10.5.17

Pink Mini Cake

Estos cakes son tan delicados como deliciosos, una base de genoise esponjosa y liviana, sumada a la cobertura suave y cremosa con sabor a frambuesas. Sabor y diseño unidos para antojos elegantes. Inspirados en los últimos diseños de pastelería del mundo, estos cakes fueron estrellas indiscutidas de la ultima serie que protagonice para el canal El Gourmet en 2016. Este año no van a faltar las sorpresas, estén atentos al próximo estreno...

 
Mousse de frambuesas

Pulpa de frambuesa 150 g
Gelatina sin sabor 5 g
Leche 180 Ml.
Crema batida a medio punto 200 g
Agua 25 cc
Vaina de vainilla 1 Unidad
Chocolate blanco 200 g

Mousse de frambuesas

En una olla verter 180 ml de leche con 1 vaina de vainilla hasta que comience a hervir levemente.
Retirar del fuego y verter con colador la crema sobre 200 g de chocolate blanco.
Integrar e incorporar 150 g de pulpa de frambuesas. Agregar 5 g de gelatina sin sabor, previamente
hidratada con 25 cc de agua y fundida en microondas o baño maría.  Incorporar 200 g de crema
batida a medio punto.
Verter en moldes y dejar reposar en heladera por 4 horas y luego desmoldar.

Genoise de pistachos

Almidón de maíz 30 g
Azucar 200 g
Huevos 6 Unidades
Extracto de pistacho 1 Cucharadas
Manteca fundida 50 g
Pistacho molido 20 g
Harina 0000 120 g

Batir 6 huevos con 200 g de azúcar y 1 cucharada de extracto de pistacho hasta conseguir punto letra.
Tamizar sobre la preparación 120 g de harina 0000 con 30 g de almidón de maíz. Integrar e incorporar
suavemente 20 g de pistachos molidos.  Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la
preparación y luego al resto.
Volcar en una placa con papel manteca y hornear a 180 grados entre 13 y 15 minutos.

Para decorar cortar croutons de una base de pionono rosado y dorar en horno a 180 grados por 8 a 10 minutos.

Armado

Para la base, cortar la genoise de pistachos con una cintura redonda.
Sobre la base de pistacho poner una película fina de mermelada de frambuesa, sumar la mousse de frambuesa, previamente desmoldada.
Pintar con brillo en gel, agregar croutons de pionono rosado y pistachos molidos.

5 comentarios:

  1. Espectaculares! Muchas gracias, Virginia.

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  2. Anónimo11.5.17

    Hola Vir. Hace meses que vengo pidiendo una receta de un citric pie que hiciste para El Gourmet. Les escribí por Facebook, te escribí a vos, te mandé mail,ya no se donde pedirla. Como siempre divinas tus tortas, levantan el nivel del Gourmet que viene en caída libre con sus propuestas y ni siquiera se molestan en responder.
    Paula

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    1. Hola Paula, como estas? sabes que por pedido tuyo en el face justamente la publiqué, fíjate el 27 de marzo en el Facebook vas a ver que esta la foto con la receta.
      Gracias por tus palabras! Cariños :)

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    2. Anónimo13.5.17

      Perdón, no lo había visto. Viste que Facebook te muestra cosas al azar en el muro? Vi que estuviste en Castelar, yo soy de ahí. Y la familia de mi marido conoce a Lorena desde hace mil años.
      Paula

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  3. Anónimo15.5.17

    Virginia,
    yo se lo mucho que trabajas y lo que significa estar en la tele y lo ocupada que debes estar, pero no sabes como extranio "zambullirme" en DIVINO MACARON y leer tus recetas y tus hermosos comentarios junto con esas fotos bellas que sacas. Si, te extranio mucho !.
    Mereces todo lo que vas logrando dia a dia. Y yo te deseo lo mejor, aunque extranie tu Divino Macaron!
    Igual tus recetas y tus libros son fuente de consulta permanente.
    Gracias por todo. Un abrazo,
    Sara

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