medir)

.½ Taza de Manteca

.1 ½ Taza de Harina 0000

.2 Cucharaditas de Polvo de Hornear

.½ Cucharadita de Sal

.1 Taza de Azúcar

.2 Huevos grandes mas dos Yemas

.½ Taza de Leche tibia

.¼ Taza de Tía Maria

.¼ Cucharadita de Canela

.10 Higos en Almíbar y 10 Higos frescos

.Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo N1.

.En un bol tamice la harina junto con todos los ingredientes secos. Mezclar y reservar.

.En otro recipiente batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Incorporar los huevos y las yemas de a uno y la esencia de vainilla.

.Agregar a esta preparación a los ingredientes secos intercalando con la leche. Y empezando y terminando con los secos.

.Volcar en el molde y llevar al horno durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Para la Crema de Caramelo

.350g de Crema de Leche

.5g de Gelatina sin sabor

.3 Cucharadas de agua fría

.5 Cucharadas de Salsa de Caramelo

.En un recipiente pequeño colocar la gelatina con el agua y dejar reposar 5 minutos.

.Llevar la gelatina a fuego mínimo y calentar hasta que se disuelva, sin que hierva. Dejar enfriar.

.En un bol comenzar a batir la crema, agregar la salsa de caramelo lentamente, continuar batiendo siempre cuidando que no se corte. Por último agregar la gelatina. Batir hasta lograr punto Chantillí.

Para los Higos en Almíbar

.200g de Azúcar

.200cc de Agua

.10 Higos lavados y cortados en cuartos

.En una olla pequeña hacer un almíbar liviano con el agua y el azúcar.

.Cuando el almíbar este en su punto agregar los higos y cocinarlos por algunos minutos.

.Dejar enfriar.

Para la Salsa de Caramelo

.250g de Azúcar

. 70g de Crema de Leche

.En una olla colocar el azúcar y llevar a fuego suave hasta que se forme un caramelo rubio. Cuidar que no se queme.

.Cuando esté en su punto agregar lentamente la crema, con cuidado ya que puede hervir de golpe,

mezclar hasta que estén integrados los ingredientes.

.Colocar en frascos esterilizados y guardar durante tres meses.

Para el armado

.Cortar la torta por la mitad, generando dos discos parejos.

.Untar la base con abundante crema de caramelo y sobre esta colocar los higos en almíbar escurridos.

.Tapar con el disco restante, colocar nuevamente crema de caramelo y por último decorar con los higos frescos restantes lavados y cortados en cuartos.

.Salsear con la salsa de caramelo.

Divino Macaron en Revista Entrecasa

2011-02-02T09:44:00.000-08:00

En el mes de diciembre me contactaron de la Revista Entrecasa, me preguntaron si me gustaría la idea de participar en la edición del mes de febrero en una nota sobre el día de los enamorados. Mi corazón daba brincos dentro de mi pecho, y en mi estomago mil mariposas revoloteaban al mismo tiempo. Claro que sí! no lo dude ni un momento. Me sentí honrada y muy emocionada. Para sumarle pasión , una nota sobre día de los enamorados! ya todos saben que soy una romántica incurable, nada podía haber sido mejor que tener el honor de armar un menú con cinco recetas para un día tan especial. Y así fue, hoy ya está en todos los súper Disco en la sección de cajas, Pasen! Compren! Lean! y Cocinen!. Espero que les guste !!!

Gracias a todo el equipo de la Revista Entrecasa, especialmente a Natalia Iscaro editora, Sonia Mc Gough estilista y Gustavo Herrera fotógrafo. Me hicieron sentir muy cómoda, estoy sumamente agradecida.

Y gracias a todos los que me leen, sin ustedes esto no hubiera sido posible.

Virginia

pd: las que vivan en el exterior y quieran leer la nota mándenme un mail a virginiasar@gmail.com

Torta Tibia de Arándanos

2011-01-21T19:05:00.000-08:00

La pastelería no siempre debe ser complicada y precisa, también puede ser simple, rápida y al mismo tiempo deliciosa. Como por ejemplo esta torta tibia de Arándanos. Mi mamá no es una gran repostera, su fuerte son las comidas saladas al mejor estilo italiano. Pero nunca le faltó una receta fácil y rápida debajo de la manga para preparar en un domingo de lluvia. Además de dibujar, pintar, mirar películas y flotar barquitos de papel en el cordón de la vereda, comer cosas ricas siempre estaba dentro de los planes en mi infancia, “en un día de lluvia”.

Con unos pocos ingredientes, que siempre hay en la alacena, ella lograba recetas muy diferentes y ricas, casi a ojo y sin mucho detalle. Esto prueba que cualquiera puede cocinar. Claro que si no están muy cancheros pueden seguir la receta para no equivocarse, seguro les saldrá riquísima y podrán mimar a sus seres queridos en pocos minutos.

Mi mama usaba lo que tenía a mano, banana, manzana o ciruelas, siempre bien maduras claro. Con el tiempo fuimos optando por los arándanos, quedan muy sabrosos y le dan a la masa un color maravilloso. Ustedes pueden experimentar con otras frutas, si encuentran alguna combinación que quede espectacular, me gustaría que me lo hicieran saber para poder probarla.

Usen una fuente baja y que puedan llevar a la mesa para servir directamente de ahí, si es linda mejor, también pueden usar moldes individuales como los de la foto que son enlozados y esto reducirá notablemente el tiempo de cocción.

Otro dato importante, esta torta se sirve tibia…pero sinceramente creo que es porque nunca le dimos tiempo a enfriarse.

Torta Tibia de Arándanos

.200g de Arándanos o una bandejita
.4 Cucharadas de mermelada de Arándanos
.200g (11/2 taza de desayuno) de Harina 0000
.2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
.1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
.250g (1 taza de desayuno) de Azúcar
.3 Huevos grandes
.80g de Manteca pomada

.En un bowl batir rápidamente la manteca pomada con el azúcar, con un batidor de mano.
.Agregar los huevos de a uno, el extracto de vainilla y luego la harina con el polvo de hornear en dos veces.
.Enmantecar un molde o moldes individuales y llenarlos hasta ¾ partes de su capacidad con la preparación.
.Por encima distribuhir un par de cucharadas de mermelada y sobre esta los arándanos.
.Llevar a horno 180 grados hasta dorar o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

.Servir tibia.

Tip

.Pasé algunas cantidades a tazas para los que no tienen balanza, recuerden que es una taza de desayuno y recuerden también que esta torta no es para nada precisa. Una vez que la hagan verán sus propias cantidades según sus tazas.
.El pan de manteca tiene en un costado indicado los gramos para cortar de a 25g.

Mousse de Frutillas y Mousse de Vainilla en Verrines

2011-01-10T13:03:00.000-08:00

Ya pasó diciembre, las fiestas, las corridas, los regalos. Tanto estrés y cansancio, ahora podemos relajarnos y disfrutar del verano.

Después de algunos días de descanso estoy de vuelta, mi casa estaba un poco desordenada, cuando recibís gente vas guardando cosas por todos lados y cuando cocinas mucho, la alacena y la cocina se vuelven un caos. Me tomé un tiempo para ordenar y para poder volver a entrar en la cocina. Poco a poco las cosas van encontrando su lugar. Y para empezar el año muy tranquilos les dejo esta receta, simple, rica y fresca.

Un “Verrine” es un postre francés tipico que se sirve, como su nombre lo indica en vasos, frascos o tarros si seguimos su traducción literal. Pueden ser dulces o salados y una de sus características principales es que están armados en capas, y cuanto más vistosas estas, mejor. Existen cantidad de combinaciones y el formato da gran espacio a la creatividad.

Probablemente éste sería el prostre que elegiría para una cena entre amigos. Tener estas copas, vasos o en su versión más rustica frascos, preparados desde el día anterior es todo un placer y nos permite relajarnos y disfrutar, sin tener que correr a preparar el postre. Primero algunas horas en el freezer y luego a la heladera hasta el momento de servir…les puedo asegurar que lucirán tan hermosos y coloridos como en el primer momento. Dejen volar su imaginación y preparen verrines de lo que más les guste.

En este caso vainilla y frutilla… dos sabores que quedan muy bien juntos, colores pasteles, un mantel blanco… que más les puedo decir. El cielo sobre la mesa. A disfrutar.

Mousse de Vainilla

3 Yemas
1 (250 ml) Taza de Crema de Leche
½ (100g) Taza de Azúcar

¼ (60ml) Taza de Agua Fría

½ Chaucha o Vaina de Vainilla

1 ½ Cucharadita de Gelatina en Polvo sin sabor

Sal una Pizca

.Para esta Mousse de Vainilla deberán batir las yemas y la sal con batidora eléctrica.
.En un recipiente pequeño hidratar la gelatina con dos o tres cucharadas de agua fría, dejar reposar mientras se prepara la base de la mousse.
.En una cacerola chica de fondo gruesos coloquen el azúcar con otras dos o tres cucharadas de agua, llevar a fuego moderado y dejar hervir sin tocarlo hasta formar un almíbar a punto de hilo flojo.
.Mientras se baten las yemas agregar el almíbar lentamente en forma de hilo, seguir batiendo.
.Derretir la gelatina en microondas a temperatura máxima durante 10 segundo, agregarla a las yemas.
. Agregar también las semillas de la chaucha de vainilla y continuar batiendo hasta que la preparación duplique su volumen y se enfríe.
.En otro recipiente batir la crema hasta que esté bien firme.
.Una vez enfriadas las yemas incorporar la crema batida en dos veces en forma envolvente.
.Colocar la mousse en una manga de repostería con un pico liso grande (yo uso uno numero 18) reservar en heladera.

Mousse de Frutillas

300g de Frutillas, hechas puré
¼ (50g) de Taza de Azúcar
2 Cucharaditas de Gelatina en Polvo sin sabor
¼ (60ml) Taza de Agua Fría
1 (250 ml) Taza de Crema de Leche

.Hidratar la gelatina con dos o tres cucharadas de agua fría.
.En una cacerola de doble fondo, colocar el puré de frutillas y el azúcar, llevar a fuego medio hasta que tome temperatura.
.Agregar la gelatina previamente hidratada y revolver hasta disolver por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
.En otro recipiente batir la crema a punto de nieve firme.
.Incorporar la crema a las frutillas en dos veces, con movimientos envolventes.
.Proceder como en la mousse de vainilla, colocando la preparación dentro de una manga repostera.

Salsa de Frutos del Bosque

.4 Cucharadas de mermelada de frutos rojos La Campagnola
.2 Cucharadas de agua

.Colocar la mermelada en una cacerolita, llevar a fuego bajo y agregar el agua. Revolver hasta lograr una textura ligera y corrediza, de faltar agua agregar un poco más.
.Dejar enfriar.

-Armar las copas, intercalando una capa de cada mousse. Terminar con una capa fina de salsa de frutos del bosque. Llevar al freezer durante un par de horas, luego reservar en heladera hasta servir.

Happy New Year!

2010-12-31T10:23:00.000-08:00

Este ha sido un año increíble, lleno de buenos momentos, lleno de pañales y biberones, de emociones y recuerdos inolvidables. Con mucho trabajo, nada es fácil aunque parezca que todo sale lindo, siempre hay un gran esfuerzo detrás, cada post, cada foto, cada receta. Mi cámara esta siempre manchada de harina y maicena, y saco las fotos con Oli colgando de mi pollera mientras roba cada cosa que pongo para fotografiar sobre la mesa. Pero todo tiene una recompensa, y esa recompensa son ustedes, los que pasan por aquí cada día, los seguidores, los que creyeron en Divino Macaron y se quedaron. Los que me hicieron notas, las menciones en los distintos blogs. Toda la gente que conocí gracias a este espacio, gente genial con buena onda. Los nuevos amigos.

Gracias a todos por este 2010, gracias por sus comentarios, por compartir sus ideas, por los mails contándome sus experiencias, por creer en las recetas y probarlas, por leer mis notas y emocionarse con mis historias. Por ser parte de este pequeño espacio perdido en el enorme mundo virtual, por pasar cada día y quedarse un ratito. Por inspirarme. Por hacerme compañía, por sus palabras dulces, tan dulces..Por darme ganas de seguir cocinando, escribiendo y fotografiando.

