19.2.14

Aires de Rio y de Mar







Febrero se va volando, creo que nunca se me escapó un verano tan rápido de
las manos como este. Por eso hoy los invito a salir al sol, bueno al poco
sol que tenemos por estos días en Bs. As. jajaa! Pero a aprovecharlo al fin,
disfruten, cocinen sencillo, liviano...al fresco. Estas recetas corresponden
al número de noviembre de la revista Entrecasa, todos los meses colaboro con
la sección cocina y hoy quiero compartir las recetas y fotos de ese número
con ustedes. Y, obviamente les digo, no se pierdan el numero de marzo
¡espectacular back to school para empezar con toda la fuerza!

Espero que disfruten el post, las recetas y las fotos!

Linda mitad de semana para todos! Salud, amor, comprensión...

Vir




Caballa entera a la chapa en papel

1 caballa entera, limpia (sin sus vísceras) 
Albahaca fresca
Perejil fresco
Orégano fresco
2 limones en rodajas finas
Aceite de Oliva
Sal de mar

Colocar el pescado sobre un papel manteca aceitado de ambos lados.
Salar y aceitar por dentro en forma abundante, además colocar varias rodajas de limón en el 
interior.
Con un hilo de algodón de cocina, atar un ramillete de hierbas al pescado.
Volver a salpimentar y rociar con un hilo de oliva.
Cocinar tapado sobre una chapa, con fuego abundante por debajo.
El pescado estará listo cuando se dore levemente la piel y la carne se desarme fácilmente al 
cortarla.
Acompañar con puntas de aparrago cocidas al vapor, hojas verdes y un aliño de oliva, albahaca, 
perejil, sal y pimienta.


Atún blanco al sartén con ensalada de zanahorias, remolachas y rabanitos

1 atún blanco entero (sin piel, vísceras, ni cabeza)
2 zanahorias
2 remolachas babys
½ hinojo
Algunos rabanitos
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil c/n

Cortar el atún por la mitad a lo largo, retirar la espina dorsal y cortar en porciones de 8cm 
aproximadamente.
Colocar las porciones en una fuente de loza con abundante oliva, sal, pimienta, perejil picado y 
cubrir con rodajas de limón. Dejar marinar durante algunas horas.
Una vez trascurrido ese tiempo, retirar de la fuente y cocinar en sartén caliente con un hilo de 
oliva. 
Cocinar las porciones de ambos lados, hasta que se vean cocidas y algo doradas.
Mientras tanto, cortar los vegetales con mandolina, y condimentar con sal, pimienta, gotas de 
limón y oliva.
Servir las porciones con la ensalada por encima, sal y pimienta recién molida.


Sopa cremosa de vegetales y trucha a la manteca negra

1 trucha entera (limpia y abierta en mariposa)
1 cucharada de oliva
50g de manteca
1 puerro
Sal y pimienta

Llevar la trucha al horno sobre una placa con aceite de oliva y la carne hacia arriba.
Mientras tanto, colocar la manteca en un sartén y fundir a fuego suave hasta que se vea 
levemente dorada. 
Incorporar el puerro picado y cocinarlo hasta que se vea transparente.
Retirar la trucha del horno y bañar con la manteca y el puerro, continuar la cocción hasta que se 
vea rosada y la carne se separe con facilidad.
Retirar, dejar entibiar.
Una vez tibia, separar los trozos de carne con ayuda de un tenedor, sin que se desarme demasiado 
y cuidando de no arrastrar las espinas que están en el centro.
Servir la sopa caliente con los trozos de trucha en el centro, pimienta molida, eneldo y algunas 
gotas de oliva.


Sopa crema de vegetales

1 cebolla
1 apio
1 puerro
1 zanahoria
1 papa

Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de queso crema
Preparar un caldo con todos los vegetales previamente lavados y cortados en cubos.
Una vez cocido, rectificar sal y pimienta.
Incorporar el queso crema y procesar hasta obtener una sopa lisa y sedosa.


Tartín de salmón y espárragos

Pan de centeno
Queso de cabra
Rúcula
Espárragos blanqueados al vapor
1 posta de salmón rosado
Brotes a elección
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cocinar el salmón en un sartén antiadherente con sal, pimienta y algunas gotas de oliva.
Retirar y reservar, una vez frio desmenuzar en trozos.
Cortar el pan en rodajas y dorar en un grill de ambos lados.
Untar las tajadas de pan con el queso de cabra, cubrir con algunas hojas de rúcula, previamente 
lavadas y seleccionadas.
Encima acomodar las puntas de espárragos y los trozos de salmón.

Terminar con algunos brotes, sal, pimienta y un hilo de oliva.

3 comentarios:

  1. que divinas fotos! no se por que me hicieron acordar a las de Mimi Thorisson (seguro la conoces, y sino, anda a su blog Manger porque te va a encantar!)
    y que ricas recetas... soy tan basica cocinando pescado!! :) Un beso!

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  2. qué lujo de post vir! sos lo maaaaaaaaaas! feliz martes al fresco... posta jaja!

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  3. Que lindo y fresco se ve todo!! Como siempre IMPECABLE!

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