Ni un minuto de tiempo y corriendo sin parar, mucho trabajo, muchas colaboraciones con personas súper creativas, eso me llena de felicidad...pero los extraño y no quiero dejar pasar ni un día más sin subir algo para ustedes. Esta nota la hice para revista Entrecasa del mes de Octubre de 2013, y como quien dice "al mal tiempo buena cara"...nada mejor que flores para contrarrestar días lluviosos! Que la disfruten!
No me olvidé de ustedes, estoy trabajando para estar un poquito más cerca…hasta pronto.
Vir
El arte de cristalizar flores con azúcar, es tan delicado como llamativo. Este proceso logra preservar las flores hasta por un año, sin perder su brillo y vibrantes colores.
Las flores se trabajan una a una, y el
proceso requiere de bastante paciencia y dedicación, pero con solo un poco de
práctica se logran resultados encantadores.
Las mejores especies para esta técnica son
las violas, las violetas, algunas variedades de margaritas, y también se puede
aplicar en frutas como en este caso arándanos y cascaritas de limón.
Aunque no se recomienda comer estas flores,
ya que en el proceso de cristalización se utilizan claras de huevo crudas, se
aconseja utilizar flores cultivadas de forma orgánica. ¡Por eso, tal vez sea el
momento de comenzar a cultivar tus propias violas o violetas!
Para cristalizar flores se necesita:
(es aconsejable trabajar en días secos o en un ambiente con aire
acondicionado)
Flores a elección
250g de azúcar extrafino
1 clara de huevo
Algunas gotas de agua
Pinceles finos
1 Papel encerado sobre una bandeja para horno
Colocar el azúcar en un bol. Reservar.
En otro bol batir ligeramente la clara y agregarle algunas gotas de
agua, para aligerar.
Cortar los tallos de las flores casi al ras.
Ubicar las flores sobre las yemas de los dedos humedecer el pincel
con la clara y pintar con mucho cuidado toda la flor, procurando llegar a todos
los rincones entre pétalos y por debajo de ellos.
Secar el pincel y pasarlo nuevamente por los pétalos para retirar el
excedente de clara.
En este momento colocar la flor boca abajo sobre el azúcar,
procurando que se adhiera bien a la flor. Levantar suavemente con la ayuda de
un tenedor, darle algunos golpecitos al mango para que caiga el excedente, dar
vuelta la flor y espolvorear con más azúcar en forma de lluvia.
Dejar reposar boca arriba sobre el papel encerado, toda una noche o
hasta que estén secas y crujientes.
Es muy importante cubrir bien con clara cada rincón de la flor, para
que se adhiera bien el azúcar, de esta forma se conservaran mejor.
Proceder de la misma forma con los arándanos y las cascaritas de
limón.
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Budincitos de limón y amapola
125g de manteca pomada
200g de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura de 1 limón
2 cucharadas de semillas de amapola
3 huevos
230g de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
50cc de leche tibia
Azúcar impalpable
Cascaritas de limón escarchadas
Precalentar el horno a 180*.
En un bol mediano batir la manteca con el azúcar lograr una crema
pálida.
Perfumar con el extracto de vainilla, la ralladura de limón y
agregar las semillas de amapola.
Incorporar dos de los huevos, mezclar e incorporar la mitad de la
harina tamizada con el polvo de hornear.
Por último incorporar el huevo restante, el resto de harina, y la
leche.
Mezclar bien. Debe resultar una crema lisa.
Colocar en moldes de budín pequeños, enmantecados y enharinados.
Llevar al horno hasta que se vean levemente dorados y que al
introducir un palillo en el centro este salga seco.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con una cascarita de
limón escarchada.
Sablés diamante
100g de azúcar impalpable
170g de manteca pomada
250g de harina 0000
1 cucharadita de extracto de vainilla
Huevo para pintar
Azúcar para rebozar
Azúcar impalpable
Gotas de limón
Margaritas escarchadas
En un bol mediano, batir la
manteca con el azúcar hasta suavizar.
Incorporar el extracto de vainilla.
Agregar la harina tamizada, con la ayuda de una espátula y sin
amasar.
Hacer un rollo con la masa resultante, envolver en papel film y
llevar a heladera durante 1 hora.
Retirar, pintar con el huevo batido y pasar por azúcar.
Cortar medallones de 2cm, colocar sobre placa enmantecada y llevar
al horno hasta que los bordes se vean ligeramente dorados. Unos 15 minutos
aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Una vez frías, hacer una crema con azúcar impalpable y algunas gotas
de limón, colocar una cucharadita sobre la galletita dejar orear y decorar con
una margarita escarchada.
Muffins de Arándanos
250grs de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
100g de azúcar
240g de leche
1 taza de arándanos
1 huevo
90g de manteca derretida
½ cucharadita de extracto de vainilla natural
250grs de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
100g de azúcar
240g de leche
1 taza de arándanos
1 huevo
90g de manteca derretida
½ cucharadita de extracto de vainilla natural
Mermelada de arándanos
Arándanos frescos
Crema batida con azúcar
Arándanos escarchados
Precalentar el horno a 180*. Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
Precalentar el horno a 180*. Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal
y por ultimo agregar el azúcar.
En otro bol, mezclar el huevo apenas batido y a temperatura ambiente, la leche tibia, la manteca derretida y el extracto de vainilla.
Integrar los ingredientes secos a los húmedos rápidamente con ayuda de un tenedor, sin batir demasiado, no importa si quedan grumos.
Colocar los arándanos frescos en el fondo de los moldes, y cubrir con la masa hasta ¾ partes de su totalidad.
Llevar al horno hasta que se vean dorados y firmes.
En otro bol, mezclar el huevo apenas batido y a temperatura ambiente, la leche tibia, la manteca derretida y el extracto de vainilla.
Integrar los ingredientes secos a los húmedos rápidamente con ayuda de un tenedor, sin batir demasiado, no importa si quedan grumos.
Colocar los arándanos frescos en el fondo de los moldes, y cubrir con la masa hasta ¾ partes de su totalidad.
Llevar al horno hasta que se vean dorados y firmes.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez fríos, ahuecar la parte superior con una cuchara y rellenar
con una cucharada de mermelada de arándanos. Cubrir con un copete de crema y
terminar con un arándano escarchado.
Pastel esponjoso de vainilla
210g de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
180g de manteca pomada
200g de azúcar
2 huevos grandes y 2 yemas
1 cucharadita de extracto de vainilla mas las semillas de ½ vaina de
vainilla
125ml de leche a temperatura ambiente
Crema batida con azúcar
Almíbar
Arándanos y flores escarchadas
Precalentar el horno a 180*. Enmantecar y enharinar dos moldes de
21cm de diámetro.
En un bol mediano tamizar los ingredientes secos y reservar.
En otro bol, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema
pálida.
Incorporar los huevos y las yemas de a uno por vez, perfumar con la
vainilla y las semillas.
Por últimos incorporar los secos en tres adiciones, intercalando con
la leche, comenzando y terminando con los secos.
Colocar en los moldes, y llevar al horno hasta que se vean dorados y
que al introducir un palillo en el centro éste salga seco.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Una vez fría, intercalar capas de torta humedecidas con almíbar,
arándanos y crema batida con azúcar.
Terminar con una capa abundante de crema y decorar con arándanos y
flores escarchadas.