Les deseo a todos que en el año que comienza encuentren su gran amor o vuelvan a enamorarse del mismo, que coman mucha torta de chocolate y no les importe, que sean más simples, que hagan feliz a alguien, que los quieran mucho, que hagan lo que les gusta, que lean un buen libro, que cocinen algo rico, que les salgan los macarons! Que sean felices!!!

Feliz Año
Virginia

Cookies Navideñas

2010-12-18T15:50:00.000-08:00

Mis recuerdos más marcados sobre esta época, son sobre mi madre y yo.
Llegando Navidad, en las noches calurosas de diciembre, cuando cuesta dormir, mi madre me llevaba a la terraza de nuestra casa, una antigua casa del barrio de villa devoto, y nos sentábamos durante horas mirando el cielo nocturno y límpido de diciembre. Las Tres Marías, y todas las estrellas que se pueden ver en esta época del año servían de excusa para espiar a Papa Noel, -No lo ves?... allá entre las estrellas… está llegando, falta poco-me decía mamá- lo que pasa es que sos muy chiquita y no llegas a verlo pero allá está, se está acercando con su trineo volador, y Rodolfo el reno viene adelante…-Yo creía cada palabra y en mi imaginación crecía y se alimentaba la ilusión de "La Navidad". Escuchá los cascabeles, tin tin tin,…los escuchas?- y puedo jurar que los escuchaba a lo lejos. Y así pasábamos muchas noches de calor buscando en el cielo, entre las estrellas y con las chicharras de fondo coreando su metálico canto de verano.

Todos estos momentos inolvidables hicieron que mi imaginación volara, y ella hizo que mi mente se llenara de colores y sonidos que tal vez nunca había visto ni escuchado. Ese es el ejercicio más maravilloso para la mente de un niño, de esa forma el cielo es el límite, como en Big Fish, recuerdan la trama? todos los sueños y anécdotas se pueden embellecer y adornar con ayuda de la imaginación. Mi madre fue y es mi gran “Big Fish”. Si algo tengo que agradecerle es el hecho de alimentar mi imaginación y ser el motor de mis sueños.

Cada Navidad, desde el 8 de diciembre hasta el 8 de enero, todos los rincones de mi casa se visten de fiesta para dejar volar la imaginación, para hacer que esta época sea mágica, para que dure más. Y nada mejor que hacer galletitas para volver a ser niños, aunque sea por un rato. Dentro de poco Oli podrá participar, decorar, y jugar hasta el cansancio en la cocina con sus Abuelas, su Papa y su Mama. Y así construir sus propios recuerdos mágicos de Navidad, recuerdos que la acompañaran por siempre y la convertirán en un adulto que sea capaz de soñar.

Quien es el Big Fish de sus vidas?...

Aunque pasen los años, nada impide que cada Navidad vuelva a creer en Papa Noel. Y así soy feliz.

Sean felices, aunque cueste….. Feliz Navidad!

Gracias por leer.

Cookies Navideñas

4 Tazas de Harina 0000
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
½ Cucharadita de Sal
230g de Manteca a temperatura ambiente
2 Tazas de Azúcar
2 Huevos grandes a temperatura ambiente
2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla

.Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, reservar.
.Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
.Agregar los huevos de a uno con la vainilla.
.Incorporar la harina a velocidad baja, si fuera necesario terminar de agregarla con espátula.
.Bajar la masa a la mesada, amasar hasta formar un bollo. Dividir la masa en dos bollos, aplanarlos y llevarlos a la heladera envueltos en papel film hasta que la masa este firme y fria.
.Retirar de la heladera, estirar con palote (unos 2 o 3 mm de espesor) y cortar las cookies con cortante, colocar sobre placa y llevar nuevamente al frio.
.Cuando la masa esté fría retirar de la heladera y cocinar en horno medio de 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes se vean color dorado clarito.

Glasé Real

1 Clara
1 Una punta de Cucharadita de Crémor Tártaro
200 a 250g de Azúcar Impalpable glass (talco)
Gotas de jugo de Limón

.Batir la clara a baja velocidad, mientras espuma agregar el crémor tártaro y el azúcar impalpable de a cucharadas, para ir viendo el punto.
.La clara absorberá una determinada cantidad de azúcar dependiendo de su tamaño. Por esto, no doy las cantidades exactas de azúcar, tendrán que ir viendo cuando les parece bien el punto del glasé. Agregar el limón.
.El glasé para delinear debe ser bien firme pero también debe tener la suficiente fluidez como para pasar por la boquilla. El glasé para rellenar es un poco mas liquido, pueden usar el glasé firme aligerado con unas gotas de agua caliente.
.Pueden usar una manga descartable con boquilla numero 2 lisa para el delineado.

Decorar las Cookies

.Cargar una manga con pico numero 2, con el glasé firme y realizar diseños sobre las galletitas frias.
.Con el glasé aun fresco, espolvorear con azúcar común para que tenga ese aspecto nevado y agregar granas o perlas plateadas para decorar.

Una tarde de Té con Cheesecake

2010-12-15T12:55:00.000-08:00

Una tarde agradable, compartida con alguien genial y que realmente me hizo sentir muy cómoda. No siempre tenemos la suerte de abrir las puertas de nuestro hogar a seres llenos de chispa y luz, esto es para mí “Vero Mariani”, una persona increíble con don de gente, como quedan pocas. Amable, divertida e inteligente. Fue un placer ser su anfitriona.

Recibir es un arte, pero es también cuestión de práctica.
Creo que el ser anfitrión acarrea algunas responsabilidades. Es el responsable de hacer sentir cómodo al comensal, y ver que todas sus necesidades estén cubiertas, para que este pase un rato agradable. Cosas tan simples como, en invierno ofrecer algo caliente que reconforte el cuerpo y el alma, o algo bien fresco en verano. Estar atentos a la copa de nuestro invitado, siempre debe estar llena. Mantener una charla agradable y amena sin preguntas indiscretas. Todas estas pueden parecer obviedades, pero no siempre se tienen en cuenta.
Por supuesto, presentar una buena mesa, llena de detalles y usando la mejor vajilla, hará saber a nuestro comensal que fue un placer recibirlo.

Ser anfitrión debería ser un disfrute, si lo sufren o se estresan algo anda mal. Más allá de todo el trabajo que demande, al momento de sentarnos a la mesa debemos poder transmitir serenidad y convertir ese rato en un momento inolvidable.

En este caso armé un pequeño menú degustación que consistía en: Té helado, muffins, frutillas frescas, cookies navideñas (próxima entrada), cheescake con frutos del bosque y por supuesto Macarons.
El cheescake es el mismo que preparé para el Cumple de Olivia, y aprovecho este post para dejarles la receta.

Espero que todos puedan disfrutar de recibir a alguien especial en estos días de fiesta y familia. Les dejo un link para que vean más fotos.

Cheesecake

150g de Galletitas dulces molidas (Girotondo, Lincoln, Coquitas…)
100g de Manteca fundida
300g de Queso Finlandia Clásico
3 Huevos
3 Cucharadas de Harina 0000
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
100g de Azúcar
250cc de Crema de Leche
2 Cucharaditas de Ralladura de limón

.Procesar las galletitas con la manteca fundida y cubrir con esta preparación un molde desmontable con la base forrada con papel manteca, reservar.
.Batir el queso crema con el azúcar y la harina hasta suavizar.
.Agregar los huevos de a uno, a velocidad baja.
.Por ultimo agregar la crema con la ralladura y el extracto de vainilla, también a baja velocidad.
.Volcar esta mezcla sobre las galletitas y llevar a horno medio durante una hora, debe verse firme y los bordes dorados.
.Retirar, dejar enfriar y llevar a heladera durante un par de horas.
.Desmoldar y pasar a una fuente con la ayuda del papel manteca que colocamos en la base.
.Cubrir la superficie con una capa fina de mermelada de frutos rojos aligerada con agua hirviendo y por ultimo decorar con frutos del bosque frescos, lavados y cortados en cuartos.

Tips

.Esta receta la adapté para un molde chico, número 1 o 2, para que salga alto. Si usan un molde más grande no tendrá altura.
.Los moldes desmontables con el uso dejan de cerrar bien y pueden llegar a gotear en el horno, es conveniente que las galletitas superen en altura a la base del molde para que no pierda.

Pasta Ballina

2010-12-08T19:34:00.000-08:00

Antes que nada tengo que dar las gracias a todos los que me dejaron y siguen dejando comentarios o me envían mails alentadores sobre el cumple de mi pequeña Princesa. Todas las palabras dulces y sinceras hacen que cada foto, cada receta y cada post tenga sentido y alimenten mis ganas de continuar.

Recibí muchos mails preguntando sobre la torta del cumple de Olivia y como trabajar la pasta Ballina, les traigo un adelanto con algunos tips “súper importantes” a la hora de usar esta pasta. Como para que vayan familiarizándose con el tema.

No todo lo que brilla es oro… esta es la pura verdad, si bien queda espectacular así como la ven, da un poquito de trabajo. Dicho esto, les doy las bases para hacer una torta con este producto. Claro que todo depende de la complejidad del diseño elegido, si el diseño es simple solo les dará algo de trabajo.

Tengan en cuenta que todas las recomendaciones surgen de mi experiencia y curiosidad.
Esto no es la perfección. Probar, probar y equivocarme fue la forma de adquirir todo lo que sé sobre este producto. Espero ahorrarles algunos pasos.

Tips prácticos para pasta Ballina:

.En primer lugar, sería bueno que practicaran alguna vez antes de preparar una torta para un cumple o un evento. Y especialmente practicar el mismo diseño que han elegido para dicha fecha.
.Este producto se consigue de sabor chocolate o vainilla. Recuerden que esta pasta es comestible y a los chicos les encanta. Viene en envases de ½ y de ¾ kg. Para la que ven en las fotos usé uno de ½ y uno de ¾.
.Este producto, por ser a base de azúcar, es muy sensible a la humedad ambiente. Este factor puede ser motivo de desastre, ya que la torta comenzaría a transpirar y podría llegar a desmoronarse la cobertura o la decoración. Por esto, una vez forrada no debe volver a la heladera, pueden mantenerla en una ambiente con aire acondicionado, dado que el aire acondicionado tiene la particularidad de mantener los ambientes libres de humedad. Por esto deberían forrarla a último momento o lo más cerca de la fiesta posible.
.Por el mismo motivo anterior, los rellenos no deben ser muy abundantes, ya que una torta muy húmeda y con mucho relleno cremoso seria propensa a transpirar, lo que arruinaría su aspecto.
.La pasta viene en color blanco, hace varios años se fabricaba de colores pero ya no se hace, sería bueno que sus fabricantes reconsideraran esta posibilidad ya que facilitaría mucho el trabajo. Para darle color a la pasta se utilizan colorantes comestibles.
.La masa debe amasarse con las manos hasta templarla con la mesada espolvoreada con fécula de maíz, puede utilizarse azúcar impalpable también, a mi me da mejor resultado la fécula. Luego se divide en la cantidad de colores que sean necesarios y se colorea cada pedazo de masa incorporando el colorante con un palillo.
.Dependiendo de la intensidad de los colores que quieran lograrse, deben incorporar el colorante en pequeñas cantidades, solo la punta de un palillo a la vez y luego amasar. Recuerden que en contacto con el aire y de un día al otro los colores se intensifican.
.Deben cubrir la torta con una capa muy fina de dulce de leche antes de forrarla, para que la pasta se adhiera. Un secreto, si ponen el duce de leche unos segundos en el microondas será mucho más fácil untarlo.
. La masa se estira con palo de amasar. La cobertura total de la torta no debe estirarse muy fina, esto haría que la pasta copiara todas las imperfecciones de la torta. Cuanto más gruesa la dejen mejor, 4 a 5mm.
.Los detalles de decoración pueden cortarse con corta pasta, cúter circular o cuchillo dependiendo del diseño. El espesor puede ser de unos 2 a 3mm. Los detalles pueden pegarse con clara de huevo o agua, la clara es más confiable por su adherencia.
.Pueden agregar detalles finales con glasé real aplicado con manga y así combinar dos técnicas.
.Todos los detalles de decoración pueden tenerlos cortados y listos unos días antes, esto les facilitara el armado. Pueden dejarlos sobre una placa sin cubrir, en un lugar seco y tomaran una consistencia firme.
.Por ultimo solo tendrán que forrar las tortas y pegar los detalles.
.Todos los sobrantes de masa pueden guardarse en bolsas o envases herméticos en heladera.

