Recetas Tradicionales para Celebrar el 25 de Mayo!

Para conmemorar una fecha patria tan emblematica como esta, en la que todos nos reunimos a celebrar en familia, les comparto mis favoritos a la hora de pensar un menu tradicional.
Carbonada criolla, Empanadas faciles de humita, Pan de campo (como el de mi video “La nobleza del pan”) y algunas mas!
Ideas simples para que disfruten este 25 de mayo.
Gracias a todos los nuevos lectores del DM, estoy muy feliz de recibirlos.
Durante la semana responderé todas las preguntas y comentarios.
Tambien, subiré las recetas que estén pendientes, las demas pueden buscarlas en la pagina web de El Gourmet.

Feliz semana!

Carbonada criolla

2 cucharadas de aceite

1 cebolla grande picada

1 diente de ajo picado fino

1 hoja de laurel

700g de nalga cortada en cubos

4 tomates redondos pelados y picados

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de azúcar

Sal a gusto

½  litro de caldo

500g de zapallo cortado en cubos

4 zanahorias medianas peladas y en rodajas

1 choclo desgranado

En una olla mediana rehogar la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.

Agregar la carne y terminar de rehogar todo junto,  sin que se queme la cebolla.

Incorporar el tomate, el pimentón, la sal y la cucharadita de azúcar.

Agregar el caldo, el zapallo y la zanahoria.

Cocinar a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas. Agregar los choclos 10 minutos antes de terminar la cocción.

Servir caliente en cazuelas.

Empanadas fáciles de humita

12 tapas de empanadas

2 latas de choclo amarillo desgranado

1 puerro grande

½ cucharadita de manteca

2 tazas de salsa blanca espesa

Queso rallado o en cubos, a gusto

Huevo para pintar

Picar el puerro y rehogarlo en la manteca hasta que trasparente.

Incorporar el choclo previamente escurrido, cocinar algunos minutos.

Incorporar la salsa blanca, agregar queso rallado o en cubos y condimentar a gusto.

Hacer canastitas con las tapas, rellenarlas con la mezcla de choclo y cubrir con queso extra.

Pintar los bordes con huevo batido y llevar a horno medio hasta que se doren los bordes y se gratine la superficie.

Pan de campo 

25g de levadura

¾ tazas de agua tibia

1 cucharada de azúcar

1 y ½ cucharadas de sal

100g de manteca pomada

1kg de harina 000

1 y ½ taza de agua tibia

Disolver la levadura en la taza de agua tibia con el azúcar y dejar espumar.

Colocar la harina con la sal sobre la mesada en forma de corona, en el centro  colocar la levadura y la manteca pomada.

Comenzar a amasar del centro hacia afuera e ir incorporando el agua tibia de a poco.

Amasar hasta que la textura sea suave y lisa.

Formar un bollo y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen.

Una vez que duplico su volumen, cortar la masa en dos y hacer bollos parejos, colocarlos sobre placa enharinada y dejar levar nuevamente. Hacer algunos cortes en la superficie y cocinar en horno a 180 grados durante 20  minutos.

Mini Rojel

Harina 500g

1 huevo

6 yemas (reservar las claras para el merengue)

Manteca pomada 75g

4 cucharadas de agua

4 cucharadas alcohol fino

Azúcar 40g

1 pizca de sal

500g de dulce de leche casero para rellenar

Merengue italiano para decorar

Colocar la harina en la mesada en forma de corona.

En el centro colocar el huevo, las yemas, la manteca, el agua, el alcohol, el azúcar y la sal.

Amasar hasta lograr una masa lisa y tierna.

Dejar descansar sobre la mesada durante 15 a 20 minutos, para que la masa se relaje sea más maleable.

Estirar con palote, lo más fino posible. Pinchar la masa con un tenedor. Cortar círculos con corta pasta pequeño de unos 5cm de diámetro y colocarlos en una placa para horno.

Cocinar a 160grados durante 10 minutos.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Para el merengue

6 claras

600g de azúcar

Hacer un almíbar con el azúcar apenas cubierto de agua.

Mientras tanto comenzar a batir las claras.

Cuando lleguen a punto nieve y el almíbar este en su punto justo, esto será cuando las burbujas revienten lentamente, verterlo en forma de hilo sobre las claras.

Batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.

Montaje

Colocar el merengue en una manga con pico liso número 14.

Colocar el dulce de leche en una manga con pico liso número 14.

Intercalar capas de masa y dulce de leche, terminar con un copo abundante de merengue.

Dulce de leche casero

2l de leche entera

700g de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Una cuchara de madera

Una olla o cacerola amplia antiadherente

Colocar la leche en la olla a fuego medio, agregar el azúcar mientras se revuelve lentamente con la cuchara de madera.

Agregar la vainilla.

Cuando rompe hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego y continuar revolviendo continuamente hasta lograr el punto y color característicos del dulce de leche.

Probar el punto colocando una cucharadita sobre un plato, dejar enfriar y chequear la consistencia.

Cuando esté listo, apagar el fuego, dejar entibiar y envasar en frascos esterilizados.