Esto es solo un adelanto, sin dudas en algún momento subiré un paso a paso.

Lemon Curd Cupcake

2010-12-02T18:54:00.000-08:00

Después del cumple de Olivia todo fue encajando poco a poco en su lugar. La vida siguió su curso y cada uno volvió a sus cosas, y como les prometí, aquí estoy con la primera receta del Menú.
Si alguno de ustedes es adicto al Lemon Pie, esta receta responderá a todas sus plegarias. Y si alguna vez pensaron que no podían meter un Pie(pastel) en una Taza(cup) pues aquí está la respuesta.
Y así fue entonces como se formo un Cupcake de Lemon Pie. Sonaría mejor Lemon Curd Cupcake, me dije, y así los llame finalmente.

Creo que el lemon Curd puede ser totalmente adictivo, y la combinación perfecta se da con el topping de merengue que nivela la acides del limón. Podría comer una fuente de lemon curd a pura cuchara sin problemas. Por algo el Lemon Pie es tan popular.
Presentarlo en forma de cupcake es muy práctico y más cuando hay demasiadas tortas para cortar y para servir en platos en un evento. Este es un sabor que no puede faltar en una mesa dulce, y más aún en temporada de calor, ya que ayuda a limpiar y refrescar el paladar.

Estos cupcakes pueden ser preparados con cualquier base de cupcakes de vainilla. Pero les advierto que si alguna vez guardaron una receta con recelo esta será la próxima.
Esta base de cupcake es tan esponjosa, sutil y rendidora que no la cambiarán más.

Y si alguna vez tuvieron problemas al momento de preparar el clásico Lemon Pie, como por ejemplo formación de agua debajo del merengue, pues ésta receta solucionará todos sus problemas.
Espero que la hagan y que me cuenten que tal les resultó.

No puedo dejar de dar las Gracias a Veronica Mariani, creadora del blog Alma Singer, por la mención de Divino Macaron en su nota on line de la revista Espacio Living.

Cupcake de Vainilla

1 ½ Taza de Harina 0000
1 Taza de Azúcar
½ Cucharadita de Polvo para Hornear
¼ Cucharadita de Sal
½ Taza de Manteca pomada
2 Huevos grandes
½ Taza de Leche
½ Cucharadita de Extracto de Vainilla

.En un bol de batidora colocar todos los ingredientes secos y mezclarlos a velocidad baja.
.Incorporar la manteca cortada en cubos pequeños, costará pero finalmente se integrara a la masa.
.Agregar los huevos de a uno por vez.
.Mezclar la leche con la vainilla a temperatura ambiente, por ultimo agregarlo a la masa.
.Batir por dos o tres minutos y listo.
.Llenar los moldes para cupcake hasta la mitad y llevar a horno medio precalentado, durante 18 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillos éste salga limpio.

Para el Lemon Curd

4 Yemas
1 Taza de Azúcar
½ Taza de Jugo de Limón
Ralladura de ½ Limón
80 g de Manteca fría y cortada en cubos
2 Cucharadas de Maicena

.En una olla pequeña colocar todos los ingredientes menos la manteca, mezclar y llevar a fuego bajo. Revolver constantemente, hasta que espese.
.Retirar del fuego y agregar al manteca fría, revolver hasta integrar.
.Reservar en heladera.

Para el Merengue Italiano75 g de Claras
150g de Azúcar

.Colocar el azúcar en una olla pequeña, agregar agua hasta cubrir, llevar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita media, o a uno 120 grados.
.En una recipiente batir las claras hasta espumar y agregarle el almíbar en forma de hilo.
.Batir hasta que el merengue esté frio.

Armado

.Con un cuchillo ahuecar los cupcakes, dejando una espacio para rellenar con el lemon curd, una vez rellenos terminar con un copete de merengue, de ser posible hecho con manga y boquilla risada.
.Dorar con soplete o gratinador.

Tip

.Recuerden sacarlos un rato antes de la heladera para que la masa este esponjosa.

Sweet Little Party

2010-11-22T13:39:00.000-08:00

Después de dos largas semanas de ausencia, pero con aviso, por fin estoy de regreso. Debo reconocer que extrañaba estar aquí, aunque como habrán visto en ningún momento dejé de chequear los comentarios y subirlos, cosa que por cierto, fue de mucha ayuda y me dio gran aliento.
Oli cumplió por fin y después de muchos preparativos, su primer añito de vida, y lo disfrutó en grande. No se puede expresar con palabras lo que siente una madre cuando ve a su hija cumplir un año de vida, llena de salud y rodeada de amor. La felicidad es inmensa.

Esta es una entrada diferente a las de siempre, en la que quiero compartir con ustedes algunos detalles de la pequeña fiesta que reunió a los más cercanos de nuestra familia y que seguro disfrutarán.
Como Oli fue la princesa de este evento, optamos por diseños personalizados y casi todo estaba customizado con su nombre o su inicial, mas dos logos que diseñamos y que fueron el tema central de la fiesta, un pajarito y una corona, ya que a una buena princesa no le puede faltar su corona.

Al momento de diseñar el menú pensé en “Una tarde dulce en el jardín”, tan dulce como Oli. La reunión fue a las 16hs y por suerte el tiempo nos ayudó para que todo fuera perfecto.
Armé el menú con diferentes tortas y pequeños postres como por ejemplo Cupcake de Lemonpie, de Dulce de leche y Chocolate, Cake Pops de chocolate blanco y negro, Cookies, Cheesecake, Tarta de Manzanas y Torta de Frutillas con crema. También pensé en un rincón con menos chocolate, que estaba compuesto por Budín Ingles, Muffins de Amapola miel y jengibre y Alfajorcitos de maicena(gran aporte de mi prima Silvia, a nadie le salen tan bien como a ella). Y solo algunos bocados salados para cortar un poco con lo dulce, como cookies de queso, sándwiches, y pancitos con crema de queso y ciboulette.
En las siguientes entradas les iré pasando poco a poco las recetas que formaron parte de este menú.

Gran parte de mi inspiración para esta fiesta la tomé de Amy Atlas de quien soy gran admiradora y fiel seguidora de su trabajo.
Great part of my inspiration for this party I take of Amy Atlas. I am a great fan and faithful follower of her work.

La torta merece post aparte, pesó alrededor de 10kg y constaba de tres pisos forrados y decorados con pasta Ballina. Uno de estos días les mostraré como trabajar la pasta de forrar y todos sus secretos.
La paleta de colores elegida fue Rosa Bebe, Rosa Chicle, Chocolate y Blanco. Esta paleta la usamos tanto para la torta como para todos los diseños.

Los souvenirs fueron armados con caramelos artesanales de sabor cereza ácida con la inscripción “Oli” en su interior. Estos deliciosos caramelos fueron hechos por el equipo de Caramelos Artesanos, que hacen magia a la hora de escribir dentro de un pequeño caramelo. También tienen paletas y muchos otros artículos, no dejen de visitar su site. Muy prolijos en todos los aspectos, cumplieron en tiempo y forma con el pedido, gracias chicos!
Los conos los hicimos, después de muchas pruebas, con papeles perlados de Papelera del Artesano que tienen una variedad muy amplia de diseños y texturas.
Y todos los diseños gráficos fueron made in casa, como no podía ser de otra forma.

Del Cheesecake solo puedo mostrarles el cartelito, ya que voló tan rápido que no tuve tiempo de tomarle una foto!

Las abuelas, las primas y las tias fueron de mucha ayuda, para cuidar a Oli mientras mamá y papá le preparaban una fiesta inolvidable. Sin ellas(que hasta cocinaron)esto no hubiera sido posible. Gracias!

Quiero comentarles que estoy atravesando algunos problemas técnicos, y que en unos pocos días se solucionarán.

Gracias por leer.

Moras Silvestres - Ausente con aviso.

2010-11-08T18:19:00.000-08:00

Hola a todos, falta muy poquito para el cumple de Olivia, es el próximo domingo y la verdad estoy súper ocupada. La mayoría de las cosas las preparo yo, no podía ser de otra forma y…sí, estoy agotada, solo espero que no llueva y que salga todo bien. Quería agradecerles los comentarios y los mails, prometo volver con todo la próxima semana y subir la receta que les debo de los Cupcake de choco y dulce de leche, y también mostrarles la fiesta y todas las cosas ricas que preparé para el cumple.
Les dejo una foto de moras silvestres que tome del árbol de un vecino muy amable, ojalá duren para poder preparar alguna receta.
Saludos a todos y nos vemos pronto!
Deséenme suerte!!La voy a necesitar…

Cupcake de Chocolate y Dulce de Leche. Happy Halloween!

2010-10-31T17:17:00.000-07:00

Adoro Halloween, es una de mis celebraciones favoritas desde hace mucho tiempo, siempre preparo bolsas de dulces para mis sobrinos y para mis compañeros de trabajo.

Me gusta festejarlo y disfruto como si fuera una niña. Hoy fue un día atareado pero lleno de momentos inolvidables, fue el primer Halloween de Oli con disfraz y todo! y como no quería dejar de estar presente, les traigo algunas fotos y la promesa de una receta que subiré lo antes posible.

Feliz fiesta de Halloween para todos!!!

Leer Receta

Vainillas o Ladyfingers

2010-10-18T19:28:00.001-07:00

Quien no ha comido alguna vez Vainillas con leche?! O mejor dicho, Vainillas mojadas en leche…no es la forma más elegante de comerlas pero…si nadie nos ve…podemos darnos el gusto, es un placer al que ningún mortal debería resistirse.
Y que les parece vainillas caseras, mejor aún no? creo, son una gran demostración de amor.

Olivia come vainillas todas las tardes después de tomar su leche, y claro, son caseras! son tan fáciles y tan sanas que no vale la pena comprarlas, aunque ya sé…no siempre se tiene media hora para cocinar la merienda… sí, en tan solo media hora pueden tener las mejores vainillas caseras del mundo, y sentarse a degustarlas con un buen vaso de leche, jugando a ser chicos otra vez…

Las Vainillas se caracterizan por ser aireadas y esponjosas, dos cualidades que a cualquiera le harían pensar, casi instantáneamente, en polvo leudante o bicarbonato de sodio o levadura de algún tipo… pero no, estas delicias no llevan ningún aditivo para lograr su volumen y ligereza. El secreto está en el batido. En el batido de las yemas con azúcar por una lado, y el de las claras también con azúcar por otro. El aire encerrado dentro del la masa genera su característica textura.

También llamadas Ladyfingers en otras latitudes, son un ingrediente fundamental a la hora de preparar algunos populares postres, como por ejemplo el Tiramisú.

Los dejo con una receta que, les prometo, será súper fácil.

Vainillas

2 Yemas
2 Claras
100g de Azúcar (dividida en dos partes)
60g de Harina
4 Cucharadas de Azúcar Impalpable (para espolvorear)

.En el tazón de una batidora batir las yemas con 50g de azúcar hasta blanquear por completo y que la preparación duplique su volumen.
.En otro recipiente batir las claras con los restantes 50g de azúcar hasta lograr un punto de nieve firme.
.Con espátula y en dos o tres veces, agregar las claras al batido de yemas con movimientos envolventes.
.Incorporar la harina cernida y en forma de lluvia a esta preparación, también con movimientos envolventes, para mantener el aire dentro de la mezcla.
.Colocar la preparación en una manga de repostería con pico liso, un numero 18 va bien, y hacer tiras sobre un silpat o placa enmantecada.
.Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno medio durante 10 minutos.
.Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Tips

.No dejen de probar las mangas de repostería descartables, se compran en las casas del rubro. Son súper practicas, se usan y se tiran.
.Las vainillas no deben dorarse, tiene que mantener ese color pálido, a lo sumo tener un color mas rubio en su base, pero nada más.
.Pueden agregarle unas gotitas de extracto de vainilla, si gustan.
.Con estas cantidades salen 20 vainillas, de esta forma me aseguro de no tener un cargamento de vainillas húmedas en la despensa.

Bon Appetit! y buenas vainillas con leche para todos!

Frosting

2010-10-07T18:57:00.000-07:00

Como lo prometido es deuda y no podía dejar pasar mucho tiempo, aquí les dejo la receta del Frosting, en un post cortito pero rendidor.

Para los que no sepan de que se trata, esta es una crema o glaseado a base de manteca y azúcar que es muy común en la pasteleria Americana. Se utiliza para decorar tortas o cupcakes y también en preparaciones como los Cake Pops de la entrada anterior.

Existen muchas recetas de Frosting, todo depende de qué tipo de productos se usen y para qué. Para los Cake Pops me da resultado esta receta con estas proporciones. También la uso para decorar cupcakes.

Frosting

250g de Queso Crema (me gusta utilizar Mendicrim clásico)
50g de Manteca pomada
4 Cucharadas de Azúcar glass
1 Cucharadita de Extracto Natural de Vainilla

.Batir la manteca pomada durante dos o tres minutos en batidora eléctrica, de ser posible con pala.
.Agregar el queso crema y batir durante dos minutos más, hasta que la preparación este suave y ligera.
.Agregar el azúcar intercalada con el extracto de vainilla.
.Llevar a heladera unos minutos, para que descanse y vuelva a tomar temperatura.

Tip

.Si la manteca no está a punto pomada(templada a temperatura ambiente), se verán grumos en la preparación, sáquenla de la heladera por lo menos tres horas antes.

Fe de Erratas: En la entrada anterior me falto aclarar cuando y como incluyo las Oreo en la receta, ya esta corregido.

Espero que les de resultado!

Bakerella Cake Pops

2010-10-05T14:39:00.000-07:00

Como casi todos saben muy pronto mi dulce Olivia cumplirá su primer añito. Estamos esperando ese día con ansias, y poco a poco estoy diseñando su fiesta, que no será enorme pero si muy bien pensada y organizada con sumo detalle y mucho, pero mucho AMOR.

Hace tiempo que quería probar esta receta, me parece divertida, súper original y me gustaba para incluirla en el catering de la fiesta. Este fin de semana me hice un tiempo para probarla, en realidad con días tan lindos no daban ganas de estar en la cocina pero el tiempo corre y la fecha del cumple se acerca. Siempre que organizo algún tipo de evento pruebo las recetas nuevas varias veces, de esta forma me aseguro de no cometer errores el día “D”…todos los errores se los come mi amado esposo, mientras practico… Gracias al cielo! El es uno de los mejores críticos que he tenido.

Estos son unos chupetines de torta o mejor llamados “Cake Pops”, su inventora es también la creadora del encantador sitio Bakerella. Sus “paso a paso” son excelentes y también sus videos. Súper carismática y dulce, Bakerella muestra sus incursiones en la cocina siempre acompañadas de muy buenas fotos. No dejen de visitarlo. I LOVE YOU Bakerella!

Una de las cosas que descubrí probando esta receta son los nuevos baños de chocolate de Lodiser de colores! son simplemente espectaculares. Se funden en microondas y no es necesario templarlos, pero cuidado con pasarse con el tiempo porque se quema y no se puede recuperar. Lo máximo que tolera son 30 segundos a temperatura máxima, lo sacan, lo revuelven con cuchara o palillo de madera y prueban otros 30 segundos así no más de 1 minuto 30 o se quema y si lo digo tan enfáticamente es porque, queridos míos, lamentablemente lo quemé! Recuerden que deben picar la barra antes de llevarla al micro, pequeño detalle que no han tenido en cuenta los creadores de este excelente producto, sería mucho mas practico si viniera en pastillas o perlas, en lugar de barra. Eso sí, los colores son súper brillantes y vienen saborizados.

Para estos cake pops van a necesitar un bizcochuelo desgranado (pueden usar perfectamente un bizcochuelo de cajita tipo Exquisita preparado como indica el envase, esta parte es muy divertida), una taza de frosting (les paso la receta en la próxima entrada), un paquete de Oreos partidas en pedacitos (agregado de mi golosa imaginación) y 300g de baño de chocolate Lodiser Alpino de color rosa o algún chocolate que tengan para bañar. Palitos para chupetín o palitos de brochette y granas de colores para decorar.
Desgranar el bizcochuelo, agregar el frosting y mezclar bien, agregar tambien el paquete de Oreos partidas y volver a mezclar. Llevar unos 10 minutos a heladera. Retirar y hacer bolitas entre las palmas de las manos del tamaño de una nuez pequeña, llevar las bolitas a heladera durante 15 minutos. Retirar de la heladera. Fundir el baño de chocolate, tomar un palito y antes de introducirlo dentro de la bolita de torta mojarlo en el baño de chocolate para que quede adherido por dentro, luego sumergir la bolita dentro del chocolate y al retirarlo dar pequeños golpes con la palma al palito para descartar el excedente de chocolate. Mientras esté fresco decorar con granas. Dejar secar.

Disfruten estos Cake Pops y nos vemos con mas recetas para el Cumple de Oli.
bs

Agüita de Fresas...es Tiempo de Primavera!

2010-09-20T19:20:00.000-07:00

La Primavera es el momento ideal del año, cada nueva temporada creo que es mi preferida pero cuando llega la Primavera sé que “éste es mi momento en el año”. Es la medida justa, justa su temperatura, justa su luz, amo escribir en mañanas claras y límpidas de primavera, donde todo tiene ese color vainilla tan especial.

Desde muy chiquita mi Mama siempre me regalo flores el día de la primavera y si no conseguía flores me traía alcauciles envueltos en hermosos ramos como si fueran flores.

En esta época la naturaleza brota, las plantas crecen y las flores se abren para perfumarlo todo y vivir su corta pero maravillosa vida. Las frutas y los vegetales son generosos, coloridos y turgentes, no hay como cocinar en primavera. Compartir almuerzos de domingo al aire libre con gente querida, poner manteles coloridos y los chicos corriendo alrededor… Ah...y los amores de primavera, quien no se enamoro alguna vez en primavera?!...Oli nació en primavera, y la primavera tambien es el tiempo de las fresas! Que mejor inspiración que cocinar con fresas, desde un sofisticado Napoleón hasta una simple y refrescante Agüita de Fresas, con ellas cualquier preparación se luce.

Y como casi siempre lo más simple es lo mejor, nada mejor que esta tan simple pero deliciosa Agüita de Fresas para recibir a la Primavera.
Que esta nueva temporada los llene de felicidad!

Agüita de Fresas

150g de Fresas/Frutillas
400cc de Agua
3 Cucharadas de Azúcar Impalpable
2 Cucharadas de Azúcar común
4 Cucharadas de Jugo de Naranjas
2 Cucharadas de Jugo de Limón
Soda c/n

.En una licuadora hacer un puré con las fresas y el azúcar común. Las fresas previamente lavadas y cortadas en cuartos, sin sus tallos.
.Agregar el agua, el jugo de naranja, el de limón y el azúcar impalpable, licuar por unos segundos más.
.Chequear la acides, de ser necesario agregar más azúcar.
.Servir la preparación en vasos altos, terminar de completar los vasos con soda y hielo. Decorar con fresas cortadas.

Helado de Vainilla sin Maquina Dedicado a Alma Singer

2010-09-18T13:24:00.000-07:00

El jueves pasado empezó un poco raro, muy monótono para mi gusto, pero era un día soleado y eso siempre es un buen augurio.
Tome mi cafecito sagrado de la mañana, mientras Oli comía unas "Okebon" leche al mejor estilo chupetín, súper concentrada. A diferencia de otros días, mi primera tarea listada era ordenar el escritorio en el que parecía había caído una bomba atómica y ya nada se diferenciaba de nada, pero antes no pude resistirme y encendí la compu, un gran error si lo que en realidad necesitaba era ordenar. Fue entonces, cuando se produjo el mágico milagro y en mi casilla del Outlook encontré un mail de Vero Mariani, me anunciaba muy contenta que había publicado el post sobre Divino Macaron! En ese momento el día cambio de placido celeste pastel a multicolor total y con estrellitas en una fracción de segundos, esa es la sensación más clara que les puedo transmitir. Inmediatamente abrí el blog de Vero, Alma Singer, sencillamente no pude creer lo que veía, quede sin palabras, una nota extensa y muy detallada de Divino Macaron. Me puse muy feliz. En realidad, al conocer a Vero no podes esperar menos, ella es una periodista excelente, comprometida y apasionada. Recuerdo que un día navegando por distintos blogs, llegue a Alma Singer y después de sentarme cómoda y leer un rato largo, no puede evitar dejarle un comentario halagador, Vero respondió casi inmediatamente con un mail súper amable y buena onda, como hacía rato que no recibía. Y así empecé a conocerla, ella es una inspiración para cualquiera, tiene la fuerza de un tornado, es generosa y su personalidad es chispeante y fresca. Sepan todos que esta señorita dará que hablar y recuerden su nombre, porque en adelante y estoy segura, será parte importante de la escena local. Es la creadora del maravilloso blog Alma Singer, en su espacio se puede leer de todo, y si de algo hay que enterarse seguro lo encontraran ahí, buena música, buenas recomendaciones y la mejor info de las actividades artísticas y sociales de nuestro hermoso Buenos Aires.
No podía dejar pasa un día más sin agradecerle por la nota y por toda la buena onda, esto es lo mágico de la web, se conoce gente maravillosa y pasan cosas buenas.
Gracias también a Buenos Aires Foodies por la amable mención y por sumar a Divino Macaron a su "Sites we Like" . No dejen de visitar estos dos sitios, seguramente los disfrutarán mucho.
Gracias a todos los que han dejado comentarios a raíz de esta nota.

Nada mejor para un viernes que una peli recomendada por Vero Mariani, comiendo un rico helado casero cortesía de Divino Macaron. Este es mi homenaje a Alma Singer.

Ustedes creían que no podían hacer helado sin una maquina, pues permítanme decirles felizmente que esto no es así. Sí se puede hacer helado en casa sin una maquina!
El problema de los helados caseros es la cristalización del agua dentro de la preparación, esto da una textura desagradable al paladar, ya que uno espera encontrarse con un producto cremoso y suave en boca, y los cristales de hielo resultan duros, muy fríos e insípidos. Pero como para todo en la vida hay una solución, para este pequeño problema también. Si partimos de una crema inglesa densa, como cualquier buen helado, hecha a partir de buenas yemas de huevos de campo y la complementamos con una excelente crema doble, les aseguro que lo único que faltara será dedicarnos a destruir la cristalización, tarea divertida por cierto. Una vez obtenida la preparación del helado y enfriada rápidamente en un baño de maria inverso, la dejaremos reposar en la heladera durante toda una noche en una bol de acero. Al día siguiente, en el momento en que puedan y tengan tiempo, subirán el helado aun liquido al freezer y cada media hora lo sacarán y batirán enérgicamente con batidor de alambre durante algunos segundos, rompiendo todos los cristales de hielo (permitido descargar frustraciones). Luego de repetir esta secuencia durante tres horas aproximadamente, llegará el momento en que se den cuenta que el helado está listo, se verá parejo y cremoso sin bordes duros, ese es el punto en que pueden pasarlo a una budinera de aluminio para dejarlo terminar de enfriar y ganar cuerpo, en la budinera será más fácil de servir.

Recuerden que partimos de una receta básica de helado de vainilla, del siempre divino David Lebovitz a quien venero, con algunas modificaciones que me permiti hacer. A esta receta pueden agregarle frutos secos tostados y caramelizados o chocolate picado para darle un toque personal.
Gracias por leer.

Helado de Vainilla sin Maquina.

250 ml de Leche Entera
100g de Azúcar
Una pizca de Sal de Mar
1 vaina de Vainilla
380g de Crema de Leche Doble
6 Yemas de Huevo

.Calentar la leche con el azúcar y la sal en una olla de doble fondo. Agregarle las semillas de la vaina de vainilla y la vaina, dejarlo reposando durante una hora.
.Colocar la crema en un bol de acero, sobre un baño de maria inverso.
.Llevar la leche que dejaron reposando con la vainilla a fuego nuevamente hasta que tome temperatura.
.En otro recipiente batir las yemas ligeramente y agregarle parte de la leche caliente para igualar temperaturas, sin dejar de revolver con espátula (a mi me resulta más fácil con batidor de alambre).
.Incorporar las yemas al resto de la leche que tenemos a fuego bajo revolviendo y sin dejar que hierba, la temperatura ideal de la crema inglesa es de no más de 85 grados, pasada esta temperatura la crema parecerá cortada y con grumos. También pueden cotejar el punto con una cuchara de madera, si al pasar el dedo sobre esta se marca un surco (napar la cuchara) este será el punto justo para retirarla del fuego.
.Incorporar esta preparación a la crema colándola previamente, para evitar cualquier grumo y para retirar la vaina de vainilla.
.Revolver constantemente, siempre sobre el baño de maria inverso, hasta enfriar completamente.
.Llevar a heladera durante una noche.

Luego de este período proceder como les comenté en el primer párrafo.

Besos a todos y buen fin de semana!

Tarteletas de Frutillas

2010-09-04T08:07:00.000-07:00

Como todos saben septiembre es el mes de la primavera, lástima que en buenos aires no se note, hace una semana que estamos pasados por agua y muertos de frio. Por suerte lo último que hice antes que empezara a llover sin parar, fue hacer estas tomas con las que estoy verdaderamente contenta. Estas fotos me ayudaron a pasar la semana con un poco más de alegría, los días grises me quitan las fuerzas, para mí no hay nada como el brillo del sol, las mañanas tibias de la primavera y las nochecitas cálidas para sentarse afuera y charlar hasta tarde con amigos y gente querida, compartiendo algo rico de comer y tomar.

Cuando llega la primavera y los días se hacen más largos, obviamente rinden más, y todo toma otro color.
Nací en pleno enero, y como siempre digo, soy un bicho de verano, me mueve el calor y los rayos del sol, eso me da una energía increíble.

Por todo esto es que no veo la hora que termine este frio horrible y la humedad, ojalá que con estas fotos renueven sus ganas de recibir a la primavera que en pocos días estará, con suerte, entre nosotros.

Con la Primavera también llega la temporada de frutillas! son mi perdición, las preparo de mil maneras distintas, en jalea, tartas, helados, ensaladas o solitas con un poquito de azúcar, unas gotas de limón y nada más! Las guardo en conservas, en almíbar y mermeladas para cuando no hay.

Hoy la receta es una simple excusa para mostrarles estas hermosas frutillas que estaban en su punto justo, súper dulces y desbordantes de vitamina C. En estas tartaletas las use casi al natural para que se luzcan, tan monas que estaban. Una masa sablée, un poco de crema, mermelada de frutos rojos, las frutillas y listo.
Por ahora Oli solo puede jugar con ellas, nada de frutillas hasta el año!

Justo cuando estaba terminando este post salió el sol, como si se hubieran escuchado mis ruegos, y tardé en publicarlo porque toda la flia. incluyendo al Sr. Athos salimos desesperados a tomar un poquito de aire fresco y sol.
Ya de vuelta en casa y con el clima recompuesto, les regalo estas fotos y esta receta para que lo disfruten, después de una larga semana de lluvia.

Gracias por leer. Gracias a los que siguen el blog. Gracias por todos los mails!

Masa Sablée
200g de Harina
80g de Azúcar
1 pizca de Sal
100g de Manteca
1 Yema
1 cucharadita de Extracto Natural de Vainilla
2 cucharadas de Agua helada

.En un recipiente mezclen la harina con el azúcar y la sal.
.Incorpórenle la manteca, cortada y desmenuzada rápidamente con cuchillo y tenedor, pueden hacer este paso en un procesador para arenar la mezcla y de este modo no tomará temperatura la manteca.
.Agreguen el agua de a poco y amasen rápidamente hasta lograr un bollo.
.Aplasten la masa para lograr un disco y llévenla a heladera cubierta con papel film.
.Después de 15 minutos estiren la masa con palote sobre una mesada enharinada y forren con ella los moldes para tartaletas. Vuelvan a llevar a frio durante unos minutos.
.Llenen las tartaletas con porotos secos y llévenlas a horno medio durante 20 minutos. Estos porotos pueden volver a usarlos, sirven para que la masa mantenga su forma durante la cocción.

Frutillas

250g de Frutillas
4 cucharadas de Azúcar de Vainilla
Unas gotas de Limón

.Laven y corten las frutillas en cuartos retirándole los cabos y sus hojas.
.En un recipiente mezclen las frutillas con el azúcar y el limón. Dejen macerar unos minutos.

Crema
200g de crema de Leche
4 cucharadas de Azúcar

.Batir la crema con el azúcar hasta lograr su punto y listo.

Armado
.Una vez que las tarteletas estén a temperatura ambiente, cubran la base con una mermelada de frutos rojos o la que tengan, una cucharada de crema y por último las frutillas.

Tips
.Para el azúcar de vainilla, solo tienen que dejar una chaucha de vainilla en un recipiente cerrado con azúcar, al cabo de algunos días tendrán la mas deliciosa azúcar con sabor a vainilla para usar en cualquier preparación o solo para servir con el café.

Budín de Nuez

2010-08-29T09:53:00.001-07:00

Hay muchas recetas de Budín por ahí, pero les puedo asegurar que esta da un resultado espectacular. El budín es un clásico de la pastelería de la hora del té, es rápido de hacer, fácil y lleva pocos ingredientes. En este caso les traigo un budín básico de vainilla al que le agregue nueces, pero ustedes pueden agregarle lo que más las guste. Esta receta rinde un budín, pero tengan en cuenta que si le ponen nueces cada porción será verdaderamente contundente.

El sabor lo aporta el extracto natural de vainilla y el perfume de las nueces. Este fruto seco es tan sano y nutritivo que goza de una fama excelente desde tiempos inmemoriales. Es rico en vitaminas del grupo B, aceites, lecitina, proteínas, etc.…una verdadera maravilla de la naturaleza. Se dice que las nueces son buenas para bajar el colesterol, y son tan ricas que podría comer nueces hasta en verano! Si quieren resaltar su sabor, pónganlas sobre una placa y llévenlas a horno medio durante algunos minutos, de esta forma liberara sus aceites esenciales y todo su encanto.

Esta receta pueden hacerla sin las nueces o con otro ingrediente que les guste más, si quieren cuéntenme cual fue su cambio a la hora de preparar este budín y que tal les resultó.

Budín de Nueces
125gr. de Manteca a temperatura ambiente
200gr. de Azúcar
1 cdita. de extracto de Vainilla
3 Huevos
250gr. de Harina 0000
10gr. de Polvo para Hornear
50cc de Leche
150gr. de Nueces

.Blanquear la manteca con el azúcar hasta lograr una crema lisa y pálida.
.Perfumar con la vainilla e incorporar la mitad de los huevos ligeramente batidos y la mitad de la harina tamizada con el polvo de hornear.
.Terminar de agregar el resto de los huevos, la leche y la harina.
.Agregar las nueces picadas groseramente y pasadas por harina, mezclando bien para lograr una buena distribución de la fruta.
.Colocar la preparación en un molde de Budín Ingles, previamente enmantecado y frio.
.Llevar a horno medio, 180 grados durante 25 a 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

Macarons de Cafe y Pasta de Gianduja

2010-08-13T14:58:00.000-07:00

Pasaron muchos días desde el ultimo post. Estoy trabajo en un nuevo libro y eso me lleva mucho tiempo, pero no tengan dudas que sigo cocinando y seguiré escribiendo para el blog. He aquí la prueba que me delata y esto no se trata de cocinar por necesidad cada noche para mi familia, esto ya es casi una obsesión.

Además de estar perdidamente enamorada de estos pequeñines ,el problema es que no estoy conforme con los resultados al momento de prepararlos y sigo probando y probando distintas recetas, técnicas y utensilios porque como bien dice el dicho “la practica hace al maestro”, esta es la única manera que encuentro a la hora de perfeccionar una receta, si no se tiene claro, la suerte de contar con una clase magistral y privada de alguno de los maestros pasteleros de "Le Cordon Bleu".

A esta altura creo que mi familia ya está pensando en hacer una intervención o algo así para que abandone esta adicción. La casa desborda de Macarons, en frascos, latas, creo que hay Macarons hasta en la biblioteca y prepárense porque en breve estará la ciudad tapizada de estas delicias, dado que cada vez están más de moda, no hay revista gourmet que no los nombre en alguna edición.

Uno de los motivos por los cuales no estoy conforme aún es porque me salen rugosos, granulados. Un buen macaron es liso y aterciopelado, esto se debe a la calidad de la harina o polvo de almendras. En algunas recetas te dicen que no es necesario conseguir una buena harina de almendras, de hecho no conseguí en todo capital por el problema de los productos importados, y si alguien tiene el dato de donde comprarla me encantaría que me lo pasaran. Pero la verdad es que la calidad de la harina de almendras es fundamental para que no salgan rugosos, o por lo menos contar con un muy buen mixer o procesador de alimentos con las cuchillas bien afiladas para lograr una buena molienda, y el mío de tanto uso ya no las tiene.

Tengo que reconocer que en cuanto a sabor, forma, y consistencia esta vez salieron muy bien, incluso el pie de burbujas es casi ideal. Una de las cosas que cambié fue la placa, esta vez no utilice silpat ni nada parecido, sino una simple placa de lata enlozada y enmantecada, las que son de color negro con puntitos blancos y así salieron con un “piso” bárbaro, como se ve en la foto. Algo que puede haber influido bastante es justamente el color de la placa, el color negro absorbe y transmite mas el calor, y esto puede haber sido determinante a la hora de la cocción, ya que es muy difícil regular la temperatura del horno.
Otra de las cosas que varié fue el tipo de merengue, esta vez hice un merengue frances, el mas simple.Las claras a punto nieve ,se incorpora el azúcar de apoco hasta montar y listo. Siempre hacía merengues demasiado firmes como el "cocido italiano" y eso no me resultaba.

Me despido y espero que estos secretitos que voy acumulando con cada preparación les sirvan para perder el miedo y animarse a hacerlos. En las próximas semanas intentaré postear más seguido aunque no puedo prometer nada, pero les aseguro que no dejaré de postear!
Gracias a todos los que me mandan mails con preguntas y confían en mi respuesta.
Buen fin de semana!

Gracias por leer.

Macarons de Café y Pasta de Gianduja (Nutella)

90g de Claras (reposadas por tres días fuera de la heladera)
110g de Almendras Molidas muy finas
110g de Azúcar Impalpable de excelente calidad
30g de Azúcar Común
2 Cucharaditas de Café Instantáneo
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

.Batir las claras a nieve e incorporar los 30g de azúcar de apoco mientras siguen batiendo, por ultimo agregarle el extracto de vainilla.
.Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y el café instantáneo. De ser posible cernir estos tres ingredientes.
.Incorporar los secos al merengue sin tener demasiado cuidado y mezclar hasta unificar bien y que el café se disuelva.
.Colocar esta mezcla en una manga de repostería con un pico liso ancho, con un número 14 estará bien.
.Sobre una placa enlozada y enmantecada hacer botones de unos 2,5 cm de diámetro.
.Dejen descansar de una a tres horas antes de llevar al horno.
.Lleven a horno suave, unos 160/70 grados durante 20minutos.
.Retiren del horno y dejen enfriar sobre rejilla.

Ganache de Gianduja

100g de Gianduja o pasta de avellanas
50g de Crema de Leche doble

Llevar la crema casi a punto de hervor y verter sobre la pasta de avellanas, mezclar hasta integrar bien.
Dejar enfriar en heladera o freezer y una vez que tome cuerpo estará lista para ser usada como relleno de los Macarons.

Tips

.Las claras deben ser separadas por lo menos tres días antes de ser utilizadas, esto dará un resultado excelente. Si es invierno, en un recipiente de vidrio cerrado fuera de la heladera y si es verano en la heladera.
.La mezcla de los macarons debe ser fluida, esto se logra espatulándola para romper la firmeza del merengue antes de colocarla en la manga. Prueben en un plato hasta llegar al punto para no pasarse.
.Los Macarons saben mucho mejor al día siguiente de cocinarlos, y cada día que pasa se ponen mejor, guárdenlos en frascos cerrados, sin rellenar claro.
.Si usan la pasta de gianduja o de avellanas para rellenar los macarons directamente como viene del frasco sin hacer una ganache, no tendrá consistencia y fuera de la heladera se derretirá rápidamente.

Graham Crackers

2010-07-29T14:18:00.000-07:00

Esta semana estoy con poco tiempo, mucho trabajo, mucho que hacer en casa y muchos extras, cosas que se suman a las que hago habitualmente. Pero no quería dejar de estar y compartir esta receta con ustedes.
Siempre quise preparar Graham Crackers, las probé en un viaje y me encantaron. Son un clásico en Estados Unidos y parte de Canadá. Son muy nutritivas, altas en contenido de fibra y sin azucares refinados.

Hace ya algún tiempo que trato de incluir fibra en mi dieta, seguramente todos conocen los beneficios de comer alimentos sin refinar, especialmente si de cereales se trata. Pero no siempre lo consigo, como sabrán me gusta la pastelería y generalmente uso mucha harina y azúcar blanca. Esto es un problema si uno intenta comer más fibra, por eso pensé en esta receta.
Las Graham Crackers son unas galletas deliciosas, un poco dulces con un toque salado y muy crocantes, generalmente se compran envasadas en el súper. Con ellas se preparan los famosos Smores que lejos están de ser sanos, son una golosina típica de los campamentos de verano, es un simple sándwich con tapas de Graham y rellenos de chocolate y malvaviscos que se calientan y el interior se derrite, un manjar. Estas galletas son bárbaras para tenerlas en frascos, duran mucho y a los chicos les encantan.
Su creador fue el ministro presbiteriano Sylvester Graham precursor del vegetarianismo, las desarrollo allá por el año 1822. Este hombre tenía una conciencia de la alimentación muy avanzada para su época, al margen de las connotaciones sociales y religiosas que se le puedan atribuir. Si tienen ganas de leer algo interesante, aquí y aquí les dejo unos links.

Quiero decirles que es la primera vez que hago esta receta y salió muy bien, la próxima vez las voy a hacer mas finitas para que cumplan con lo de “crackers”. La realidad es que la receta decía “dividir la masa en cuatro partes” y yo la dividí solo en dos y me quedaron un poco gruesas, creo que es algo importante para tener en cuenta. Es una receta rendidora y tiene muchos ingredientes sanos como germen de trigo, harina integral, miel y azúcar negra.

Me gustaría que me cuenten si se preocupan por este aspecto de la alimentación y si tienen algún secretito para incluir cosas sanas a su dieta o a la de sus hijos, tal vez entre todos nos demos algunas ideas prácticas.
Que tengan un muy buen fin de semana en familia.

Graham Crackers

2 Tazas de Harina Integral
½ Harina 000
½ Taza de Germen de Trigo
½ Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 Cucharadita de Canela
1 Taza de Manteca a temperatura ambiente
¾ Taza de Azúcar Negra
2 Cucharadas de Miel de buena calidad

.En un recipiente mezclen los ingredientes secos, las harinas, el bicarbonato, el germen de trigo, la sal y la canela.
.En otro recipiente batan la manteca, con la miel y el azúcar negra, hasta lograr una pasta suave y cremosa.
.Por ultimo incorporen los ingredientes secos a la mezcla de manteca, miel y azúcar. Yo lo integré con espátula y al final termine de amalgamar todo con un amasado rápido sobre mesada enharinada.
.Separen la masa en cuatro partes. Luego deberán estirar con palote cada uno de los bollos sobre un corte de papel manteca con forma rectangular, deberá tener un espesor de unos tres milímetros.
.Con un cortador de pasta como el que se ve en la foto marquen rectángulos de 10 x 5 cm, las líneas internas deberán ser marcadas sin llegar a cortar la masa, y todo el contorno externo podrá cortarse por completo para retirar el excedente, la idea es cocinar toda la placa de galletas juntas y dividirlas después de su cocción, por lo tanto tendremos un rectángulo de unos 20 x 15 cm más o menos. Finalmente con un palillo hacer perforaciones en el centro de la galleta.
.Llevar los cuatro papeles manteca con las masas a la heladera hasta que endurezcan.
.Cocinar en horno medio, 180grados, durante unos 9 a 10 minutos.
.Terminado el tiempo de cocción retiren del horno y dejen enfriar en la misma placa durante 10 minutos, recién después podrán separar las galletas y terminar de enfriarlas sobre una rejilla para que se sequen.

Muffins de Arándanos

2010-07-17T11:40:00.000-07:00

Esta semana en el mercado me encontré con los primeros arándanos, y como le debía esta receta a mi prima Silvia, pensé en hacer unos muffins de arándanos.
Mi prima es una cocinera maravillosa, una gran ama de casa y una madre muy dedicada, ah… y hace las mejores tortas de cumpleaños, no podía deberle esta receta!.
El muffin es un pastel delicioso, esponjoso y suave que siempre trato de tener en casa. Mi marido se los lleva al trabajo para el desayuno y son bárbaros a la hora del té en invierno, o para que se los lleven los chicos al cole.

El secreto de un buen muffin es no batir los ingredientes, solo se unen los húmedos con los secos y se mezclan rápido con un tenedor para lograr una masa esponjosa y aireada.
Esta es la diferencia más notoria entre los cupcakes y los muffins. Los cupcakes tienen una masa más densa como la de una torta, de ahí su nombre “torta en taza” y se preparan a base de un cremage de manteca y azúcar.

Los arándanos son maravillosos, tienen la particularidad de volverse más purpura al cocinarlos. A demás de todas las propiedades benéficas que tienen, aportan una combinación de sabores dulces y cítricos a la vez.

No puedo dejar de mencionar mi pena por la gente que no tiene techo en estos días. Hoy hace muchísimo frio, mi hija esta abrigada y mi casa caliente. Sé que soy afortunada, pero no puedo dejar de pensar en los que duermen en un umbral o en una plaza, muchas veces pienso en lo indiferentes que podemos ser ante el dolor ajeno. Espero que el tiempo cambie pronto, para que no tengan tanto frio.
Gracias por leer.

Muffins de Arándanos

250grs. de Harina
3 Cucharaditas de polvo de Hornear
1 pizca de Sal
100g de Azúcar
240g de Leche
1 taza de Arándanos
1 Huevo
90g de Manteca derretida
½ Cucharadita de Extracto de Vainilla Natural.

.En un recipiente, tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y por ultimo agregar el azúcar.
.En otro recipiente mezclar el huevo apenas batido y a temperatura ambiente, la leche tibia, la manteca derretida y el extracto de vainilla.
.Integrar los ingredientes secos a los húmedos rápidamente con un tenedor, sin batir, no importa si quedan grumos.
.Incorporar los arándanos enteros o en trozos, dependiendo del gusto de cada uno.
.Colocar la mezcla en pirotines para muffins y espolvorear con azúcar común.
.Llevar a horno precalentado, 180 grados, durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

Macaron, Divina Tentación

2010-07-11T15:08:00.000-07:00

Estos pequeñines están haciendo historia hace rato en París, y como no podía ser de otra forma, la fiebre está llegando a todas partes del mundo, incluyéndonos.
En un primer momento me deslumbró su aspecto, coloridos y mínimos como si fueran de juguete. Al tiempo de verlos por todos lados en la web y leer sobre esta delicia francesa, quise probarlos, me intrigaba su sabor y me lancé descaradamente y sin reservas a arriesgar en la cocina, con algún que otro tip y una receta que encontré por ahí. A pesar de haber leído sobre su dificultad, incrédula y testaruda, no dude en hacerlo y fue entonces cuando me di la cara contra el horno por primera vez. Pues si algo hay que reconocer, es que a parte de su belleza y delicado sabor son bastante difíciles de hacer, como si los dioses pasteleros no quisieran revelar el secreto. Al cabo de varios intentos, me di cuenta que estaba cayendo en una especie de obsesión, día por medio Macarons! Mis esperanzas se desvanecían, probaba una y otra vez, pero los resultados distaban mucho de la realidad…hasta que una día desbordada, grite-… Maldito Macaron! Pero no claudique, un día mientras retorcía un repasador y seguía con la nariz pegada contra el vidrio del horno, medio despeinada y con la mirada perdida sobre aquel horizonte de botones rosados que se iban desdibujando detrás del vidrio… por fin comenzaron a levantarse de a poquito, y un mínimo pie de burbujas se formó debajo de cada uno de ellos, característica indispensable de estos chiquitines. Al cabo de unos 18 minutos abrí el horno, casi al borde de las lágrimas al fin pude gritar…Divino, Divino Macaron! Y un coro de ángeles sonó en mi cocina, con un extenso y entonado- ahhhhhh… mientras un rayo de luz iluminaba la bandeja. Claro que estoy lejos de la perfección total, pero por lo menos estos no son para tirar.

Eso no fue todo, todavía debía probarlos, después de dejarlos enfriar los rellené prolijamente con una ganache de chocolate bien firme, los lleve a la heladera y al cabo de algunas horas me dispuse a degustarlos. Puedo decir que he leído muchas cosas en la web sobre estos pasteles, y si quieren pueden repasar su interesante historia aquí, pero lo que mejor puedo decirles es que el sabor es algo que se puede describir pero no transmitir, aunque lo intentaré. Estas pequeñas joyas tienen una capa fina externa, como una corteza crujiente a la que llaman Shell, esto forma una especie de cápsula y dentro de ella la masa se vuelve aireada y suave, sumado a la textura cremosa de la clásica ganache con que se rellenan. El sabor es a almendras y al ingrediente para saborizar que usen, ya que las claras son bastante insípidas de por sí, mas el sabor del relleno que generalmente como ya les dije es una ganache, un buttercream o hasta algún tipo de mermelada. El resultado final es el de un bocado crujiente y cremoso. No duden en arriesgarse a hacerlos, el coraje es lo más importante. No obstante les digo, que se preparen aunque sea para un fracaso y si en el mejor de los casos les salen bien al primer intento, Aleluya! Si no, solo tienen que probar un par de veces más hasta que encuentren el punto del batido y la temperatura justa de su horno.

Sin más palabreríos les digo que, si no tienen intención de embarcarse en semejante travesía, pero mueren por ser parte de esta experiencia Parisina, pueden hacer una encargo a los chicos de www.lescroquants.com.ar que seguro no se arrepentirán, a ellos sí les salen perfectos y tienen de muchos sabores…ah y están abriendo local en breve.

Macarons de Frambuesa y Chocolate

3 Claras
200g de Azúcar Impalpable
30g de Azúcar Común
110g de Almendras
Colorante Rojo Comestible C/N
1 Cucharadita de Esencia Artificial de Frambuesas

.Separen las claras de las yemas por lo menos 24 hs antes de de utilizarlas, resérvenlas en un recipiente limpio y a temperatura ambiente.
.Procesen las almendras hasta su punto más fino y mézclenlas con el azúcar impalpable cernido, resérvenlo.
.En otro recipiente hagan un merengue con las claras agregando el azúcar común de a poco, a punto de nieve firme. Por ultimo agréguenle el colorante, la esencia y mezclen hasta que esté bien integrado.
.Agreguen la mezcla de azúcar impalpable y almendras al merengue con movimientos suaves y en tres veces. Una vez unificadas las dos preparaciones, mezclen con la espátula para bajar un poco el punto del merengue y que se haga más ligero, sin romper el punto del todo. Pueden probar en un plato colocando una cucharada, si queda con un pico todavía le falta mezclarlo un poco más, hasta que al colocarlo lentamente se forme un botón sin ningún pico.
. Llenen una manga de repostería descartable con un pico liso N*14, y sobre un silpat hagan botones de unos 2,5 cm de diámetro, separados por tres cm entre sí.
.Déjenlos orear durante 30 minutos a una hora, para que se sequen.
.Llévenlos a horno suave, 130/140 grados durante 18 a 20 minutos.
.Déjenlos enfriar y rellénenlos con la ganache de chocolate.

Ganache de Chocolate

100g de Chocolate
100g de Crema de Leche
50g de Manteca

.Lleven la crema de leche a fuego medio hasta casi punto de hervor.
.Coloquen el chocolate troceado en un recipiente.
.Cuando la crema este a temperatura, vuélquenla sobre el chocolate y déjenlo reposar unos minutos hasta que el chocolate se funda.
.Mezclen bien para unificar los dos ingredientes y por ultimo agreguen la manteca sin dejar de mezclar.
.Lleven a heladera hasta que esté cremosa y punto para ser utilizada.

Huevos en Cocotte Caprese

2010-07-03T15:34:00.000-07:00

Esta semana mientras descansaba un ratito y hacía algo de zapping, me tope con el nuevo programa de la chef Narda Lepes. “Doña Petrona por Narda” en Utilísima , es su nuevo ciclo en el que ella va a reinterpretar las recetas de una de las más grandes cocineras argentinas de todos los tiempos Doña Petrona C. de Gandulfo, menuda responsabilidad para la joven ; siempre fui fiel seguidora de sus programas pero en este caso debo admitir que me gustaba mas el formato y el estilo de edición de “el gourmet” , pero también debo decir que Narda es Narda y difícilmente nos defraude. En esta ocasión preparaba varios platos con huevos y uno de ellos eran los famosos huevos en Cocotte . Una receta simple y cumplidora para una cena frugal y ligera, que acompañada con alguna que otra menudencia, resulta salvadora para cualquiera que desee comer algo sabroso sin invertir mucho tiempo. Con algunos pocos ingredientes, que cualquiera tiene en la heladera, pueden salir del paso y lucirse en minutos. Esta manera de preparar huevos da la libertad de combinarlos de mil maneras diferentes.

Al momento de ver la receta tuve la cena resuelta de inmediato pero me asalto la nostalgia y corrí a buscar mi ejemplar de “Doña Petrona”, este libro lo herede de mi abuela materna, es para mí casi una reliquia de colección, que evito usar para que no se siga deteriorando. Quise mostrárselos ya que es una edición de 1954, y aunque parezca antiquísima, es bastante nueva dado que las primeras ediciones son de los años 30. Para mí es un orgullo tener y preservar este ejemplar que le ha dado tantos buenos momentos a mi familia.

La hora en que transmitían el programa de Doña Petrona era sagrada en casa de mi abuela y todas las tardes lo veíamos juntas, yo sentada sobre su falda claro, mientras ella me hacía comentarios sobre las distintas recetas, lo veíamos por supuesto en una tele enorme y en blanco y negro. Es probable que a tan temprana edad se me haya metido el bichito de la cocina por ese lado, con mi abuela susurrándome recetas al oído hasta que caía dormida en sus anchos brazos, los brazos de una amorosa "abuela italiana".

No tuve la suerte de tener a mi abuela por mucho tiempo más, pero la disfrute plenamente hasta los seis años y creo profundamente que el amor dado de un abuelo a un nieto en los primeros años de vida, dura para siempre en el corazón. Por esto y por todo lo dicho anteriormente, Doña Petrona es siempre un buen recuerdo y muy útil, al margen de todas las calorías y las miles de docenas de huevos que usaba. Espero que disfruten estos huevos en “cocotte” a mi manera, o mejor dicho a la manera de lo que había en mi heladera.

Huevos en Cocotte Caprese

Para dos personas
4 Huevos
Queso parmesano en escamas C/N
6 Tomates Cherry
Aceite de Oliva C/N
Sal
Pimienta negra recién molida
Albahaca, algunas hojitas

Aceitar las cocottes o cazuelas para horno, las que tengan. En la base poner las escamas de parmesano hechas con pela papas. Encima colocar los huevos sin que se rompan las yemas, agregar los tomates cortados en mitades, las hojas de albahaca y condimentar con sal y pimienta recién molida.
Colocar las cocottes en una asadera con agua caliente a baño María y llevar a horno medio hasta que las claras estén coaguladas y las yemas sigan aun blandas.
Retirar del horno y servir de inmediato.

Torta Doble Chocolate

2010-06-27T18:28:00.000-07:00

No quería dejar pasar este fin de semana sin publicar esta entrada, es solo un adelanto para que empiecen a empalagarse de a poco.

Esta torta es de doble chocolate y solo la recomiendo si son adictos a él, de lo contrario no creo que puedan comer más de dos cucharadas.

Lejos de ser un bizcochuelo, esta torta es compacta y cremosa, le agregué un toque de dulce de leche para cortar un poco con tanto chocolate y le quedó bárbaro.

No puedo esperar a pasarles la receta…quisiera poder ver sus caras al momento de probarla!
He agregado una nueva pestaña de Recetas, espero que les sea útil!

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Después de un largo día de trabajo y de maternidad extrema, he aquí la receta.
Que la disfruten.

Torta Doble Chocolate

200g Manteca
¾ Taza de Cacao en polvo de excelente calidad
½ Taza de Agua hirviendo
3 Tazas de Harina 000 tamizada
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
½ Cucharadita de Sal
2 ½ Taza de Azúcar
4 Huevos ligeramente batidos
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 Taza de Leche entera
Dulce de leche repostero C/N

. Precalentar el horno a 180º, enmantecar y espolvorear con cacao un molde de unos 20cm de diámetro, es un número 2 de paredes altas. Reservar.
. En un recipiente chico, colocar el cacao e incorporarle de a poco el agua hirviendo, mezclar bien y dejar reposar.
. En un tazón mediano mezclar los ingredientes secos, harina, bicarbonato y sal. Reservar.
. En un bowl para batidora colocar la manteca a temperatura ambiente y batir hasta suavizar, agregarle el azúcar lentamente y seguir batiendo hasta que la preparación tome un color claro. En este momento agregar los huevos de a poco y el extracto de vainilla.
. En el recipiente que reservamos el cacao agregar la leche a temperatura ambiente y mezclar.
. Agregar a la crema de manteca el cacao, intercalando con la mezcla de harina, en varias veces.
. Llenar ¾ del molde con la preparación.
. Llevar a horno 180º durante 40 minutos o hasta que introduciendo un palillo de madera éste salga limpio.

Cobertura de chocolate

500g de Chispas de Chocolate semi amargo de buena calidad
4 Tazas de Crema de Leche
1 Cucharada de Glucosa

. En una olla colocar el chocolate con la crema y llevar a fuego medio, revolver con cuchara de madera o silicona, durante 10 a 15 minutos sin dejar que rompa hervor.
. Retirar del fuego y agregar la glucosa revolviendo para que se integre.
. Llevar al freezer y revolver cada 15 minutos durante una hora, o hasta que la textura resulte ideal para rellenar y cubrir la torta.

Armado

. Dejar enfriar antes de desmoldar.
. Una vez desmoldado cortar la torta en tres capas.
. Untar cada piso con una capa de dulce de leche repostero y una capa de la cobertura de chocolate.
. Untar la torta con la cobertura de chocolate y llevar al frio hasta el momento de servir.

Tips

. Las tazas que usamos en esta receta son tazas de medir cantidades en repostería y el valor es relativo a los ingredientes que usamos en gramos, no usen cualquier taza.
Una taza = 250 ml

Malvaviscos o Marshmallows

2010-06-23T13:47:00.000-07:00

Este fin de semana nos reunimos en familia para festejar el día del padre. Para mi marido fue su primer festejo como papa y por lo tanto recibió regalos y halagos por doquier, con babero incluido.
Fueron tías, tíos, abuelas, abuelos y nuestros sobrinos que son preciosos, y a los que me gusta malcriar de tanto en tanto. No tenía nada comprado para ellos y pensé en hacerles unos dulces caseros. Los dulces son siempre un buen regalo para los niños, con el permiso de sus papas, claro. Y estos dulces por ser hechos en casa nos dan la seguridad de estar dándoles algo relativamente sano, más allá de ser un producto a base de azúcar, a nuestros niños y podemos estar tranquilos que no contienen conservantes o colorantes en exceso.
Estas golosinas son siempre bien recibidas entre los más bajitos por su textura y forma, y nos dan la libertad de crear y hacerlos muy divertidos.

Si bien no son tan conocidos por estos lares, son muy comunes en los países del norte del continente americano.
Malvaviscos o en ingles Marshmallow´s, también los llaman nubecitas o esponjitas de azúcar. Es costumbre servirlos con el chocolate caliente en la mañana de navidad, flotan y se disuelven lentamente azucarando el chocolate. También se consumen tostados directamente en una llama o fogata, por esto es que son infaltables en los campamentos, donde todos se reúnen en torno al fuego y tuestan sus malvaviscos pinchados en la punta de una rama.
Podemos hacer varias recetas con ellos, pero hoy les paso una relativamente sencilla y básica, con la que estuve jugando estos días y creo que da buen resultado.

Malvaviscos

2 tazas de Azúcar Común
1 Cucharada de Glucosa
2 Claras de Huevo
4 Paquetes de Gelatina sin sabor de 7g cada uno
1 cucharadita de Extracto de Frutillas
1 Cucharadita de Colorante Rojo Comestible
Azúcar impalpable C/N
Maicena C/N
Agua C/N

.En una olla preparar un almíbar a punto bolita con el azúcar, algo de agua solo como para humedecer el azúcar y la glucosa.
.En un recipiente de batidora poner las claras a batir hasta punto nieve firme.
.En otro recipiente resistente al calor, colocar la gelatina con 5 veces de su volumen en agua, dejar reposar unos minutos, luego llevar este recipiente a baño María y batir a mano unos minutos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
.Incorporar la gelatina lentamente a las claras.
.Incorporar el almíbar lentamente a las claras.
.Batir hasta que enfríe la preparación.
.Espolvorear un molde, el que gusten pero que tenga por lo menos tres cm. de alto en sus paredes, con una mezcla de azúcar impalpable y maicena en partes iguales.
. Colocar la mezcla ya fría en este molde, salpicar con algunas gotas de colorante rojo y con un palillo hacer dibujos irregulares.
.Dejar reposar durante seis horas.
.Cortar con cuchillo o cortantes para galletitas.
.Por último, rodar cada Malvaviscos por la misma mezcla de azúcar impalpable y maicena para que queden cubiertos por todas sus caras.

Tips

.No pasen por alto el último paso, recuerden que vivimos en una ciudad muy húmeda, y de no hacerlo los malvaviscos comenzaran a sudar y se humedecerán perdiendo todo su encanto.
.Guardar en recipiente hermético.
.No le tengan miedo a la Glucosa, se compra en los negocios de repostería y se usa tal cual viene.

Pan de Malta y Semillas

2010-06-16T19:07:00.000-07:00

Desde que fui mamá y estoy en periodo de lactancia, he escuchado los consejos más variados y extraños para favorecer la producción de leche. Sin mencionar todo lo que escuche durante mi embarazo. Me han dicho que tomara mucho mate cocido, o consumiera muchísima malta o … el más extraño fue, que durmiera con una barba de hinojo debajo de cada axila…claro está que no lo hice, si todavía encima de los cambios que atraviesa la pareja con el primer hijo, me acuesto a dormir con dos hinojos verdes y velludos debajo de los brazos, no quisiera saber a dónde iría a parar mi matrimonio, por más que hayamos tenido una hija hermosa, estoy segura que mi marido saldría corriendo por mitad de la calle en medio de la noche.
Entonces, a demás de evitar este consejo, lo que sí hice y puedo dar fe de su excelente resultado, es tomar malta. Tanto mi marido como mi madre, se encargaron de llenar la heladera con cantidades industriales de esta bebida. No hay lugar para otra cosa en la heladera más que para malta, malta por tooodos lados, y por supuesto malta “Salta”.
No es tan popular como la cerveza, pero si la quieren probar asegúrense que este bien fría, de lo contrario no creo que les guste. Y es cero alcohol.

Con tanta abundancia de malta, se me ocurrió usarla para cocinar. Este lunes estaba preparando un pan muy fácil, que se hace con bicarbonato de sodio y polvo de hornear, no lleva tiempo de leudado y por lo tanto es muy rápido, se cocina en apenas 40 minutos. El medio liquido es suero de leche o buttermilk, ya les diré como prepararlo. Y decidí reemplazar una parte de este suero por Malta, así es como logre este pan de Malta. Es súper nutritivo, gustoso y de aspecto rustico. Ideal para un desayuno rico en fibras y semillas.
Por no llevar levadura, la miga resulta densa y poco alveolada, lo que la hace perfecta para cortar rebanadas finas. Me gusta comerlo con queso Philadelphia y miel, o a la tardecita, en rebanadas para unos sándwiches de jamón crudo, queso crema y pepinos, con un botellita de malta bien fría, claro está.. Recuerden que no dura muchos días y que le pueden agregar la variedad de semillas que más les gusten. Yo usé un mix que tengo preparado para comer en el desayuno con yogurt, sésamo, chía, girasol y amapola.

Pan de Malta y Semillas

250g de Harina Integral
250g de Harina 000
150g de Semillas (a gusto)
2 cucharadas de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita de Polvo de Hornear
¼ de cucharadita de Sal
2 cucharadas de Miel
250ml de Suero de Leche
150ml de Malta

En un tazón mezclar las harinas cernidas y todos los ingredientes secos, una vez terminado este paso hacer una hoyo en el centro y agregar los liquido con la ayuda de un cornet o espátula, mezclando todo rápidamente. Primero conviene incorporar el suero de leche y luego ir agregando la malta de apoco, si fuera necesario agregar harina para que no sea muy chirlo.
Volcar la preparación sobre una mesada y amasar durante pocos minutos, solo hasta formar un bollo prolijo. Colocar en molde de pan y salpicar con semillas para dar una mejor terminación.
Llevar a horno medio durante 40 minutos o hasta que se lo vea dorado en la parte superior.

Buttermilk o Suero de Leche

250ml de leche entera
2 cucharadas soperas de vinagre blanco o limón

En un tazón colocar la leche e incorporarle el vinagre o el limón, a mí en lo personal me gusta más como queda con vinagre. Revolver y dejarlo reposar de 10 a 20 minutos.
Al cabo de este tiempo tendrán como resultado un liquido de aspecto cuajado, esto es el suero de leche o buttermilk, revuélvanlo un poco y estará listo para usar.

Sopa Crema de Remolachas

2010-06-09T07:58:00.000-07:00

En épocas frías me gusta ir de compras por la mañana, cerca del mediodía cuando el sol entibia. La verdulería es una excursión para mí, voy con la ilusión de un niño. No llevo lista de compras, compro lo que esté más lindo, los productos de estación. Mi marido dice que compro más de lo que puedo cocinar o comer, y es verdad, debo reconocer que pierdo la cabeza frente a los tomates de quinta o los higos, los atados de espinaca fresca y los frutos rojos.
Debo también admitir que soy bastante “temida” entre los verduleros, esto se debe a mi mala fama de “extrema meticulosidad” a la hora de elegir los productos. Tamaño, color y textura, todo incide en mi decisión, y sacando a aquellos vendedores que tienen el mismo delirio que yo, no creo que les agrade tanto detalle. Para algunos un tomate es un tomate y listo, pero para mí no. Todo depende cómo vayamos a comer ese tomate, si es en ensalada o asado o para salsa.Bueno, creo que dejé claro mi punto.

Esta semana las remolachas estaban esplendidas, con sus hojas firmes y de un tamaño intermedio, punto importante a la hora de elegirlas ya que nos garantiza que se trata de plantas jóvenes y por lo tanto tiernas. Nunca descarten las hojas, pueden usarlas en distintas preparaciones como ensaladas o croquetas, no olviden que las remolachas son de la familia de las acelgas. Un dato curioso, en la antigüedad solo consumían sus hojas, todo lo contrario de lo que acostumbramos en estos días, y realmente recomiendo su consumo, no solo por sabor sino por las cantidades concentradas de vitaminas A y D que acumulan sus hojas.

Esta receta es deliciosa y muy fácil, como casi todo lo que les sugiero. No hay mejor forma de cocinar remolachas que en una papillote, no mancha las asaderas y se concentran sus nutrientes sin absorber agua como cuando se las hierve. No olviden que es rica en vitamina B, por lo tanto ayuda a reforzar el sistema inmune, regula es sistema nervioso, el digestivo y mejora la piel.

Sopa Crema de Remolachas

1 Atado de remolachas (5 o 6 remolachas)
½ Cabeza de ajos
2 Cebollas chicas
1 Hoja de laurel
150g de Crema de leche
Sal y aceite C/N

Aparte, verduras para un caldo hecho con 2 1/2 litros de agua más o menos.

Lavar las remolachas con cepillo, cortarles los tallos y las raíces sin pelarlas.
En un papel de aluminio envolver las remolachas, las cebollas con su piel, los ajos sin pelarlos, la hoja de laurel y hacer un paquete bien cerrado, previamente salar y rociar con un hilo de aceite.
Llevar a horno medio durante dos horas más o menos, sin preocuparnos por lo que suceda dentro del paquete.
Aparte, en una olla mediana hacer un caldo de verduras tales como apio, cebollas, puerro y perejil (bouquet garni). Dejar cocinar durante 40 minutos. Reservar.
Una vez terminada la cocción de las remolachas retirar la hoja de laurel y descartarla. Pelar las remolachas (se pelaran fácilmente) y cortarlas en cubos. Retirar la pasta de los ajos presionándolos por el extremo inferior. Pelar las cebollas.
Incorporar todas estas verduras al caldo previamente colado. Llevar el caldo nuevamente a temperatura y procesar con un mixer o en licuadora todos estos ingredientes. Por último agregar la crema de leche y cocinar unos minutos más.
Servir caliente con una cucharada de queso crema en el centro y pimienta negra recién molida.

Tips

.Si no les gusta el ajo, simplemente descártenlo después de la cocción en el horno y de ese modo solo perfumara la preparación.
.Con esta técnica pueden hacer sopas crema de las verduras que prefieran.

Pastel de Calabaza y Fiesta en Colorin Colorado!

2010-06-01T13:53:00.000-07:00

Este pastel de calabaza es mi regalo para Marcela de Colorín Colorado, que organiza las mejores fiestas bloggeras. Y en esta ocasión la consigna era decir cuál es tu estación favorita. Después de mucho pensarlo llegue a la conclusión que la mía es la que esté transcurriendo en ese momento. Siempre hay algo que me pone feliz de cada estación, si no es el olorcito a otoño en el aire, son las tardes calurosas de verano, el intenso frío del invierno donde un pequeño rayito de sol entibia y abriga o los colores de la primavera estallando por doquier mientras saboreamos un helado de frutilla. Cada temporada tiene su encanto solo hay que saber descubrirlo.

Nada mas característico del otoño que un Pumpkin Pie, fácil y de sabores amables anímense a hacerlo!

Y recién hoy Olivia me dejo un ratito libre y pude subir la receta! ALELUYA!!! No es fácil tener un bb de seis meses y un blog!

Pumpkin Pie

Azúcar rubio 1 taza
Fécula de maíz 1 cucharada
Sal ½ cucharadita
Jengibre en polvo o molido 1 cucharadita
Canela en polvo 1 cucharadita
Puré de calabaza 1 ½ tazas
Huevos 3
Leche condensada 1 ½ tazas
Crema de leche para acompañar C/N

En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar el puré de calabaza y los tres huevos batidos.
Por último incorporar la leche condensada, mezclar bien hasta que quede todo integrado.
Forrar un molde para tarta de unos 25cm de diámetro con la maza que sacamos de la heladera y hacerle los pellizcos característicos que se ven en la foto, una vez forrado dejarlo reposar nuevamente en heladera por unos 10 minutos.
Llenar el molde con la preparación de calabaza y llevar a horno fuerte durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a horno medio y cocinar durante 30 a 40 minutos o hasta que esté firme y los bordes dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Acompañar con un copete de crema o helado.

Para la masa

Harina 2 ½ tazas
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Manteca 1 taza
Agua helada ¼ de taza

En un procesador de alimentos mezclar los ingredientes secos con la manteca hasta arenar, resulta una mezcla granulada.
Incorporar el agua de a poco hasta que la masa se tome, pulsando el botón de a golpes para no pasarnos de amasado.
Sacar la masa de la procesadora y colocar en papel film aplanándola en forma de disco grueso.
Descansar en heladera por lo menos una hora.

Galletitas Nevadas de Chocolate y Café

2010-05-30T09:02:00.000-07:00

Este fin de semana fue muy gris y lluvioso. Los días así me provocan cocinar y así tener algo rico y casero a la hora del té. Es un día para acurrucarse y mirar por la ventana como llueve, con un cobertor sobre las piernas y comiendo algo rico.
Cuando pienso en una receta, los ingredientes llegan a mí como en una lista de compras y así es como decido qué deseo cocinar, claro que en un día así, es casi imposible no pensar en chocolate.
Es obvio que adoro el chocolate, pero…creía que lo adoraba hasta que probé estas galletitas. Mi vida paso a ser antes y después de ellas, créanme! fue una experiencia casi paranormal. Todos saben que el chocolate causa una sensación de placer comparada con el amor debido a la liberación de endorfinas, bueno, esto es lo mismo pero potenciado diez veces! No crean que estoy exagerando, deben probarlas y después les ruego me cuenten cual fue su experiencia.

Sin mencionar el aroma delicioso que invade toda la casa y permanece durante horas, dando sensación de nido, no olviden que en esto de la cocina intervienen todos los sentidos.
Les doy un secreto, si quieren vender una casa y no están teniendo éxito, preparen estas galletitas a la hora de recibir a los posibles compradores, el aroma hará que queden prendados y no podrán resistirse a comprarla.

Saben a chocolate oscuro y un poco amargo, combinado con un toque sutil de café. La textura, por fuera es firme y un tanto crujiente, por dentro tiernas y espesas…Una receta para los amantes del chocolate y un deleite para la vista, no se las pueden perder. En un día de lluvia como el de hoy, con un cafecito mediante, son el acompañante ideal.

Galletitas Nevadas de Chocolate y Café

Harina 000 ½ taza
Cacao ¼ de taza (de la mejor calidad)
Café Instantáneo 4 cucharaditas
Polvo para hornear 1 cucharadita
Sal una pizca
Manteca 4 cucharadas(pomada)
Azúcar negra 2/3 de taza
Huevo grande 1 (a temp. ambiente)
Chocolate con leche 110g (derretido, frio y de la mejor calidad)
Leche 1 cucharada (a temp. ambiente)
Azúcar glass (o talco) suficiente para el revestimiento

En un tazón cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En otro tazón batir la manteca con el azúcar hasta formar una pasta lisa.
Incorporar el huevo y continuar batiendo hasta que la preparación vuelva a estar lisa, luego incorporar el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Es el momento de agregar los ingredientes secos con espátula, intercalando con la leche. Debe quedar una mezcla pastosa que colocaremos entre dos papel film, la aplanaremos un poco y la llevaremos 45 minutos al freezer, para poder manipularla mejor. Luego de este tiempo retirar del freezer y hacer esferas de unos 4cm de diámetro y pasarlas dos veces por el azúcar glass, colocar sobre placa enmantecada o sobre silpat y llevar durante 12 a 14 minutos a horno medio,unos 180°. Enfriar sobre rejilla.

Tips

.Todos los ingredientes deben ser de primera calidad, sobre todo el chocolate y el cacao, de lo contrario darán mal sabor a la preparación.
.Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si van a hacer la preparación por la tarde recuerden sacar de la heladera los huevos y la leche a medio día por lo menos.
.El azúcar debe ser la llamada glass o talco, se compra en las tiendas de repostería, de ser azúcar impalpable común desaparecerá al tomar contacto con la humedad de la masa.
.Un punto muy importante a la hora de hacer pastelería es preparar la famosa “Mise en Place” termino francés relacionado con la gastronomía, y que significa organizar todos los ingredientes y utensilios que formaran parte del armado de una preparación, con anticipación. Esto es fundamental y más aún cuando se trata de ingredientes con pesos o medidas como requiere la pastelería. Les facilitara la tarea.
.Duran hasta una semana en envase hermético.